食材

• 主料：蟶子750g

• 輔料：油 鹽 生姜 細(xì)香蔥 九層塔適量

步驟

1.新鮮蟶子連同海水一起倒入盆中，凈養(yǎng)二小時(shí)，使其吐凈泥沙。

2.用牙刷一一刷洗表面，瀝干水份。

3.生姜，香蔥，洗凈切段備用，九層塔摘除老葉，洗凈備用。

4.熱鍋涼油，入生姜爆香。

5.熱鍋涼油，入生姜爆香。

6.蟶子炒至開(kāi)口。

7.入香蔥段翻炒。

8.調(diào)入適量鹽，入九層塔。

9.翻炒均勻后出鍋即可。

• 小貼士

• 1：蟶子也可先焯水再炒。

  2：選擇蟶子時(shí)，盡量選黃殼的，因?yàn)檫@類的蟶子肉質(zhì)更鮮嫩。殼發(fā)黑的肉質(zhì)較老。

  3：蟶子屬于海鮮，在炒制中不要加入雞精或味精，以免搶了蟶子的鮮味。