1、修剪
指通過短截、梳枝、抹芽、摘心等一系列方式，使葡萄保持合理的枝條量和良好的枝條結(jié)構(gòu)的過程稱為修建，一般分為冬季修剪和夏季修剪。
2、整形
通過修建、綁蔓等操作，按架面培養(yǎng)一定結(jié)構(gòu)的樹形，使其形成牢固的主、側(cè)蔓骨架和布滿架面的結(jié)果枝和營養(yǎng)枝分布過程。
3、傷流
當春季土壤溫度回升，葡萄根系開始活動時，如果修剪或損傷葡萄枝條，則會自剪口或傷口處溢出無色透明的液體，這就是傷流現(xiàn)象。傷流現(xiàn)象自春季葡萄根開始活動，樹液開始活動流動起至萌芽展葉時止，這段時期即是傷流期。
4、芽眼
葡萄的冬芽（一般需通過越冬至次年春才能萌發(fā)）是幾個芽的復(fù)合體，因此稱為芽眼，冬芽內(nèi)位于中央最大的一個芽稱為主芽，其周圍的芽稱為后備芽。
5、二次稍
也稱為副稍，是由新稍的芽再次萌發(fā)形成的新稍，夏芽發(fā)出的副稍稱為夏芽二次稍，由冬芽發(fā)出的二次稍稱為冬芽二次稍。
6、抹芽和疏枝
新稍長度在10cm以下時將其抹去稱為抹芽，10cm以上時將其去除稱為疏枝。
7、摘心
將新稍的頂端摘去5-10cm。
8、輕摘心
在新稍生長旺盛時，摘去枝條頂端嫩稍5cm左右。
9、重摘心
在花前7-10天，結(jié)果枝于花以上保留6-7片葉，營養(yǎng)枝保留10-12片葉摘心，但主蔓延長枝頭不動。
10、剪稍
將新稍頂端過長部分剪取30cm以上稱為剪稍
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