大家在熱火朝天的參加年菜活動賽，我還在不緊不慢的寫菜單做計(jì)劃，估摸著等我還沒發(fā)兩個(gè)菜譜，活動就要結(jié)束了。

今天介紹一款非常簡單的【桂花山藥糕】，桂有貴意，寓意著貴氣、富貴。過年里的待客點(diǎn)心，賓主都喜歡討個(gè)好彩頭，這山藥的軟糯清香，配以紅豆沙的甜美，佐以少許桂花蜜調(diào)劑甜淡口味，如此美妙的搭配再好不過！

此小點(diǎn)做法雖非常簡易，但仍需注意幾個(gè)要點(diǎn)：

1.淋桂花蜜量可根據(jù)自己的嗜甜喜好增減，個(gè)人覺得市售的紅豆沙餡甜度很高

2.包餡料軟硬及甜度：這里我用到的豆沙餡是超市直接購買，加入桂花蜜調(diào)劑時(shí)注意用量要少，一原本的甜度較高，要根據(jù)自己喜好增減桂花蜜用量；二餡料不可過軟或過濕潤，否則影響手工操作

3.干粉防粘：干粉在模具內(nèi)壁均勻的粘薄薄一層后，在按壓時(shí)可起到防粘效果

4.正確的存放：制作完成的山藥糕，盡量密封存放，否則2-3小時(shí)后表面容易出現(xiàn)開裂等問題（現(xiàn)做現(xiàn)吃，也可提前將材料都準(zhǔn)備完善，待食用前在進(jìn)行最后的包餡-刻模）

【桂花山藥糕】6塊量

原料|

鐵棍山藥250g（實(shí)際山藥泥210g左右）

紅豆沙約150g

桂花蜜少許

粟粉少許（防粘）

糖少許

工具| 63g/個(gè)月餅?zāi)＞?/p>

做法|

1.準(zhǔn)備所需要的原材料

2.將山藥去皮后切段，蒸至熟透軟爛（處理山藥皮時(shí)盡量戴手套，山藥表面粘液會使皮膚發(fā)癢出現(xiàn)過敏現(xiàn)象）

3.用粗網(wǎng)格按壓過篩，使其口感更細(xì)膩

4.在油布或油紙的借助下將山藥泥加少許糖后揉和成類似于面團(tuán)狀（不要徒手揉，會很黏）

5.將豆沙分成28g/個(gè)；山藥泥35g/個(gè)，共約可做6個(gè)量

6.取其中一份山藥泥壓扁，放入紅豆沙

7.借助虎口的作用，將其包裹封口

8.模具涂防粘粉，將光滑一面朝向內(nèi)側(cè)，用模具按壓出想要的圖案 

9.制作完成的成品盡量不要太頻繁的用手挪動，因山藥泥過軟手部力量會破壞紋路，要小心翼翼的拿起

你可以在【這里】找到我

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