1.人類釀酒的起源

　　中國(guó)是世界上最早釀酒的國(guó)家之一，對(duì)世界釀酒技術(shù)的發(fā)展作出過巨大的貢獻(xiàn)。酒作為一種獨(dú)特的物質(zhì)，其產(chǎn)生和發(fā)展與生產(chǎn)力的發(fā)展有著密切的關(guān)系。在原始社會(huì)里，我們的祖先巢棲穴居，主要以野果裹腹。野果中含有能夠發(fā)酵的糖類，在酵母菌的作用下，可以產(chǎn)生一種具有香甜味的液體，這就是最

　　早出現(xiàn)的天然果酒?！霸澈镌炀啤钡墓糯鷤髡f(shuō)正是建立在這種天然果酒的基礎(chǔ)之上。江蘇淮陰洪澤湖畔下草灣曾經(jīng)發(fā)現(xiàn)了醉猿化石，證明天然果酒是在“人員相揖別”之前就已產(chǎn)生?！霸澈镌炀啤甭爜?lái)近乎荒唐，其實(shí)倒很有科學(xué)逍理，它們不僅嗜酒，而且還會(huì)“造酒”。《清稗類鈔·粵西偶記》中記載：“粵西平樂等府，山中多猿，善采百花釀酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至數(shù)石。飲之，香美異常，名曰猿酒?！薄蹲咸臆庪s綴·蓬櫳夜話》中也曾記載:“黃山多猿猱，春夏采雜花果于石洼中，醞釀成酒，香氣溢發(fā)，聞數(shù)百步?！碑?dāng)然，這里的“醞釀”是指自然變化養(yǎng)成，猿猴居深山老林中，完全有可能遇到成熟后墜落發(fā)酵而帶有酒味的果子，從而使猿猴采“花果”，“醞釀成酒”。不過，猿猴造的這種酒，與人類釀的酒是有質(zhì)的區(qū)別的，充其量也只能是帶有酒味的野果。

　　人類社會(huì)進(jìn)入舊石器時(shí)代的后期，雖說(shuō)當(dāng)時(shí)人類基本上還過著采集和漁獵的生活，但已能打制許多獲取自然物的石頭工具，在此時(shí)，人類就具有野果自然發(fā)酵釀酒的知識(shí)了。隨著社會(huì)的發(fā)展，人類社會(huì)進(jìn)入新石器時(shí)代，畜牧業(yè)逐漸產(chǎn)生并發(fā)展起來(lái)，當(dāng)獵獲到哺乳幼獸的母獸時(shí)，人們可能嘗到獸乳，含糖的獸奶也可能受到自然界酵母菌等微生物作用發(fā)酵成酒。自然發(fā)酵而成的果酒和用乳釀制的酒，可以說(shuō)是最原原始、最古老的酒了。