王升偉 連續(xù)三年榮獲新西餐五十強優(yōu)秀大廚 法國?？品拼笾腥A區(qū)榮譽勛章

主要食材：海參，蝦，魷魚，鮮松茸。

【第一步】：海鮮食材改刀。先給魷魚切成花刀，再改成長條。蝦去頭，去殼，留尾，中間背開一下，把蝦線取出。接下來把海參也切成長條。海參切好后備用，不著急焯水，用鮮松茸來煮出一鍋湯。

【第二步】：食材焯水。松茸不要用水清洗，因為蘑菇有菌類的香味，如果用水去洗的話，鮮味就流失了。把鮮松茸直接放入鍋里煮水，放點蔥，提下味道，大概煮五到八分鐘，把松茸撈出來瀝干水分。蝦，魷魚和海參用煮過鮮松茸的水小火焯一下，等到蝦都變成白色就煮好了。煮的過程中少放一點鹽和一點料酒。最后把大棗、胡蘿卜和油菜焯水。

【第三步】澆汁。鍋里先加一點油，燒熱之后加入蔥段。隨著油溫的升高，蔥逐漸上色，然后把蔥油倒出備用。放入少許糖，讓糖完全融化，糖色變成黃褐色就可以了。如果掌握不好火候，就用小火慢慢加熱，上色之后加入少量蠔油，再加入之前煮過鮮松茸和海鮮的湯，然后加入少量老抽，起到調(diào)色的作用，接著加入鹽和雞粉，以少量水淀粉收汁，之前燒好的蔥油加入少許。把調(diào)好的汁澆到海鮮上。這道美味健康的海味全家福就做好了。