新疆大盤雞

新疆大盤雞是新疆人逢年過節(jié)待客必備的一道硬菜。相傳起源于一位新疆廚師接待貴客時(shí)，家中只剩一只雞和幾顆土豆青椒，情急之下，他將這幾樣食材一同燉煮，為表熱情用大盤盛裝，沒想到竟然大受歡迎，從此新疆大盤雞名聲大噪，成為大西北的一道名菜。

Spencer正是來自西北的姑娘，從小就對(duì)大盤雞熟悉至極。她家的大盤雞不同于一般飯店所做，會(huì)加入香菇燒制，非常提味。鮮嫩多汁的雞腿肉，配上鮮香可口的香菇和吸飽了湯汁的土豆塊，再加上青紅辣椒的點(diǎn)綴，不禁讓人胃口大開！

| 食材 |

— 主料 —

雞腿 | 4支

土豆 | 2顆（中等大小）

香菇 | 10朵（干鮮皆可）

青紅椒 | 各半個(gè)

— 香料 —

大蔥 | 1根

大蒜 | 1頭

生姜 | 1塊

花椒 | 1把

香葉 | 8片

桂皮 | 5小段

丁香 | 3粒

草果 | 2顆

八角 | 3顆

干辣椒 | 1-2支

（可省略）番茄丁罐頭 | 2大勺

— 味汁 —

醬油 | 4大勺

香醋 | 4大勺

鹽 | 2大勺

糖 | 1大勺

| 制法 |

處理食材

（1）干香菇要事先泡發(fā)，鮮香菇則直接洗凈切塊，土豆、香菇切成大小相同的塊，柿子椒切片，蔥切段，姜切片，大蒜剝皮保持整粒；

（2）雞腿剁成小塊，冷水下鍋，加2片姜、3截大蔥、小部分花椒同煮以去腥，水沸后撇去浮沫，撈出肉塊備用，調(diào)料棄之不用；

（3）混勻味汁中所有調(diào)料；

炒制成菜

（1）熱鍋涼油，加入蔥姜蒜爆香，加入干辣椒繼續(xù)煸香，然后 加入焯好的雞肉，翻炒至金黃色；

（2）加入調(diào)料汁翻炒均勻，給雞肉上色；

（3）加入番茄丁和各色香料，兌入能沒過食材的清水，放香菇，翻拌均勻后加蓋，燉約半小時(shí)；

（4）加入土豆翻拌均勻，如果此時(shí)水少可適量增加，以防糊鍋，然后加蓋續(xù)煮10分鐘左右；

（5）待土豆軟爛，湯汁粘稠，加入青紅椒翻炒兩下，即可出鍋，以最大號(hào)的盤子盛裝，上席！

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| 白菜如意包 by 曉雨 |

吉祥如意百財(cái)包

白菜，作為冬季最好吃的時(shí)令菜，也是年夜飯桌上不可缺少的美味。只是白菜通常充當(dāng)配菜的角色，讓很多人都忽略了，白菜音同“百財(cái)”，也是很吉祥的食材呀！

這道以白菜為主角的創(chuàng)意食譜，來自炊煙食堂料理師兼插畫師曉雨。她的烹飪道具有兩套，一套是鍋鏟爐灶，一套是畫筆，她的菜譜都是漂亮的手繪圖哦~

| 食材 |

— 主料 —

豬肉餡 | 400g

鮮香菇 | 8朵

胡蘿卜 | 半根

杏鮑菇 | 半根

蒜苔 | 5小根

白菜葉 | 適量

— 配料 —

料酒 | 1小勺

生抽 | 適量

胡椒粉 | 適量

鹽 | 少許

蔥姜蒜 | 適量

— 裝飾 —

韭菜 | 幾根

— 澆汁 —

枸杞 | 幾顆

高湯 | 1小碗

淀粉 | 少許

鹽 | 少許

| 制法 |

處理食材：

（1）肉餡用生抽、料酒、胡椒粉、鹽腌制十分鐘；

（2）姜切絲，蔥切蔥花，蒜切末，蔬菜切??；

（3）白菜葉和韭菜焯水，枸杞泡發(fā)，擱置備用；

炒制內(nèi)餡：

（1）熱鍋放油，入蔥姜蒜爆香，放入肉餡翻炒；

（2）到肉末七八成熟時(shí)，加入香菇丁、胡蘿卜丁、杏鮑菇丁翻炒；

（3）菌菇出香味后，加入蒜苔翻炒，適量加鹽調(diào)味；

蒸制菜包：

（1）取一片白菜，在上面放適量餡料，將菜葉收攏成包狀，用一根韭菜系住，多繞幾圈，避免蒸制時(shí)散開；

（2）重復(fù)以上步驟直至肉餡全部包完，將菜包碼入盤中，蒸鍋上汽后蒸5分鐘，即可出鍋；

（3）另起一鍋，放高湯煮開，加入枸杞、水淀粉和鹽，待芡汁粘稠后起鍋，淋在白菜包上，即可享用。