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專利名稱蒜汁油及其制備方法 技術(shù)領(lǐng)域本發(fā)明蒜汁油屬于一種調(diào)味食品。本發(fā)明還涉及該蒜汁油的制作方法。 近年來，隨著人們的健康意識的增強，對大蒜認識的進一步加深，使得大蒜越來越受人們的歡迎。大蒜屬多年生草本植物，大蒜的鱗莖、蒜薹和嫩葉部可食用，且具有特殊的辛辣味，可增進食欲，是調(diào)味佳品。大蒜具有較高的營養(yǎng)價值，高含維生素、蛋白質(zhì)、糖分、揮發(fā)油等，還含有豐富的鉀、硫、鐵等礦物質(zhì)，大蒜還具有較高的藥用價值，在醫(yī)學上具有消食、溫中健胃、殺蟲止癢、解毒消痛、祛痰止咳、利尿消腫之功效，特別是還具有抗癌作用。大蒜全身是寶，既可做作料，也可入藥，其開發(fā)和深加工的價值極大。 在本發(fā)明未公開之前，現(xiàn)有對大蒜的深加工領(lǐng)域僅局限于對其蒜油的提取，蒜油雖是從大蒜鱗莖提取出來的一種精貴的調(diào)味食品。但傳統(tǒng)的蒜油提取方法是用熱處理蒸餾法提取，這一制作方法仍存在工藝繁鎖落后，生產(chǎn)成本高，浪費大，產(chǎn)量低等不足，蒜油的產(chǎn)出率一般僅為1.3％-3％。由于蒜油提取難度大，產(chǎn)量低，從而使得蒜油難于滿足市場需要，蒜油的售價相對太貴，一般尋常之家食用不起。 本發(fā)明的目的在于提供一種從大蒜體內(nèi)提取的養(yǎng)價值與口感品味類似蒜油的新的調(diào)味食品蒜汁油，木發(fā)明的另一目的還在于提供該蒜汁油的一種新的制備方法。 本發(fā)明蒜汁油是由下述技術(shù)方案實現(xiàn)的，一種以大蒜汁為主的調(diào)味食品是由大蒜汁與食用植物油制成的混合液。 本發(fā)明蒜汁油優(yōu)選重量配比是，由7份大蒜汁與3份菜油制成的混合液。 本發(fā)明蒜汁油的制備方法是1、將整個大蒜用清水洗凈、瀝干。 2、將洗凈的大蒜放入打漿機中打爛成蒜泥。 3、將蒜泥放入壓榨機壓榨取汁。若用三榨機榨取，第一次可榨取60％的汁，第二次再經(jīng)打漿壓榨可榨取20％的汁，經(jīng)二次壓榨出汁率通常可達80％以上。其中蒜渣經(jīng)烤烘磨成大蒜粉可供人佐食。 4、將大蒜汁6份和食用植物油4份(如菜油、茶油等)放入玻璃瓶或缸內(nèi)，加蓋密封，貯存二個月。任其相互充分混合滲透溶解。 5、到期時將混合液倒入分離器進行分離。將分離出來的油、汁分別裝入容器內(nèi)。其中分離出來的油因其溶解或吸收有大蒜汁的營養(yǎng)成分即為蒜汁油，其蒜汁油顏色為金黃色透明狀。另分離出來的蒜汁可用于加工成蒜汁酒或蒜糖等，其蒜汁顏色為降色或黑紅色。 6、經(jīng)上制成的蒜汁油即為食用調(diào)味品。其中未經(jīng)加熱處理的為生蒜汁油，若經(jīng)煮沸加熱處理的為熟蒜汁油。生、熟蒜汁油可分別裝瓶加蓋密封，批量生產(chǎn)，貼商標銷售。其中瓶子可據(jù)消費者需求裝蒜汁油為150克、500克等多種規(guī)格。 本發(fā)明蒜汁油具有特殊的大蒜辛辣香味，質(zhì)量穩(wěn)定，耐貯存，不變質(zhì)，外觀一般呈金黃色透明狀，其營養(yǎng)成份與品味完全可與蒜油媲美，不僅高含大蒜的營養(yǎng)、藥用價值，而且還具有抗癌作用，且無任何毒副作用，確為一種全新的理想的純天然調(diào)味佳品，并將成為蒜油的替代品。通常在菜中滴入數(shù)滴蒜汁油，口感別具風味，辛辣醇香，既可增進食欲，又具保健抗病作用。 本發(fā)明蒜汁油的制備方法，工藝簡單，生產(chǎn)容易，產(chǎn)量高，質(zhì)量好。特別是本品制備采用冷處理浸制法新工藝，較之蒜油制備采用熱處理蒸餾提取法傳統(tǒng)工藝，產(chǎn)出率高達30％-40％，產(chǎn)量是傳統(tǒng)方法的10倍左右，且廢料可再次利用，生產(chǎn)成本大大降低，價廉物美，廣泛適于大眾家庭購買食用，產(chǎn)品需求量大，市場前景廣闊。 權(quán)利要求 1.一種調(diào)味食品其特征在于是由大蒜汁與食用植物油制成的混合液。 2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種調(diào)味食品其特征在于優(yōu)選重量配比是由6份大蒜汁與4份菜油制成的混合液，外觀呈金黃色透明狀。 3.根據(jù)權(quán)利要求1、2所述的一種調(diào)味食品，其制備特征在于A、將整個大蒜用清水洗凈、瀝干。B、將洗凈的大蒜放入打漿機中打爛成蒜泥。C、將蒜泥放入壓榨機中壓榨取汁。D、將大蒜汁6份和食用植物油4份放入玻璃瓶或缸內(nèi)，加蓋密封，貯存二個月。E、到期時將混合液倒入分離器進行分離。分離出來的油即為生蒜汁油，若經(jīng)煮沸加熱處理即為熟蒜汁油。生、熟蒜汁油經(jīng)裝瓶加蓋密封，即可投放市場。另分離出來的蒜汁可用于加工酒類或作其它加工。 全文摘要 蒜汁油及其制備方法。本發(fā)明蒜汁油屬于一種純天然調(diào)味食品,辛辣醇香,透明金黃,它富含大蒜的營養(yǎng)及藥用價值,具有抗癌作用,其口感品味完全可與蒜油媲美,并將成為蒜油的替代品。本發(fā)明同時還公開了該蒜汁油的制備方法,它是由大蒜汁與食用植物油制成的混合液。本品在制作方法上采用冷處理浸制法新工藝,產(chǎn)出率高達30%－40%,產(chǎn)量是傳統(tǒng)熱處理蒸餾提取法的10倍左右,且廢料可再次利用。本發(fā)明蒜汁油原料易取,物美價廉,需求量大,市場廣闊,其生產(chǎn)工藝先進,制作簡易,產(chǎn)量高,質(zhì)量好。 文檔編號A23L1/221GK1324578SQ0010843 公開日2001年12月5日 申請日期2000年5月24日 優(yōu)先權(quán)日2000年5月24日 發(fā)明者鄧永柏 申請人:鄧永柏 |
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