經(jīng)常有廚友反饋，為什么自己在家做牛排，煎出來不好吃。其實在家吃到美味的牛排并不難，關(guān)鍵你要有一塊兒好牛排！

圖片來自網(wǎng)站Pinterest

想吃塊好牛排，這兩個因素很關(guān)鍵

牛排本身的品質(zhì)很關(guān)鍵。一塊A5級（日本最高等級的）的牛肉只經(jīng)過簡單的烹飪手段就可以成為一頓佳肴。而一塊兒年事已高的耕地牛肉，即便是星級大廚而言也難以下手。

選擇正確的烹飪方式很關(guān)鍵。從最基礎(chǔ)的鍋煎、扒條烤，到專業(yè)的低溫慢煮，都只為了用更好的方式把牛排的風(fēng)味及特色完美呈現(xiàn)出來。

高品質(zhì)的牛排只需簡單的油煎或扒烤，再配合海鹽與黑椒碎，就能實現(xiàn)美妙絕倫地味蕾體驗。往往低品質(zhì)的牛排才會選用醬汁來搭配，或者以各種添加劑來軟化肉質(zhì)。

市面上的牛排分類

高品質(zhì)牛排（高等級的進口牛肉，如澳洲AM 4級以上的）在超市幾乎買不到，這個等級的牛肉也是僅供應(yīng)給五星級酒店和頂級餐廳。

中等品質(zhì)的牛排（如美國的USDA SELECT級別至澳洲的AM 3級），只有在北上廣等地的一些進口超市能買到。

低品質(zhì)的牛排，多見于市場上五花八門包裝的牛排，以及很多網(wǎng)絡(luò)上極其廉價的牛排。

（以上所說的牛排，均為厚度在1.5cm以上、5cm以下未腌制的厚切牛肉）

如何買到高品質(zhì)的牛排

國內(nèi)市場常見的進口牛肉主要分為三種：荷斯坦牛（Holstein）、安格斯牛（Angus）、和牛（Wagyu），其中以和牛為極品，自然也最昂貴。

日本和牛（Wagyu）為世界最頂級，其次就是澳洲的和牛。（日本的神戶和牛作為世界最頂級的牛肉，有著嚴(yán)格的出口限制，且不向我國出口）

如何烹飪

并不是牛肉的所有部位都適合做牛排，用來做牛排的幾個主要部分為：

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Rib：這個區(qū)如果細分能分出八個部分，然而適合購買在家做的為Rib-eye Boneless(眼肉牛)、Rib-eye Bone-in(戰(zhàn)斧牛排) Rib-eye Filet(眼肉與菲力的交接處)

Short Lion：T-bone(T骨牛排)Porterhouse steak(上等腰牛排)Filet(菲力)

Sirloin：Top Sirloin（上西冷）Sirloin(西冷)

其中Rib & Sirloin部分都可以直接在家煎，建議Medium well(7分熟度);T-bone & Porterhouse steak一般厚度能超過4cm，如果家里有扒條那么很適合吃這樣的肉，不過最好在戶外。如果是很好的肉可用煎鍋做到Medium(五分熟度)或者Medium Rare(三分熟度)食用。

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Filet(菲力)因為是牛里脊肉，所以脂肪含量低，往往不適合煎，可以用電蒸烤箱65度蒸一個小時，然后再230度大火烤皮15分鐘。

本期下廚房市集的牛排大賞，收集了多款五星級酒店品質(zhì)的牛排供廚友選擇！不僅精選了進口安格斯牛（Angus），更有日本血統(tǒng)的澳洲和牛（Wagyu），這些牛排的品質(zhì)自不必說，價格也更貼心，讓廚友能夠用相對低的價格買到最值的品質(zhì)牛排！