虎皮蛋的簡(jiǎn)介及特色

色黃，雞蛋起皺皮，肉質(zhì)松香，咸中帶甜。

分類標(biāo)簽：私家菜
菜品口味 咸甜味	主要工藝 鍋燒
食材明細(xì)
雞蛋400克
豬肉(瘦)75克	青椒50克
醬油25克	料酒2克
鹽1克	香油10克
白砂糖15克	味精1克
淀粉(豌豆)12克	豬油(煉制)50克

虎皮蛋的做法詳細(xì)步驟

1.將雞蛋5個(gè)放在清水鍋里，用旺火燒開后，改用小火煮10分鐘，取出，放在冷水里浸冷，剝?nèi)ネ鈿?，在干淀粉上滾一滾。精肉、青椒各切成米粒大小的丁，精肉用雞蛋、鹽、干淀粉拌勻上漿；取2克干淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉約3克。
2.將豬油倒入鍋內(nèi)，待燒至六七成熱時(shí)，將雞蛋倒入，炸到蛋皮起泡，然后加鮮湯150毫升、料酒、醬油、糖、味精，燒滾后，改用小火燒6分鐘，用旺火收濃鹵汁，將雞蛋取出 ，對(duì)剖成兩半，裝在盤內(nèi)。
3.另取鍋置火上，放油，待油燒至五成熱時(shí)，將肉末放入鍋內(nèi)，用勺攪散，至熟后倒入漏勺，瀝去油。
4.原鍋放青椒煸炒一下，加酒、鹽、味精、鮮湯后燒開，用水淀粉3克勾芡，再放入肉末一起翻炒，淋入香油，起鍋澆在雞蛋上即成。

虎皮蛋的做法小貼士

制作要訣：
1.本菜中需用6個(gè)雞蛋。
2.因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油約300克。
食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。