名勝古跡

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“風(fēng)吹來的冷，埋在悲傷的‘眼’?！焙眮硪u，一出門就被凍得心碎了，要問什么才能治愈這寒冷的冬天？當(dāng)然是這一腔火辣辣的美食！“冬天胖三斤，君子坦蕩蕩”，這個(gè)冬天唯美食不可辜負(fù)。

窗外寒風(fēng)蕭瑟，如果有一個(gè)圓鍋臺，兩三個(gè)好友，坐在熱氣騰騰的麻辣美食前 ，那種酷辣和酷麻，讓你眼冒金星，吃罷有頭重腳輕的感覺，是不是超級幸福？

在吃的法則里，風(fēng)味重于一切?！拔丁背錆M了無限的可能性，五味中最能挑起我們的味覺就是辣。辣，如此兇猛地侵略我們的味覺，尤其是在冬天，一股子辣味，能讓我們大汗?jié)M頭，酣暢淋漓。

無論是作主料、輔料還是作調(diào)味料，辣椒都是寵兒，它給中國菜烙上了鮮明的印記。從辣椒的種植，采摘，加工，制作，腌制，再到走上千家萬戶的飯桌，每一點(diǎn)辣都經(jīng)過了不同的原材料，不同的調(diào)味品，不同的調(diào)制手法，不同的調(diào)味大師。

酸辣，麻辣，香辣、干辣、辛辣……每一種美食，經(jīng)過中國人的精心烹飪制作，呈現(xiàn)了不同的味型與氣質(zhì)。

對有些人來說，辣，不僅僅是一種味道或是食物，而且是被保存在歲月之中的生活和記憶，永遠(yuǎn)也難以忘懷。

對于離家千里的人來說，有一種辣味是獨(dú)一無二，它是媽媽飯菜手藝的味道；它是溫暖和支撐自己堅(jiān)強(qiáng)的理由；它是你思念家鄉(xiāng)的一份慰藉。

每當(dāng)過年回家，你最先嘗到的味道是什么？

每當(dāng)離家遠(yuǎn)去，媽媽偷偷塞在你包里的東西又是什么？

是辣椒醬？還是辣椒腌制的泡菜?

“中國的辣”，獨(dú)樹一幟，幾百年間，它成就了中國人餐桌上味道的基礎(chǔ)。 在中國的南方，辣的意味更加直接。辣椒打造出的風(fēng)味令人嘆為觀止，并且它形成了一種文化的部分，得以傳承。

俗話說：“四川人不怕辣，湖南人怕不辣，貴州人辣不怕?！?。以前重慶屬于四川，這兩地人以麻辣為主，橫貫大江南北的川菜，重慶火鍋就足以讓人感受到這兩地辣的魅力了。

“惟川人食椒，須擇其極辣者，且每飯每菜，非辣不可?！崩苯肥谴ú酥兄饕淖髁现唬忱币呀?jīng)成為四川人飲食的重要特色。巴蜀一帶人講究辣椒入到菜里面的味道，辣的味道都在那紅油里，滿桌辣菜看起來讓人食欲大開。

四川的辣椒是生活化的、大眾化的，也是豪爽的、熱烈的、刺激的。這，也成就了四川人熱情潑辣的性格。歌曲《辣妹子》就突出了這里火辣辣的個(gè)性：

辣妹子從小辣不怕

辣妹子長大不怕辣

辣妹子嫁人怕不辣

吊一串辣椒碰嘴巴

貴州深處云貴高云，辣椒是最出名的，如老干媽，泡椒等。其實(shí)就算這么出名的辣椒和貴州人自制的辣椒相比，是小巫見大巫，在高山那些地方，種出葉子椒辣味更厲害。

貴州吃的不是單純的辣，而是干辣酸辣， 一般貴州人家里，基本備有四種辣椒：辣椒粉，專門為葷菜配蘸水的；油辣椒，這是為吃粉、面用的；泡菜類型的糟辣椒，剁得碎碎的，這是專門炒菜、炒飯用的；干的紅辣椒，炒菜時(shí)下鍋煸炒。

湖南有“糠菜半年糧，海椒當(dāng)衣裳”的民謠。湖南人好用新鮮辣椒或者干辣椒炒菜，無辣不歡，臨近吃飯時(shí)你若走到居民區(qū)，家家抽油煙機(jī)冒出濃濃辣味。

湖南人吃辣椒吃得干脆，有點(diǎn)兒硬骨頭六連的氣勢，迎辣而上?？梢园卓诔愿衫苯访?、干辣椒、油炸辣椒。飯店桌上往往都放上一碗或一盅辣子，自由取用。

湖北各地市辣菜介于干辣和麻辣之間，家家戶戶熱愛辣味，尤其帶辣的鹵味，鴨脖在全國都出了名的。

重慶的麻辣火鍋，火遍全國。走在重慶街道上，空氣中都飄蕩著“嗆人”的辣香……你看，坐在火鍋?zhàn)肋叺氖晨瓦€在嘟囔：“啷個(gè)回事嘛，一點(diǎn)兒都不辣！”

老火鍋館內(nèi)，特制高大的桌凳，鐵銅質(zhì)的鍋下，炭火熊熊，鍋里湯汁翻滾，食客居高臨下，虎視眈眈盯著鍋中的菜品，舉杯揮箸。在爐火熏烤中汗流浹背，吃得起勁時(shí)。重慶人吃火鍋的豪放與氣吞山河之勢是其他地方無法相比的。

萍鄉(xiāng)麻辣是湖南的商販到萍鄉(xiāng)來經(jīng)商時(shí)從湖南傳來的。萍鄉(xiāng)麻辣在短短的三十年里融入了萍鄉(xiāng)人的生活里，這地方煮粥、燉湯都要放辣椒。這里的辣菜有一種辣椒的純粹感，炒菜很好吃，味道極重。以水辣為主要特色，代表食物為泡椒鳳爪。

在這寒冷冬天，正因?yàn)檫@一腔辣味，才火熱。擠在一家熱鬧的小館子里，悶頭大吃，被辣得雙眼通紅，依然無怨無悔，當(dāng)麻與辣貫穿身體時(shí)，才會覺得生活圓滿。