肉松（一）的簡介及特色

纖維疏松，脫水干香，吃口鮮軟。

分類標(biāo)簽：私家菜
菜品口味 甜咸味	主要工藝 燒
食材明細(xì)
豬腿肉1000克
料酒25克	白砂糖150克
醬油150克	鹽5克
大蔥3克	姜5克

肉松（一）的做法詳細(xì)步驟

1.腿肉先用刀劈掉筋和衣膜，切成小塊，然后將鍋洗凈，在旺火上加入肉塊、黃酒、白糖、醬油、鹽、白湯和蔥、姜燒滾，加蓋燜燒10分鐘，邊滾邊用手勺上下翻動至鹵稠干濃，包牢肉塊，出鍋揀掉蔥、姜，把肉塊放入合適的容器中。
2.籠水燒滾，把它放入籠屜中，蓋嚴(yán)籠帽，旺火蒸至肉塊酥爛（越酥越好）出籠，瀝干水分。
3.選用干凈紗布，把肉塊包起來放在洗衣板上，順絲輕輕地反復(fù)地推擦，把肉塊的纖維擦干，拿出攤開，撬松。
4.鍋置中火上燒熱，用油滑鍋后推入肉松，加入味精（咸味不夠，再加些鹽），用鍋鏟不斷翻炒，炒勻，炒至水分將于（90%脫水）、變色時，倒入盆中，用筷撬松，冷透，即可保藏和食用。

肉松（一）的做法小貼士

制作要訣：
備白湯250克