苦菜扣肉的簡介及特色

此菜雙色相間，豬肉肥而不膩，蔬菜素而不炎，食之咸鮮香苦。

分類標(biāo)簽：私家菜
菜品口味 咸鮮味	主要工藝 清烹
食材明細(xì)
豬肋條肉(五花肉)600克	苣荬菜(尖葉)200克
大蔥10克	姜10克
大蒜(白皮)5克	鹽8克
味精4克	白砂糖5克
料酒5克	淀粉(豌豆)5克
八角5克	花椒8克
桂皮1克	番茄醬5克
胡麻油5克	豬油(煉制)20克

苦菜扣肉的做法詳細(xì)步驟

1. 白糖加水適量溶化成糖水；
2. 將嫩苦菜摘洗干凈，入沸水鍋中焯一下；
3. 撈出用涼水冷卻后瀝水，平鋪于盤底待用；
4. 將五花肉刮洗干凈，切成10厘米見方的塊，下鍋煮沸，打去浮沫；
5. 然后放姜片、大料、花椒、鹽煮至七成熟撈出；
6. 用干布擦勻肉皮上的水分，然后再涂上糖水，隔2分鐘再涂一次備用；
7. 將炒鍋內(nèi)的豬油燒熱，將上色的肉塊皮朝下，入油鍋炸至肉皮呈紅褐色時(shí)撈出瀝油；
8. 再回沸水鍋中煮約1分鐘撈出；
9. 肉皮朝下放于案上，改刀切成小的正方塊，刀深至肉皮(肉皮不切斷)；
10. 然后裝入碗內(nèi)(皮朝下)，入籠，大火蒸2小時(shí)；
11. 取出把湯汁倒入另一碗中待用；
12. 把蒸好的肉反扣在苦菜盤中，肉皮朝上；
13. 將倒出來的湯汁加入鍋中，加番茄醬、南酒、花椒油，用濕淀粉10克（淀粉5克加水5克）勾薄芡；
14. 最后澆在盤中的肉和苦菜上即成。

苦菜扣肉的做法小貼士

制作要訣：
因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備豬油約500克；苣荬菜又稱苦菜。