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買食品要注意“谷物糖漿”和“氫化脂肪”許多食品的標(biāo)簽上，標(biāo)有"谷物糖漿"、"氫化脂肪"等成分。谷物糖漿，又名高果糖漿、果萄糖漿，是一種食品添味劑。有的不法廠商甚至還將精白面包裹上一層深褐色的谷物糖漿以冒充全麥面包。判斷食物中是否含有對身體不利的谷物糖漿只要看食物營養(yǎng)成分中是否出現(xiàn)諸如"谷物糖漿"、"谷物糖漿固體"、"谷物甜味劑"、"高果糖漿"等詞即可。氫化脂肪，是一種人造脂肪，即反式脂肪酸脂。 油條制作常見問題與解答 - 淘幫派 - 消費者門戶 - 淘寶網(wǎng)油條制作常見問題與解答。（3） 炸制的油條制品表面很粗糙，不光滑，表面有很多的小顆粒，油條面團可能靜置時間太長或面團太稀軟。（6） 油條形狀不好控制，炸制油條的時候可以選擇刷油還是撒粉，在油條面團癱軟的情況下最好選擇撒粉，這樣對油條形狀有一定的控制。（14）油條表面有很多的小顆粒，很粗糙，面團沒有揉透或者面粉選擇不對，或者面團過夜時間放置太長。 教你如何炸油條。6、 油條形狀不好控制怎么辦? 答：炸制油條的時候可以選擇刷油或撒粉，在油條面團癱軟的情況下最好選擇撒粉，這樣對油條形狀有一定的控制。17、 夏天，普通油條店該如何操作? 答：建議其晚上和面，將和好、分割好的面團直接放到冰箱或冰柜冷藏，溫度4-8℃，也可以將和好、分割好的面團靜置1-2小時，然后放到冰箱或冰柜冷藏，溫度0-4℃.早上起來拿出來讓面團回到常溫后即可進行操作。 ★香酥口感最易隱藏氫化油 3.少用人造奶油或是乳瑪琳 人造奶油或是乳瑪琳就是氫化油的一種。清單：所有配料中食用氫化油的食品均含有反式脂肪酸常見的有：帶酥皮的面包，如法式牛角、酥皮豆沙等帶酥皮的點心或零食薯條、薯片蛋黃派或草莓派大部分餅干方便面泡芙、薄脆餅、油酥餅、麻花巧克力沙拉醬奶油蛋糕、奶油面包冰淇淋咖啡伴侶或速溶咖啡。 12月29日，記者在家樂福國展店看到，康師傅香濃巧克力曲奇用的是"部分氫化棕櫚油、氫化植物油"、妙芙蛋糕是"精煉植物油（部分氫化大豆油、部分氫化棕櫚油）"好麗友熊貓派派用的是"食用植物油、氫化植物油、起酥油"，好麗友Q蒂榛子巧克力味蛋糕用的是"起酥油、氫化植物油、奶油"，曼可頓早餐包用的是"麥淇淋、單硬脂酸甘油酯"，曼可頓椰蓉面包用的是"麥淇淋、起酥油"，味多美反式脂肪泛濫。。 烘焙原料高筋面粉--小麥面粉蛋白質(zhì)含量在12.5％以上的。是制作面包的主要原料之一。全麥面粉--小麥粉中包含其外層的麩皮，使其內(nèi)胚乳和麩皮的比例與原料小麥成分相同，用來制作全麥面包和小西餅等使用。含水之白奶油多用于制作裱花蛋糕，而不含水則多用于奶油蛋糕、奶油霜飾和其它高級西點之用。乳化油--以上白油或雪白奶油添加不同的乳化劑，在蛋糕制作時可使水和油混合均勻而不分離，主要用于制作高成分奶油蛋糕和奶油霜飾。 還可在蛋糕的配方中加入可適當(dāng)降低面粉的筋度等。海綿蛋糕又分為全蛋海綿蛋糕和分蛋海綿蛋糕，這是按照制作方法的不同來分的，全蛋海綿蛋糕是全蛋打發(fā)后加入面粉制作而成的；3、天使蛋糕（Angel Fool Cake）：天使蛋糕也是一種乳沫類蛋糕，就是蛋液經(jīng)過攪打后產(chǎn)生的松軟的泡沫，所不同的是天使蛋糕中不加入一滴油脂，連雞蛋中含有油脂的蛋黃也去掉，只用蛋清來做這個蛋糕，因此做好的蛋糕顏色清爽雪白，故稱為天使蛋糕。 一般制成的發(fā)酵奶油是沒有加鹽的無鹽奶油，所以 Cultured Butter 或 Cultured Unsalted Butter 都是無鹽發(fā)酵奶油，加了鹽的發(fā)酵奶油標(biāo)示為 Cultured Salted Butter。目前有：. 最好的酥油，屬次級的無水奶油（此類酥油名為 Butter Oil）. 一般也有以低熔點的牛油（此應(yīng)指牛脂肪 Beef Fat）來充作的酥油. 另外也有以氫化白油和奶油香料配制而成的，此類酥油即為 Shortening，其顏色和香味都近似真正的酥油（Butter Oil） 含水之白奶油多用于制作裱花蛋糕，而不含水則多用于奶油蛋糕、奶油霜飾和其他高級西點之用。4.塔塔粉與小蘇打.塔塔cream of tartar 和小蘇打baking soda都是起酸堿中和作用,不同的是小蘇打是中和配方中的酸性材料,本身屬堿性;而塔塔是本身屬酸性,用來中和蛋白的堿性,使蛋白更容易膨大,韌性更強.小蘇打還會使產(chǎn)品顏色變深,所以,巧克力蛋糕類的西點中常會用到.而塔塔粉則可以使蛋白被打發(fā)的同時顏色更潔白. 烘焙制作中54種烘焙原料全覽1、高筋面粉--小麥面粉蛋白質(zhì)含量在12.5％以上的。14、乳化油--以上白油或雪白奶油添加不同的乳化劑，在蛋糕制作時可使水和油混合均勻而不分離，主要用于制作高成分奶油蛋糕和奶油霜飾。16、酥油--酥油的種類甚多，最好的酥油應(yīng)屬于次級的無水奶油，最普遍使用的酥油則是加工酥油，是利用氫化白油添加黃色素和奶油香料而制成的，其顏色和香味近似真正酥油，可適用于任何一種烘焙產(chǎn)品中。 含水之白奶油多用于制作裱花蛋糕，而不含水則多用于奶油蛋糕、奶油霜飾和其他高級西點之用。乳化油——以上白油或雪白奶油添加不同的乳化劑，在蛋糕制作時可使水和油混合均勻而不分離，主要用于制作高成分奶油蛋糕和奶油霜飾。酥油——酥油的種類甚多，最好的酥油應(yīng)屬于次級的無水奶油，最普遍使用的酥油則是加工酥油，是利用氫化白油添加黃色素和奶油香料而制成的，其顏色和香味近似真正酥油，可適用于任何一種烘焙產(chǎn)品中。 絕對重磅的味蕾體驗隱形餅底的蔓越莓李子醬重乳酪蛋糕（18張詳圖）絕對重磅的味蕾體驗-隱形餅底的蔓越莓李子醬重乳酪蛋糕（18張詳圖） 絕對重磅的味蕾體驗-隱形餅底的蔓越莓李子醬重乳酪蛋糕（18張詳圖）不喜歡餅底的朋友做重乳酪可以直接入模，做一個無餅底的乳酪即可。這個是烤好后的餅底，基本是隱形的，看不出有餅底。14、第二天做裝飾，用的是新西蘭的李子果醬，把果醬鋪在乳酪蛋糕中間凹陷的部位。 【芝麻酸奶小餐包】片片丟了從頭再來-美食。我的照片都是存在電腦里面的，分門別類建立文件夾，一共有七個文件夾，偏偏丟了“面包”、“蛋糕”和“餅干”三個文件夾，真是讓我感覺特別的沮喪啊。芝麻酸奶小餐包：酸奶的確是天然的改良劑，加入它做面包會讓面包的品質(zhì)提高，還能使面包的口感更好。以前我用酸奶做蛋糕比較多，加入酸奶的蛋糕口感更細膩，放入冰箱冷藏后再吃，感覺像冰淇淋似的，非常好。 抹茶貝殼蛋糕。用油刷在貝殼模具內(nèi)刷上一層薄油，之后篩入少許面粉，再倒扣模具拍掉多余的面粉；8、把冷藏后的面糊用湯匙盛入模具內(nèi)8分滿，放入烤箱中層，以上下火200度烤制10分鐘，取出后趁熱脫模，再放在冷卻架上放涼。1、制作貝殼蛋糕使用的模具，可選擇金屬模具或硅膠模具。2、貝殼蛋糕的特點除了有討喜的貝殼模樣外，背后還應(yīng)當(dāng)是鼓鼓的樣子，在烤制到5分鐘后即可看到鼓鼓的大肚子。 1種酵母中又存在無數(shù)的各種酵母，因此酵母的種類可以說上千萬。用天然酵母制作的面包，發(fā)酵完全靠活酵母，酵母的量多，有些酵母耐熱，制成面包后，酵母的機能尚存在。天然酵母面制品，完全使用天然物質(zhì)，發(fā)酵時間長，發(fā)酵的材料不同，面制品的風(fēng)味就不同，例如用果皮發(fā)酵的酵母除了酵母之外，還有乳酸菌，因此面制品帶些酸味?；罱湍负透山湍覆煌罱湍傅脑牧喜煌?，室溫不同、發(fā)酵能力也不同，使用天然活酵母發(fā)面團需要耐心。 DIY奶油小蘋果蛋糕_轉(zhuǎn)自72人拜師網(wǎng)奶油小蘋果蛋糕外層：100克黃油，一個雞蛋 ，125克糖，1咖啡勺發(fā)酵粉，250克小麥粉，1包香草糖內(nèi)層：1公斤小蘋果，0.75L白葡萄酒（蘋果酒也行），150克糖，1到2包香草布丁粉 將黃油，雞蛋，糖，發(fā)酵粉，小麥粉，香草糖放入一容器中攪拌直至成一丸狀。倒入事先切好的蘋果。150克糖，1到2包香草布丁粉，3勺左右被加熱的白葡萄酒在一容器內(nèi)攪拌。倒入被加熱的白葡萄酒容器中。倒入裝滿蘋果的模具中。 小模具大作用【心太軟香蕉派】香蕉+飛餅＝香蕉派，于是開始動手，大干起來，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，工程越來越龐大。香蕉1根（但發(fā)現(xiàn)1根都多?。?，雞蛋1枚（實用一點點），飛餅2張。4. 在餅冷凍的時時候，將香蕉切成丁，雞蛋打散備用。兩面都起好后，面板上要撒些面粉，防止餅粘到面板上。6. 將蛋糕模具輕輕倒扣在餅上，如果室溫過高，也可在餅上面撒些面粉，防粘。7. 用牙簽沿模具邊上輕輕的劃一周，這樣一個心形的面片就出來了。 咱們做面包，做餅干，做蛋糕，總能遇到一些奇奇怪怪的問題。通常用于蛋糕制作的糖是白砂糖另也有用少量的糖粉或糖漿，在蛋糕制作中，是主要原料之一。面粉大致分為五大類，它們是高筋粉、低筋粉、中筋粉、全麥粉和蛋糕(面包)專用粉。在蛋糕的制作中用的最多的是色拉油和黃油。海綿蛋糕和油脂蛋糕是西式蛋糕中的兩大基本類型，是各類蛋糕制作及品種變化的基礎(chǔ)。蛋糕尤其是水果蛋糕容易產(chǎn)生表面或底部過度烘焙的問題。 |
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