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【原文】 廬仝《茶歌》：日高丈五睡正濃，軍將扣門驚周公?？趥髦G議送書信，白絹斜封三道印。開緘宛見諫議面，手閱月團三百片。聞道新年入山里，蟄蟲驚動春風起。天子未嘗陽羨茶，百草不敢先開花。仁風暗結(jié)珠蓓蕾，先春抽出黃金芽。摘鮮焙芳旋封裹，至精至好且不奢。至尊之余合王公，何事便到山人家。柴門反關(guān)無俗客，紗帽籠頭自煎吃。碧云引風吹不斷，白花浮光凝碗面。一碗喉吻潤；二碗破孤悶；三碗搜枯腸，惟有文字五千卷；六碗通仙靈；七碗吃不得也，惟覺兩腋習習清風生。 唐馮贄[1]《記事珠》：建人謂斗茶曰茗戰(zhàn)。 《荈賦》云：“茶能調(diào)神、和內(nèi)、解倦、除慵。” 《續(xù)博物志》：南人好飲茶，孫皓以茶與韋曜代酒，謝安詣陸納，設(shè)茶果而已。北人初不識此，唐開元中，泰山靈巖有降魔師教學(xué)禪者以不寐法，令人多作茶飲，因以成俗。 《大觀茶論》：“點茶不一，以分輕清重濁，相稀稠得中，可欲則止?！锻┚洝吩疲?span lang="EN-US" xml:lang="EN-US">‘茗有餑，飲之宜人，雖多不為貴也。’“夫茶以味為上，香甘重滑為味之全。惟北苑、壑源之品兼之。卓絕之品，真香靈味，自然不同。”“茶有真香，非龍麝可擬。要須蒸及熟而壓之，及干而研，研細而造，則和美具足。入盞則馨香四達，秋爽灑然。”“點茶之色，以純白為上真，青白為次，灰白次之，黃白又次之。天時得于上，人力盡于下，茶必純白。青白者，蒸壓微生?；野渍?，蒸壓過熟。壓膏不盡則色青暗。焙火太烈則色昏黑。” 《蘇文忠集》：“予去黃十七年，復(fù)與彭城張圣途、丹陽陳輔之同來院。僧梵英葺治堂宇，比舊加嚴潔，茗飲芳冽。予問：‘此新茶耶？’英曰：‘茶性新舊交則香味復(fù)。’予嘗見知琴者言，琴不百年，則桐之生意不盡，緩急清濁常與雨旸寒暑相應(yīng)。此理與茶相近，故并記之。”“王燾集《外臺秘要》有《代茶飲子》詩云。格韻高絕，惟山居逸人乃當作之。予嘗依法治服，其利膈調(diào)中，信如所云。而其氣味乃一貼煮散耳，與茶了無干涉。”“《月兔茶》詩：環(huán)非環(huán)，玦非玦，中有迷離玉兔兒，一似佳人裙上月。月圓還缺缺還圓，此月一缺圓何年。君不見，斗茶公子不忍斗小團，上有雙銜綬帶雙飛鸞。”坡公嘗游杭州諸寺，一日，飲釅茶七碗，戲書云：“示病維摩原不病，在家靈運已忘家。何須魏帝一丸藥，且盡廬仝七碗茶。” 《侯鯖錄》[2]：東坡論茶。除煩已膩，世固不可一日無茶，然暗中損人不少，故或有忌而不飲者。昔人云，自茗飲盛后，人多患氣、患黃，雖損益相半，而消陰助陽，益不償損也。吾有一法，常自珍之，每食已，輒以濃茶漱口，頰膩既去，而脾胃不知。凡肉之在齒間，得茶漱滌，乃盡消縮，不覺脫去，毋須挑刺也。而齒性便苦，緣此漸堅密，蠹疾自已矣。然率用中茶，其上者亦不常有。間數(shù)日一啜，亦不為害也。此大是有理而人罕知者，故詳述之。 白玉蟾[3]《茶歌》：味如甘露勝醍醐，服之頓覺沉疴蘇。身輕便欲登天衢，不知天上有茶無。 唐庚《斗茶記》：政和三年三月壬戌，二三君子相與斗茶于寄傲齋。予為取龍?zhí)了胫?，而第其品。吾聞茶不問團銙，要之貴新；水為問江井，要之貴活。千里致水，偽固不可知，就令識真，已非活水。今我提瓶走龍?zhí)粒瑹o數(shù)千步。此水宜茶，昔人以為不減清遠峽。每歲新茶，不過三月至矣。罪戾之余，得與諸公從容談笑于此，汲泉煮茗，以取一時之適，此非吾君之力歟。 蔡襄《茶錄》：茶色貴白，而餅茶多以珍膏油（去聲）其面，故有青黃紫黑之異。善別茶者，正如相工之視人氣色也，隱然察之于內(nèi)，以肉理潤者為上。既已末之，黃白者受水昏重，青白者受水詳明，故建安人斗試，以青白勝黃白。 張淏[4]《云谷雜記》：飲茶不知起于何時。歐陽公《集古錄跋》云：“茶之見前史，蓋自魏晉以來有之。”予按《晏子春秋》，嬰相齊景公時，食脫粟之飯，炙三弋五卵，茗菜而已。又漢王褒《僮約》有“五陽（一作武都）買茶”之語，則魏晉之前已有之矣。但當時雖知飲茶，未若后世之盛也。考郭璞注《爾雅》云：“樹似梔子，冬生，葉可煮作羹飲。”然茶至冬味苦，豈可作羹飲耶？飲之令人少睡，張華得之，以為異聞，遂載之《博物志》。非但飲茶者鮮，識茶者亦鮮。至唐陸羽著《茶經(jīng)》三篇，言茶甚備，天下益知飲茶。其后尚茶成風?；丶v入朝，始驅(qū)馬市茶。德宗建中間，趙贊始興茶稅。興元初雖詔罷，貞元九年，張滂復(fù)奏請，歲得緡錢四十萬。今乃與鹽酒同佐國用，所入不知幾倍于唐矣。 《品茶要錄》：“余嘗論茶之精絕者，其白合未開，其細如麥，蓋得青陽之輕清者也。又其山多帶砂石，而號佳品者，皆在山南，蓋得朝陽之和者也。余嘗事閑，乘晷景之明凈，適亭軒之瀟灑，一一皆取品試。既而神水生于華池，愈甘而新，其有助乎。”“昔陸羽號為知茶，然羽之所知者，皆今所謂茶草。何哉？如鴻漸所論蒸筍并葉，畏流其膏，蓋草茶味短而淡，故?？秩テ涓?。建茶力厚而甘，故惟欲去其膏。又論福建為未詳，往往得之，其味極佳。由是觀之，鴻漸其未至建安歟。” 謝宗《論茶》：候蟾背之芳香，觀蝦目之沸涌。故細漚花泛，浮餑云騰，昏俗塵勞，一啜而散。 《黃山谷集》：品茶一人得神，二人得趣，三人得味，六七人是名施茶。 沈存中《夢溪筆談》：芽茶古人謂之雀舌、麥顆，言其至嫩也。今茶之美者，其質(zhì)素良，而所植之土又美，則新芽一發(fā)，便長寸余，其細如針。惟芽長為上品，以其質(zhì)干、土力皆余故也。如雀舌、麥顆者，極下材耳。乃北人不識，誤為品題。予山居有《茶論》，且作《嘗茶》詩云：“誰把嫩香名雀舌，定來北客未曾嘗；不知靈草天然異，一夜風吹一寸長。” 《遵生八箋》：茶有真香，有佳味，有正色。烹點之際，不宜以珍果香草雜之。奪其香者，松子、柑橙、蓮心、木瓜、梅花、茉莉、薔薇、木樨之類是也。奪其色者，柿餅、膠棗、火桃、楊梅、橘餅之類是也。凡飲佳茶，去果方覺清絕，雜之則味無辨矣。若欲用之，所宜則惟核桃、榛子、瓜仁、杏仁、欖仁、栗子、雞頭、銀杏之類，或可用也。 徐渭《煎茶七類》[5]：“茶入口，先須灌漱，次復(fù)徐啜，俟甘津潮舌，乃得真味。若雜以花果，則香味俱奪矣。”“飲茶宜涼臺靜室，明窗曲幾，僧寮道院，松風竹月，晏坐行吟，清談把卷。”“飲茶宜翰卿墨客，緇衣羽士，逸老散人，或軒冕中之超軼世味者。”“除煩雪滯，滌酲破睡，譚渴書卷，是時茗碗策勛，不減凌煙。” 許次杼《茶疏》：“握茶手中，俟湯入壺，隨手投茶，定其浮沉，然后瀉啜，則乳嫩清滑，而馥郁于鼻端。病可令起，?？闪钏?。”“一壺之茶，只堪再巡。初巡鮮美，再巡甘醇，三巡則意味盡矣。余嘗與客戲論，初巡為婷婷裊裊十三余，再巡為碧玉破瓜年，三巡以來，綠葉成陰矣。所以茶注宜小，小則再巡已終，寧使余芬剩馥尚留葉中，猶堪飯后供啜嗽之用。”“人必各手一甌，毋勞傳送。再巡之后，清水滌之。”“若巨器屢巡，滿中瀉飲，待停少溫，或求濃苦，何異農(nóng)匠作勞但資口腹，何論品賞，何知風味乎？” 《煮泉小品》：“唐人以對花啜茶為殺風景，故王介甫詩云‘金谷千花莫漫煎’。其意在花，非在茶也。余意以為金谷花前，信不宜矣；若把一甌對山花啜之，當更助風景，又何必羔兒酒也。”“茶如佳人，此論最妙，但恐不宜山林間耳。昔蘇東坡詩云‘從來佳茗似佳人’，曾茶山詩云‘移人尤物眾談夸’，是也。若欲稱之山林，當如毛女麻姑，自然仙風道骨，不浼煙霞。若夫桃臉柳腰，亟宜屏諸銷金帳中，毋令污我泉石。”“茶之團者、片者，皆出于碾磑之末，既損真味，復(fù)加油垢，即非佳品?？偛蝗艚裰坎枰?，蓋天然者自勝耳。曾茶山《日鑄茶》詩云‘寶銙自不乏，山芽安可無’，蘇子瞻《壑源試焙新茶》詩云‘要知玉雪心腸好，不是膏油首面新’，是也。且末茶瀹之有屑，滯而不爽，知味者當自辨之。”“煮茶得宜，而飲非其人，猶汲乳泉以灌蒿蕕、菊花、茉莉花薦茶者，雖風韻可賞，究損茶味。如品佳茶，亦無事此。今人薦茶，類下茶果，此尤近俗。是縱佳者能損茶味，亦宜去之。且下果則必用匙，若金銀，大非山居之器，而銅又生鉎，皆不可也。若舊稱北人和以酥酪，蜀人入以白土，此皆蠻飲，固不足責。” 羅廩《茶解》：“茶通仙靈，然有妙理。”“山堂夜坐，汲泉煮茗，至水火相戰(zhàn)，如聽松濤，傾瀉入杯，云光瀲滟。此時幽趣，故難與俗人言矣。” 顧元慶《茶譜》：品茶八要：一品，二泉，三烹，四器，五試，六候，七侶，八勛。 張源《茶錄》：“飲茶以客少為貴，眾則喧，喧則雅趣乏矣。獨啜曰幽，二客曰勝，三四曰趣，五六曰泛，七八曰施。”“釃不宜早，飲不宜遲。釃早則茶神未發(fā)，飲遲則妙馥先消。” 《云林遺事》：倪元鎮(zhèn)素好飲茶，在惠山中，用核桃、松子肉和真粉成小塊如石狀，置于茶中飲之，名曰清泉白石茶。 聞龍《茶箋》：東坡云：“蔡君謨嗜茶，老病不能飲，日烹而玩之?？砂l(fā)來者之一笑也。”孰知千載之下有同病焉。余嘗有詩云：“年老耽彌甚，脾寒量不勝。”去烹而玩之者幾希矣。因憶老友周文甫，自少至老，茗碗薰爐，無時暫廢。飲茶日有定期；旦明、晏食、禺中、晡時、下舂、黃昏，凡六舉，而客至烹點不與焉。壽八十五，無疾而卒。非宿植清福，烏能畢世安享？視好而不能飲者，所得不既多乎。嘗蓄一龔春壺，摩挲寶愛，不啻掌珠。用之既久，外類紫玉，內(nèi)如碧云，真奇物也，后以殉葬。 《快雪堂漫錄》：昨同徐茂吳至老龍井買茶，山民十數(shù)家，各出茶。茂吳以次點試，皆以為贗，曰：真者甘香而不冽，稍冽便為諸山贗品。得一二兩以為真物，試之，果甘香若蘭。而山民及寺僧反以茂吳為非，吾亦不能置辨。偽物亂真如此。茂吳品茶，以虎丘為第一，常用銀一兩余購其斤許。寺僧以茂吳精鑒，不敢相欺。他人所得雖厚價，亦贗物也。子晉云：本山茶葉微帶黑，不甚青翠。點之色白如玉，而作寒豆香，宋人呼為白云茶。稍綠便為天池物。天池茶中雜數(shù)莖虎丘，則香味迥別。虎丘其茶中王種耶？岕茶精者，庶幾妃后，天池、龍井便為臣種，其余則民種矣。 熊明遇《岕山茶記》：茶之色重、味重、香重者，俱非上品。松蘿香重；六安味苦，而香與松蘿同；天池亦有草萊氣，龍井如之。至云霧則色重而味濃矣。嘗啜虎丘茶，色白而香似嬰兒肉，真稱精絕。 邢士襄《茶說》：夫茶中著料，碗中著果，譬如玉貌加脂，蛾眉染黛，翻累本色矣。 馮可賓《岕茶箋》：茶宜無事、佳客、幽坐、吟詠、揮翰、倘佯、睡起、宿酲、清供、精舍、會心、賞鑒、文僮。茶忌不如法、惡具、主客不韻、冠裳苛禮、葷肴雜陳、忙冗、壁間案頭多惡趣。 謝肇淛《五雜俎》：“昔人謂：‘揚子江心水，蒙山頂上茶。’蒙山在蜀雅州，其中峰頂尤極險穢，虎狼蛇虺所居，采得其茶，可蠲百疾。今山東人以蒙陰山下石衣為茶當之，非矣。然蒙陰茶性亦冷，可治胃熱之病。”“凡花之奇香者，皆可點湯?！蹲裆斯{》云：‘芙蓉可為湯。’然今牡丹、薔薇、玫瑰、桂、菊之屬，采以為湯，飲之清香，色味亦旗槍之亞也。又或以綠豆微炒，投沸湯中傾之，其色正綠，香味亦不減新茗。偶宿荒村中覓茗不得者，可以此代也。” 《谷山筆塵》：六朝時，北人猶不飲茶，至以酪與之較，惟江南人食之甘。至唐始興茶稅。宋元以來，茶目遂多，然皆蒸干為末，如今香餅之制，乃以入貢，非如今之食茶，止采而烹之也。西北飲茶不知起于何時。本朝以茶易馬，西北以茶為藥，療百病皆瘥，此亦前代所未有也。 《金陵瑣事》：思屯乾道人，見萬镃手軟膝酸，云：“系五藏皆火，不必服藥，惟武夷茶能解之。”茶以東南枝者佳，采得烹以澗泉，則茶豎立，若以井水即橫。 《六研齋筆記》：“茶以芳冽洗神，非讀書談道，不宜褻用。然非真正契道之士，茶之韻味，亦未易評量。嘗笑時流持論，貴嘶聲之曲，無色之茶。嘶近于啞，古之繞梁遏云，竟成鈍置。茶若無色，芳冽必減，且芳與鼻觸，冽以舌受，色之有無，目之所審。根境不相攝，而取衷于彼，何其悖耶，何其謬耶！”“虎丘以有芳無色，擅茗事之品。顧其馥郁不勝蘭芷，與新剝豆花同調(diào)，鼻之消受，亦無幾何。至于入口，淡于勺水，清泠之淵，何地不有，乃煩有司章程，作僧流棰楚哉。” 《紫桃軒雜綴》：“天目清而不醨，苦而不螫，正堪與緇流漱滌。筍蕨、石瀨則太寒儉，野人之飲耳。松蘿極精者方堪入供，亦濃辣有余，甘芳不足，恰如多財賈人，縱復(fù)蘊藉，不免作蒜酪氣。分水貢芽，出本不多。大葉老根，潑之不動，入水煎成，番有奇味。薦此茗時，如得千年松柏作石鼎薰燎，乃足稱其老氣。”“‘雞蘇佛’、‘橄欖仙’，宋人詠茶語也。雞蘇即薄荷，上口芳辣。橄欖久咀回甘。合此二者，庶得茶蘊，曰仙、曰佛，當于空玄虛寂中，嘿嘿證入。不具是舌根者，終難與說也。”“賞名花不宜更度曲，烹精茗不必更焚香，恐耳目口鼻互牽，不得全領(lǐng)其妙也。”“精茶不腚潑飯，更不宜沃醉。以醉則燥渴，將滅裂吾上味耳。精茶豈止當為俗客吝？倘是日汩汩塵務(wù)，無好意緒，即烹就，寧俟冷以灌蘭，斷不令俗腸污吾茗君也。”“羅山廟后岕精者，亦芬芳回甘。但嫌稍濃，乏云露清空之韻。以兄虎丘則有余，以父龍井則不足。”“天地通俗之才，無遠韻，亦不致嘔穢寒月。諸茶晦黯無色，而彼獨翠綠媚人，可念也。” 屠赤水云：茶于谷雨候、晴明日采制者，能治痰嗽、療百疾。 《類林新詠》：顧彥先曰：“有味如臛，飲而不醉；無味如茶，飲而醒焉。”醉人何用也。 徐文長《秘集致品》：茶宜精舍，宜云林，宜磁瓶，宜竹灶，宜幽人雅士，宜納子仙朋，宜永晝清談，宜寒宵兀坐，宜松月下，宜花鳥間，宜清流白石，宜綠蘚蒼苔，宜素手汲泉，宜紅妝掃雪，宜船頭吹火，宜竹里飄煙。 《蕓窗清玩》：茅一相云：“余性不能飲酒，而獨耽味于茗。清泉白石可以濯五臟之污，可以澄心氣之哲。服之不已，覺兩腋習習，清風自生。吾讀《醉鄉(xiāng)記》，未嘗不神游焉。而間與陸鴻漸、蔡君謨上下其議，則又爽然自釋矣。” 《三才藻異》：雷鳴茶產(chǎn)蒙山頂，雷發(fā)收之，服三兩換骨，四兩為地仙。 《聞雁齋筆記》：趙長白自言：“吾生平無他幸，但不曾飲井水耳。”此老于茶，可謂能盡其性者。今亦老矣，甚窮，大都不能如曩時，猶摩挲萬卷中作《茶史》，故是天壤間多情人也。 袁宏道[6]《瓶花史》：賞花，茗賞者上也，譚賞者次也，酒賞者下也。 《茶譜》：《博物志》云：“飲真茶令人少眠。”此是實事，但茶佳乃效，且須末茶飲之。如葉烹者，不效也。 《太平清話》：琉球國亦曉烹茶。設(shè)苦鼎于幾上，水將沸時投茶末一匙，以湯沃之。少頃奉飲，味清香。 《藜床沈余》：長安婦女有好事者，曾侯家睹彩箋曰：“一輪初滿，萬戶皆清。若乃狎處衾幃，不惟辜負蟾光，竊恐嫦娥生妒。涓于十五、十六二宵，聯(lián)女伴同志者，一茗一爐，相從卜夜，名曰‘伴嫦娥’。凡有冰心，佇垂玉允。朱門龍氏拜啟。”（陸淩原） 沈周《跋茶錄》：樵海先生真隱君子也。平日不知朱門為何物，日偃仰于青山白云堆中，以一瓢消磨滅半生。蓋實得品茶三味，可以羽翼桑苧翁之所不及，即謂先生為茶中董狐可也。 王晫《快說續(xù)記》：春日看花，郊行一二里許，足力小疲，口亦少渴。忽逢解事們邀至精舍，未通姓名，便進佳茗，踞竹床連啜數(shù)甌，然后言別，不亦快哉。 衛(wèi)泳《枕中秘》：讀罷吟余，竹外茶煙輕揚；花深酒后，鐺中聲響初浮。個中風味誰知，廬居士可與言者；心下快活自省，黃宜州豈欺我哉。 江之蘭《文房約》：“詩書涵圣脈，草木棲神明。一草一木，當其含香葉艷，倚檻臨窗，真足賞心悅目，助我幽思。亟宜烹蒙頂石花，悠然啜飲。”“扶輿沆瀣往來于奇峰怪石間，結(jié)成佳茗。故幽人逸士，紗帽籠頭，自煎自吃。車聲羊腸，無非火候，茍飲不盡，且漱棄之，是又呼陸羽為茶博士之流也。” 高士奇《天祿識余》：飲茶或云始于梁天監(jiān)中，見《洛陽伽藍記》，非也。按《吳志·韋曜傳》：“孫皓每宴饗，無不竟日，曜不能飲，密賜茶荈以當酒。”如此言，則三國時已知飲茶矣。逮唐中世，榷茶遂與煮海相抗，迄今國計賴之。 《中山傳言錄》：琉球茶甌頗大，斟茶止二三分，用果一小塊貯匙內(nèi)。此學(xué)中國獻茶法也。 王復(fù)禮《茶說》：花晨月夕，賢主嘉賓，縱談古今，品茶次第，天壤間更有何樂。奚俟膾鯉包羔，金罍玉液，痛飲狂呼，始為得意也？范文正公云：“露芽錯落一番榮，綴玉含珠散嘉樹。斗茶味兮輕醍醐，斗茶香兮薄蘭芷。”沈心齋云：“香含玉女峰頭露，潤帶珠簾洞口云。”可稱巖茗知己。 陳鑒《虎丘茶經(jīng)注補》：鑒親采數(shù)嫩葉，與茶侶湯愚公小焙烹之，真作豆花香。昔之鬻虎丘茶者，盡天池也。 陳鼎《滇黔紀游》：貴州羅漢洞，深十余里，中有泉一泓，其色如黝。甘香清冽。煮茗則色如渥丹，飲之唇齒皆赤，七日乃復(fù)。 《瑞草論》云：茶之為用味寒，若熱渴、凝悶胸、目澀、四肢煩、百節(jié)不舒，聊四五啜，與醍醐甘露抗衡也。 《本草拾遺》：“茗味苦微寒，無毒，治五臟邪氣，益意思，令人少臥，能輕身、明目、去痰、消渴、利水道。”“蜀雅州名山茶有露鋑芽、篯芽，皆云火之前者，言采造于禁火之前也。火后者次之。又有枳殼芽、枸杞芽、枇杷芽，皆治風疾。又有皂莢芽、槐芽、柳芽，乃上春摘其芽，和茶作之。故今南人輸官茶，往往雜以眾葉，惟茅蘆、竹箬之類，不可以入茶。自余山中草木、芽葉，皆可和合，而椿柿葉尤奇。真茶性極冷，惟雅州蒙頂出者，溫而主療疾。” 李時珍《本草》：服葳靈仙、土茯苓者，忌飲茶。 《群芳譜》：療治方：氣虛、頭痛，用上春茶末，調(diào)成膏，置瓦盞內(nèi)覆轉(zhuǎn)，以巴豆四十粒，作一次燒，煙熏之，曬干乳細，每服一匙。別入好茶末，食后煎服立效。又赤白痢下，以好茶一斤炙搗為末，濃煎一二盞，服久痢亦宜。又二便不通，好茶、生芝麻各一撮，細嚼，滾水沖下，即通。屢試立效。如嚼不及，擂爛滾水送下。 《隨見錄》：《蘇文忠公集》載，憲宗賜馬總治泄痢、腹痛方：以生姜和皮切碎如粟米，用一大錢并草茶相等煎服。元祐二年，文潞公得此疾，百藥不效，服此方而愈。 【注釋】 [1] 馮贄：字不詳，金城人。生卒年均不詳，約唐昭宗天佑初前后在世。嘗取家藏異書，撰云仙雜記十卷。《書錄解題》作云仙散錄一卷。此從《四庫全書總目提要》或云，系宋人王铚偽造，即馮贄亦無其人。 [2] 《侯鯖錄》：南宋時趙令畤所著的集子。《侯鯖錄》八卷,詮釋名物、習俗、方言、典實，記敘時人的交往、品評、佚事、趣聞及詩詞之作，冥搜遠證，頗為精贍，有文學(xué)史料價值。亦能文，但文集已佚。部分佚詩散見于諸家筆記。 [3] 白玉蟾：本姓葛，名長庚。為白氏繼子，故又名白玉蟾。字如晦、紫清、白叟，號海瓊子、海南翁、武夷散人、神霄散吏。南宋時人，祖籍福建閩清，生于瓊州（今海南瓊山）人，一說福建閩清人。 [4] 張淏：字清源，本開封人，僑居婺州。生卒年均不詳，約宋寧宗嘉定中前后在世。仕至奉議郎。淏著有云谷雜記四卷，會稽續(xù)志八卷，艮岳記一卷，均《四庫總目》并行于世。 [5] 《煎茶七類》：撰于1575年前后，主要刊本有： ①說郛續(xù)本；②居家必備本；③徐文長佚草本。全書250字左右,分為人品、品泉、煎點、嘗茶、茶候(《徐文長佚草》本作“茶宜”)、茶侶、茶勛七則,與陸樹聲《茶僚記》中的“煎茶七類”相同。作者徐渭（1521—1593）初字文清，后改字文長，號天池山人，或署田水月、田丹水，青藤老人、青藤道人、青藤居士、天池漁隱、金壘、金回山人、山陰布衣、白鷴山人、鵝鼻山儂等別號。中國明代文學(xué)家、書畫家、軍事家。 [6] 袁宏道：（1568～1610）明代文學(xué)家，字中郎，又字無學(xué)，號石公，又號六休。漢族，荊州公安（今屬湖北公安）人。宏道在文學(xué)上反對“文必秦漢，詩必盛唐”的風氣，提出“獨抒性靈，不拘格套”的性靈說。與其兄袁宗道、弟袁中道并有才名，合稱“公安三袁”。 盧仝在《茶歌》中寫道：太陽高照我還在熟睡中，將軍的敲門聲驚醒了我的美夢。仆人傳話說諫議來信了，白色絹布上斜斜地蓋了三個大封印，打開就如同見到諫議的人一樣，用手撫摩三百片月團新茶。信中說新年過后進到山里，天上開始打雷刮春風，連皇上都還沒有品嘗過陽羨茶，百草也不敢擅自開花。柔風吹過蓓蕾暗結(jié)，剛開春就抽出了黃金芽。趁新鮮摘下來焙好密封包裹，又精致又美好而且不顯得浪費。王公貴族這樣的人士，為了什么事情來到普通人家呢？反關(guān)柴門不讓俗氣的客人進來，紗帽還戴在頭上就自己煎茶吃起來，清風吹拂下，茶的白花浮在碗里就像有一層光似的。一碗能滋潤人的喉嚨；兩碗能消除人的孤寂；三碗能激發(fā)人的靈感，搜索枯腸只有5000字的文章；四碗能讓人發(fā)出一點汗水，生平所有的不平之事，都從毛孔散發(fā)出去了；五碗能使筋骨清爽；六碗簡直可以直通仙境；七碗就不能再喝了，只感覺兩邊腋下清風習習。 唐代的馮贄在《記事珠》里記載：建人把斗茶叫做茗戰(zhàn)。 《荈賦》中說：喝茶能調(diào)節(jié)精神、調(diào)解脾胃、消除困乏、去除慵懶。 《續(xù)博物志》里面記載到：南方人喜歡喝茶。孫皓以茶水給韋曜代酒，謝安造訪陸納，只擺出茶水和水果。北方人開始的時候不懂喝茶，唐朝開元年間，泰山靈巖寺有降魔法師教學(xué)禪的人不睡覺的方法，就是讓人多喝茶，因此就成了風俗。 《大觀茶論》說：泡的茶水不同，可分為輕、清、重、濁，看起來稀稠適合，就可以了?！锻┚洝分姓f：“喝茶對人來說有好處，而且也很便宜?！睂τ诓鑱碚f味道最重要，香、甘、重、滑就算是味之全了。只有北苑、壑源這樣的品種才有。好的品種，是真正的香味，當然就不一樣了。茶真正的香味，不是龍麝的香味可以相比的。需要蒸熟后壓榨它，等到干了的時候再碾細，碾細后再進行制作，這樣一來就會調(diào)和美味了。放進杯子里到處彌漫著醉人的香氣，讓人感覺非常清爽。浸泡的茶水，顏色純白是最好的，青白的略微差一點，灰白的比青白的差，黃白的就更差了。能得到好時節(jié)，有一定的制茶技藝，茶葉必會純白。如果是青白，是因為蒸壓得有點生?；野椎?，是蒸壓得過熟了。如果蒸壓的茶葉膏不干的話，顏色就變得青暗。如果焙火燒得太大，顏色就會變得昏黑。 《蘇文忠集》里記載到：我到黃岡十七年，同彭城的張圣途、丹陽的陳輔之一起來到寺院。和尚梵英修整的屋子，比以前更干凈了，茶水也芳香清冽。我問：“這是新茶葉嗎？”梵英說：“茶葉在新舊交替的時候香味會更濃。”我曾經(jīng)聽懂琴的人說，琴不超過百年，桐木生機就沒有失盡，琴的音色常跟天氣和季節(jié)的變化相呼應(yīng)。這個道理跟茶很相近，所以就一起記下來了。王燾收集了《外臺秘要》，有一首《代茶飲子》的詩，格調(diào)高雅，只有隱居的雅士才能這樣做。我按照這個方法做過，它的確能調(diào)和機理，我才相信了這種說法。而它的氣味只要一次就煮得散失了，同茶沒有什么關(guān)系。《月兔茶》詩中說：“環(huán)非環(huán)，玦非玦，中有迷離玉兔兒，一似佳人裙上月。月圓還缺缺還圓，此月一缺圓何年。君不見，斗茶公子不忍斗小團，上有雙銜綬帶雙飛鸞。”蘇東坡游覽過杭州各個寺廟，一天，喝了七碗濃茶，就寫下了：“示病維摩原不病，在家靈運已忘家。何須魏帝一丸藥，且盡盧仝七碗茶。” 《侯鯖錄》中說：東坡說茶，認為茶可以除去煩惱和油膩。雖然世上不可以一天沒有茶，但是茶暗中也害了不少人，所以就有人顧及這個不去飲茶。前人說：自從喝茶這種風氣盛行后，人們就容易患上呼吸和氣色上的疾病，雖說損益參半但是消陰壯陽，益不償損。我有一個方法，可以保護自己，每次吃飯以后，就用濃茶漱口，夾雜的油膩也一起沒有了，而且脾臟和腸胃不受影響。如果牙齒之間還殘留肉等雜物的話，經(jīng)過茶的過濾，就會全部消縮，不知不覺就去掉了，不用再挑了。這樣一來牙齒就成苦性的了，就會越來越堅固致密，里面的疾病就可以痊愈了。平時就用普通的茶，最好的茶也不常有。隔幾天喝一次，也沒有什么危害。這很有好處，但是知道的人很少，所以在這里詳細地記述。 白玉蟾在《茶歌》中說：味道像甘露一樣比醍醐還好，喝下以后頓時覺得其他的雜物都沉積下去了。一身清爽飄飄欲仙，不知道天上有沒有茶葉。 唐庚在《斗茶記》記載到：政和三年三月壬戌的時候，幾個人相約到寄傲齋去斗茶。我特意用龍?zhí)了胫螅梢蕴岣卟璧钠肺?。我聽說茶的外形從來不重視是團還是■(■，古代附在腰間的裝飾品），主要是要求新茶；不用江水，只要活水。到千里以外去弄水，這樣做雖然不知道是否可行，但是就算是真的，也不是活水了?，F(xiàn)在我提著瓶子走到龍?zhí)粒嚯x還沒有千步。這里的水適合泡茶，古人認為不比清遠峽的水差。每年的新茶上市，三月就開始了。罪戾以外，能夠同各位在這里從容談笑，打水煮茶，可以痛快一時，這其實不是我的原因，是茶的緣故啊。 蔡襄在《茶錄》中說：白色的茶葉最難得，但是餅狀的茶葉多是用珍膏涂在它上面，所以有青黃紫黑這些顏色的變化。善于識茶的人，就像相士辨別人的氣色一樣，默然觀察它的內(nèi)部，有肉理那樣滋潤的是上品。其他的都差一些，黃白色的受水以后變得昏重，青白色的受水以后顏色就會很清晰，所以建安時期的人比試茶葉，是青白勝過黃白。 根據(jù)張淏在《云谷雜記》中的記載說：不知道是從什么時候興起喝茶的。歐陽修《集古錄跋》里說：“歷史上有關(guān)茶的記載，是魏晉以后才有的。”我根據(jù)《晏子春秋》的記載，嬰相齊景公的時候，吃的也不過是米飯、雞蛋、蔬菜和茶水。另外漢朝王褒的《僮約》里面有“五陽（原注：有的說是武都）買茶”這句話，這樣看來，魏晉以前就有茶了。但是當時雖然知道飲茶，卻沒有后來這樣風行?？甲C到郭璞注釋的《爾雅》里有這樣的句子：“樹似梔子，冬生，葉可煮作羹飲。”但是茶葉到了冬天味道就會變苦，又怎么能作為湯飲用呢？喝茶后，會讓人睡眠減少，張華得到茶葉后，認為是奇聞，就把它寫進了《博物志》。說明當時不但喝茶的人少，能夠認識茶葉的人也很少。到唐代陸羽所著的《茶經(jīng)》三篇，說茶能夠滋補身體，人們才漸漸知道飲茶了。直到后來成了風氣。回紇人來到京城，開始用馬換茶。德宗建中年間，從趙贊開始征收茶稅。興元初年皇上準奏免了茶稅，貞元九年，張滂再上奏恢復(fù)，一年就得到茶稅錢四十萬兩。現(xiàn)在茶稅同鹽酒稅一起交給國家，所得到的收入不知道是唐朝的多少倍啊！ 《品茶要錄》中說：我曾說過茶葉最精絕的，是白色的葉子還沒有開，像麥芽一樣細，這是因為青陽輕清。又因為那里的山多是砂石為土的，而能稱為上等茶葉的，都在山的南面，有充足的陽光照耀。我曾在空閑的時候找到一處很明凈的地方，在亭軒里歇息，把茶拿來一一品嘗。感覺從華池取來的水，又甘甜又清澈，對發(fā)揮茶性有幫助。”“以前聽說陸羽精通茶，但陸羽知道的茶，都是今天所說的茶草。為什么呢？如果像陸羽說的那樣蒸煮茶筍和葉子，不讓它里面的汁水流失，這是因為茶草的味道很淡，所以怕去掉它里面的汁水。建茶后勁很足而且很甘甜，所以要去掉它里面的汁水。福建的茶知道的不大詳細，得到的茶葉，味道都很好。這樣看來，陸羽并沒有到過建安。” 謝宗在《論茶》中記載到：等到水像蟾背發(fā)出芳香以后，看到泛出蝦眼大的水泡。水花泛起，云氣蒸騰，所有的煩惱和疲憊，喝一口香茶就可以消散了。 《黃山谷集》中記載說：一個人品茶可以品到其中的神韻，兩個人品茶可以品出茶的趣味，三個人品茶可以品出茶的味道，六七個人那就是喝茶了。 沈存中在《夢溪筆談》中說：古人把茶葉叫做雀舌、麥顆，這是說茶葉非常鮮嫩?，F(xiàn)在的好茶，質(zhì)量好，加上種植茶葉的土壤很肥沃，新芽只要一出來，就有一寸多長，像針一樣細。只有芽長的茶才是最好的，這跟它的水分、土壤的狀況都有關(guān)系。像雀舌、麥顆這樣的茶，只不過是最次的了。只是北方人不會辨別茶葉，誤認為它是上好的茶葉才這樣說。我住山里時曾作過《茶論》，而且還有《嘗茶》詩：“誰把嫩香名雀舌，定來北客未曾嘗。不知靈草天然異，一夜風吹一寸長。” 《遵生八箋》記載：茶葉很香，味道也非常好，有很好的顏色。烹煮泡茶的時候，不應(yīng)該在里面夾上水果。會奪走它香味的東西有松子、柑橙、蓮心、木瓜、梅花、茉莉、薔薇、木樨等。會污染它顏色的東西有柿餅、膠棗、火桃、楊梅、橘餅之類。凡是想喝到好茶的，去除果子才覺得清爽，摻雜了其他的東西，味道就沒有辦法辨認了。如果實在想用，只能用核桃、榛子、瓜仁、杏仁、欖仁、栗子、雞頭、銀杏這些東西。 徐渭在《煎茶七類》中說：“要先用第一口茶漱口，然后再喝，這樣才能品出它真正的味道。如果摻進其他花果，香味就會被奪走。”“喝茶適合在涼臺靜室里，窗明幾凈，和尚和道士居住的地方，有風中松林和月下的竹影，端坐伴唱，讀書清談。”“喝茶適宜文人雅士，脫離塵世的修煉的人，瀟灑閑逸的人，或是滿腹詩書的超凡脫俗的人。”“消除煩惱去掉污垢，解渴提神，去除疲倦，都是茶的功效，那時的雅興不比唐代‘天子畫讀煙云閣’差啊！” 許次杼在《茶疏》中說：“手里拿著茶葉，將開水倒進壺里，隨手也把茶葉放進去。茶葉沉淀到底以后，再倒出來喝，那樣茶水就會很清爽，香氣會縈繞在鼻子的周圍?？梢匀ゲ。部上?。”“一壺茶，只能泡兩次，第一次味道鮮美，第二次味道甘醇，第三次味道就沒了。我曾跟客人開玩笑說，第一次就像是婷婷裊裊的13歲少女，第二次就像是剛嫁為人婦的小家碧玉，三次以后就像是生了一堆孩子，已綠葉成蔭了。所以泡茶時每次應(yīng)少泡，少的話再喝就沒有了，寧可讓殘留的香味留在葉子當中，還可以在飯后漱口用。”“一人一個茶杯，不能傳送。喝過第二遍，用清水洗干凈。”“如果裝茶的器具太大，倒?jié)M了會不容易喝完，放置的時間太長水就會冷了，味道就會濃苦，這就和農(nóng)民勞作累了后為了解渴喝茶沒有什么區(qū)別，哪里還談得上品嘗，又怎么能知道它的味道呢？” 《煮泉小品》中記載：“唐代的人認為對著花喝茶是很殺風景的，所以王介甫有這樣的詩：‘金谷千花莫漫煎。’人的心在花上而不在茶上。我不贊同這種說法；如果拿著茶杯對著山花品賞，應(yīng)當更有助于風景，為什么還要喝酒呢？”“茶就像是美人，這種比喻很好，但只怕不適合山林間。以前蘇東坡曾經(jīng)有詩：‘從來佳茗似佳人’，曾茶山有詩說：‘移人尤物眾談夸’，都是這個意思。如果這樣的比喻用在山野林間，那就只有像尼姑那樣的人，仙風道骨，不會玷污煙霞了。如果是桃面柳腰的女子，那就趕快放進銷金帳中吧，不要污染了我的泉石。”“茶葉中的團、片都是由碾碎后的粉末做成的，損失了它真正的味道，再加上油垢，不會是好茶。無論如何也比不上今天的茶葉，是以天然品質(zhì)取勝。曾茶山有詩《日鑄茶》這樣說：‘寶■自不乏，山芽安可無’，蘇子瞻《壑源試焙新茶》詩中說：‘要知玉雪心腸好，不是膏油首面新’，說的就是這個意思。如果是不好的茶，沖的時候會有細末，喝起來口感不清爽，懂喝茶的人應(yīng)該注意分辨。”“茶煮得好但喝茶的人不懂得品嘗，就像把甘甜的泉水澆灌了野草一樣，罪過太大了。如果喝茶的人一飲而盡，不去辨別它的味道，那就太俗氣了。”“有人將梅花、菊花、茉莉花放在茶中，雖然風韻還值得欣賞，但是會損害茶的味道。如果想品嘗真正的好茶，就不要這樣做?，F(xiàn)在的人烹茶還有放果子的，這是最低俗的做法。再好的東西只要會損茶的味道，都應(yīng)該去掉。況且放果子在里面，必須用勺子，如果是金銀的話，又不是山里人可以用的，但銅又容易生銹氣，都不可以用。如果像從前的北方人那樣往里面加進酥酪，或者像蜀地的人那樣往里面加進白土，都是野蠻的喝法，不值得提倡。” 羅廩《茶解》中說：“茶有仙人的靈氣，的確有很奇妙的道理。”“晚上坐在依山的屋子里，打水煮茶。這樣可以水火相互作用，就像聽著松濤的聲音一樣，倒入杯中，云光瀲滟。此時情趣的幽雅，是無法與普通人說清楚的。” 顧元慶《茶譜》中說：品茶有八大要素：一是品，二是水，三是烹，四是器具，五是試茶，六是火候，七是茶伴，八是功勞。 張源在《茶錄》里說：喝茶的時候人少為最好，人多了就會有些吵鬧，如果吵鬧，就一點情調(diào)都沒有了。一個人喝茶可以稱為幽；兩個人可以稱為勝；三四個人稱為趣，五六個人就感覺多了，七八個人的話就是喝茶了。”“倒茶的時候不應(yīng)該太早，喝的時候不應(yīng)該太遲，過早的話，茶的神韻還沒有發(fā)出來，喝遲了的話那些美妙的味道已經(jīng)揮發(fā)盡了。” 《云林遺事》中記載：倪元鎮(zhèn)向來喜歡喝茶，在惠山的時候，用核桃、松子肉加上真粉一起做成像石頭一樣的塊狀，放在茶葉里喝，取名清泉白石茶。 聞龍《茶箋》里記載：蘇東坡說：“蔡君謨喜歡喝茶，老了以后因為病痛的原因不能喝茶，每天烹茶玩?？梢圆┑觅e客一笑。”怎么會知道千年以后有人跟他同病相憐呢！我曾經(jīng)有這樣的詩：“年老耽彌甚，脾寒量不勝。”煮茶為了玩的人很少。所以想起了老友周文甫，從小時候到現(xiàn)在，茶碗熏爐，幾乎沒有停止過。每天喝茶有時間：天明、早餐、上午、中餐、下午、黃昏，這六個時間一定要烹茶，客人來了泡茶除外?；畹搅?span lang="EN-US" xml:lang="EN-US">85歲，沒有得病而老死。如果不是整天享受這樣的清福，又怎么能安享晚年呢？看著茶好卻不能喝的，所得到的不也是很多嗎？他曾經(jīng)有一個供春茶壺，平日愛不釋手，就像掌上明珠。用得久了，外面像紫玉，里面像碧玉一樣，真是件奇特的物品??！后來跟著他一起安葬了。 《快雪堂漫錄》：昨天和徐茂吳一同到老龍井買茶葉，那里幾十家山民都種植茶葉。茂吳逐個品嘗，都是不好的品種，他說：真的甘甜清香卻不冽口，略微有一點冽的就是這些山上的贗品。得到了一二兩真的茶葉，試過，果然甘甜香美像蘭花一樣。但是山民和寺廟里的和尚都說茂吳的說法是不正確的，我也不能辨別誰對誰錯。假的東西就能夠冒充到這種程度。茂吳品嘗茶葉，認為虎丘最好，常常花1兩多銀子買1斤左右的茶葉。寺廟中的和尚知道茂吳善于鑒定真假，都不敢欺騙他。別人得到的茶葉雖然價格昂貴，但仍然是假貨。子晉說：本山的茶葉略微帶著一點黑色，不是特別的青翠。沖泡了之后顏色白得像玉一樣，叫做寒豆香，宋朝的人稱它為白云茶。再綠的就是天池。在天池茶中夾雜一些虎丘茶香味就會很特別?；⑶鸩桦y道是茶中的王種嗎？茶中的精品，簡直可以稱為茶葉中的皇后，天池、龍井都是臣種，其他的茶就好比是普通的老百姓。 熊明遇《岕山茶記》中記載：顏色太深、味道太重、香氣太濃的茶葉，都不是上好的品種。松蘿的茶香氣很重；六安的茶味道很苦澀，但是香氣類似于松蘿；天池中仍有叢生的野草的氣味，龍井跟它一樣；至于云霧的顏色就是太深而且味道很濃。曾喝過虎丘茶，顏色又白又香就像嬰兒的肌膚一樣，真可謂是絕品了。 邢士襄《茶說》：如果茶葉中放調(diào)料，碗中放果子，就像在美麗的外表涂蠟?zāi)ǚ郏杳籍嬆?，相反卻失去了原來的顏色。 馮可賓《岕茶箋》中記載：喝茶適合在閑暇的時候、有尊貴的客人的時候、單獨坐著的時候、吟誦詩歌的時候、寫字的時候、徜徉的時候、睡醒的時候、睡覺之前、清供的時候、在精美的房子里、心情好的時候、鑒賞的時候、寫文章的時候。喝茶最忌諱的是不注重要領(lǐng)、使用粗俗的茶具、主人和客人都沒有雅興、衣冠不整、葷菜雜放、匆忙的時候、房間案頭擺放不高尚東西的時候。 謝在杭在《五雜俎》中說：“古人曾說‘揚子江心水，蒙山頂上茶。’蒙山在蜀地的雅州，它的峰頂是最險峻的，老虎、豺狼、毒蛇都愛居住在那里，采到那里的茶，可治百病?，F(xiàn)在的山東人用蒙陰山下的石衣冒充茶葉，其實那不是。但是蒙陰茶性質(zhì)很冷，可以治愈胃熱的毛病。”“凡是很香的花，都可以泡成茶水?！蹲裆斯{》說：‘芙蓉可以做成湯’。像牡丹、薔薇、玫瑰、桂、菊之類的花，采摘下來泡茶，也會覺得清遠不俗，但是不像茶葉那樣容易沖泡出香味來。”“北方的柳芽剛萌發(fā)時，采摘之后煮水，據(jù)說味道比茶還好。曲阜孔林里的楷木，它的新芽也可以泡茶喝。福建的佛手、柑、橄欖都可以泡成茶水，喝下之后感覺味道清香，顏色和味道也不比旗槍差。也可以把綠豆微微翻炒，放到開水中，它的顏色很綠，香味也不比新茶次。偶爾在荒村里找不到茶葉的時候，可以用這個來代替。” 《谷山筆麈》記載：六朝的時候，北方人還不愛喝茶，都是用酥酪來代替的，只有江南人喝完覺得很甘甜。一直到唐代才開始征收茶稅。宋代和元代以來，茶葉的品種逐漸變得多了，但都是把它蒸干成為粉末，現(xiàn)在制作的這種餅制的茶葉，都是用來作貢品的，并不像今天我們喝的茶，只要采來就可以喝。不知道西北地方的人是什么時候開始喝茶的。我朝用茶葉去換馬，西北卻把茶當藥，能夠治很多病，這是從前沒有過的。 《金陵瑣事》中記載：思屯乾道人，看見萬镃手軟膝酸，就說：“那是因為你五臟里都是火氣，不用服用藥物，只需要喝武夷的茶葉就可以消除此時的癥狀。”長在東南方向的茶葉最好，采來用山澗里的水煮，茶葉就會豎立起來，如果用井水煮就橫起來。 《六研齋筆記》記載：“茶因為芳香純冽能夠修身養(yǎng)神，不是讀書養(yǎng)神，不應(yīng)隨便褻瀆去用。就是真正能夠悟道的人，茶的韻味，也不應(yīng)該做輕易的評論。如果笑談時議論流言，喜歡喧鬧的音樂，茶也會顯得沒有顏色。嘶聲接近于啞，即使古代繞梁遏云的高聲也會停止。如果茶葉沒有顏色，香氣一定會減少，而且香氣是用鼻子來聞的，味道是用舌頭來感受的，有沒有顏色，那是要用眼睛來看的。相互排斥的，如果非把它們放在一起，多么的反常、多么的荒謬??！”“虎丘茶因為有香味而沒有顏色，是茶葉中的出眾者。它的芳香比不上蘭芷，和新剝的豆花放在一起調(diào)制，用鼻子聞起來，也差不了什么。至于到了口中，像水一樣淡，清冷的水，哪里沒有呢？還要勞煩這么煩瑣的程序，僧流棰楚呢！” 《紫桃軒雜綴》里這樣說：“天目茶清而不淡，苦卻不澀，正好可以用來漱洗。筍蕨、石瀨就太寒酸了，那是鄉(xiāng)下人喝的。松蘿茶的精品可以充當貢品，不過茶味太濃，甘香不足，就像很有錢財?shù)纳藤Z，再怎么掩飾，也難免會有銅臭氣。分水貢芽，出產(chǎn)的不多。大葉的老根，用開水潑它它也不動，放進水里煎，更具有一番風味。制造這種茶葉的時候，如果得到了千年的松柏根來熏燒石鼎，就可以烹出茶葉的老氣來。”“‘雞蘇佛’、‘橄欖仙’，宋朝的人這樣贊賞茶。雞蘇就是薄荷，進口之后會感覺有些香辣。橄欖多咀嚼一會兒就會變得甘甜。把這兩樣合起來，才算得到了茶葉蘊藏的風味。要說仙啊、佛的應(yīng)該在很玄妙孤寂的時候，默默求證的。不都是舌頭根部的感覺，最終很難說清楚。”“欣賞名花時不應(yīng)該演奏音樂，煮名茶不應(yīng)該燒香，主要是怕耳朵、眼睛、嘴巴、鼻子互相牽制，不能領(lǐng)會到其中最美妙的地方。”“好茶不適合澆飯，更不適合大醉的時候喝。因為醉酒后干燥口渴，肯定要損壞好茶的味道。上等的茶豈只對普通的客人小氣呢？如果整天忙碌在世俗的事務(wù)中，沒有好的情緒，即使煮好了茶，寧可讓它冷卻后澆灌蘭花，也千萬不可以讓凡夫俗子玷污了茶君。”“羅山廟后的茶是茶中的精品，也同樣芬芳甘甜。但是過濃了一點，缺乏白云、露水這樣的神韻。和它的兄弟虎丘相比要好，但要跟它的父親龍井相比就差了。”“天地之間通俗的東西沒有雅趣，但也不致弄臟了寒月。其他的茶葉都晦暗沒有色，它卻獨獨翠綠動人，令人感嘆啊。”“屠赤水說：‘茶葉在谷雨節(jié)氣中天氣晴朗的日子里、晴月時采摘的，能夠治療咳嗽，有利于治愈百病。’” 《類林新詠》載：顧彥先說：“有味道的東西像肉湯，喝了以后也不會醉；無味道的飲品像茶，喝了以后能使人頭腦清醒。”喝醉了的人還有什么用。 徐文長在《秘集致品》中說：喝茶應(yīng)該在精舍、云林中，用瓷瓶、竹灶，適合文人雅士、同要好的朋友徹夜清談，也可以獨自坐在寒冷的夜晚，在松樹月光下、花鳥間，輔以清澈的河水，潔白的石頭，綠色的苔蘚，用干凈的手去汲取泉水，濃妝后去掃雪，在船頭上吹火，竹子里飄煙。 《蕓窗清玩》里記載：茅一相說：“我天生不能喝酒，但卻沉醉迷戀于品茶。清泉白石可以洗清五臟里的污垢，可以澄清心底里的浮躁。喝完，感覺兩邊的腋下習習生風。我讀《醉鄉(xiāng)記》，何嘗不神游其間，與陸羽、蔡君謨這些人一起談?wù)?，又覺得很痛快。” 《三才藻異》里記載：雷鳴茶出產(chǎn)在蒙山的頂部，春雷響后采摘它，喝下三兩就感覺像脫胎換骨了一樣，四兩簡直就可以羽化成仙了。 《聞雁齋筆記》記載：趙長白自言自語：“我平生沒有別的幸事，就是沒有喝過井水。”他對于茶，可以說是品嘗到了它的本性?，F(xiàn)在他已經(jīng)老了，還很窮，很多時候不能跟從前一樣，但仍從許多書中整理而作《茶史》，因此是天地之間的多情之人。 袁宏道《瓶花史》中說：對于賞花，喝著茶賞花是最好的，清談差一點，喝酒是最不好的。 《茶譜》中記載：“《博物志》中說：喝純正的茶能使人少睡覺。”這是真實的事情，但必須是好茶才有效果，而且要碾碎了喝。烹煮葉子的，沒有效果。 《太平清話》中記載有：臺灣人也知道煮茶。將古鼎放在茶幾上，水煮沸后再放進一調(diào)羹茶末，用開水調(diào)和。過一會兒再倒出來喝，感覺味道特別清香。 《藜床瀋余》中記載有：長安有好事的婦女，在王侯家看到彩色的請柬上說：“月亮圓的時候，所有的地方都會明亮。如果到我們那里去玩，就算不上辜負大好時光，就怕天上的嫦娥也會妒忌。請于十五、十六兩天的晚上，和女伴一起，一茶一爐，相伴來過夜，名叫‘伴嫦娥’。如果你不嫌棄的話，還請答應(yīng)。朱門姓龍的邀請。” 沈周在《跋茶錄》中說：樵海先生是真正的隱君子。平日不知道富貴是什么東西，每天看著青山白云，用喝茶來消磨時間。實在是領(lǐng)會到了茶中真正的韻味，可以說陸羽都比不上他，所以就把他稱為茶中的董狐。 王晫在《快說續(xù)記》中說：春天看花，往野外走一二里，腳步有些疲倦，口中也有點渴。偶爾遇到好心的和尚被邀請到他住的地方，還沒有相互告訴姓名就上了好茶，坐在竹床上連喝了幾杯，然后道別出來，非常高興。 衛(wèi)泳《枕中秘》中說：讀書以外的閑余時候，竹子外面的茶煙輕輕飛揚；在鮮花深處喝酒后，鍋中的聲音開始響起。這中間的風味又有誰能知道呢？盧居士是可以領(lǐng)會的；心里的快樂自得，黃宜州怎么能比得上我呢？ 江之蘭《文房約》中說：詩書中包含著非常深刻的道理，草木中也蘊藏著神明。一草一木，當它含著香氣開放，倚靠著欄桿看著窗外，真的可以稱為賞心悅目，有助于我內(nèi)心的思緒。此時的情景非常適合煮蒙頂石花這樣的好茶悠閑地品嘗。”“乘著車子沐浴著露水，在奇峰怪石之間來回走，為了摘到好茶葉。所以隱士賢人，頭上戴著帽子，自己煎茶自己喝。車子走在羊腸般的小道上，也不注重什么火候，如果不能喝完，就把它倒掉，這些是叫陸羽為茶博士之類的人。” 高士奇在《天祿識余》中說：有人說喝茶開始于梁朝天監(jiān)中，見《洛陽伽藍記》，其實不是。按照《吳志?韋曜傳》所說：“孫皓每天都會宴請客人，沒有一天間斷，因為韋曜不會喝酒，孫皓暗中賞賜茶當作酒。”按照這樣的說法，三國的時候，就已經(jīng)知道喝茶了。后來到了唐代中期喝茶就可以和煮梅抗衡了，到如今國家生計都要依靠它。 《中山傳言錄》記載：臺灣的茶瓶非常大，斟茶時到二三分就可以，將一小塊果子放在調(diào)羹上，這是學(xué)習我們這里進獻茶的方法。 王復(fù)禮《茶說》中記載：花晨月下，圣明的君主和這樣好的客人，一起縱談古今，品味茶葉的好壞，天地之間還有其他的樂趣嗎？難道必須要膾魚燉肉、金樽美酒、痛飲狂歡，才算正合心意嗎？范仲淹說：“露芽錯落一番榮，綴玉含珠散嘉樹。斗茶味兮輕醍醐，斗茶香兮薄蘭芷。”沈心齋說：“香含玉女峰頭露，潤帶珠簾洞口云。”可以說是巖茶的知音。 陳鑒所著《虎丘茶經(jīng)注補》記載：我親自采摘一些鮮嫩的茶葉與茶友湯愚公一起用小火煮，發(fā)出了豆花一樣的香味。以前賣虎丘茶的，全是天池了。 陳鼎在《滇黔記游》中說：貴州的羅漢洞，有十幾里深，中間有一汪清泉，顏色很黑，氣味香甜甘洌。煮出的茶水顏色如同渥丹一樣，喝完唇部和牙齒都變黑了，一個星期以后才能恢復(fù)。 《瑞草論》中說：“茶葉的味道略微寒冷，如果燥熱口渴，胸悶，目光青澀，四肢乏力，身體不舒服，喝下四五杯，可以與甘露抗衡。” 《本草拾遺》中說：茶葉味道稍微有點苦寒，沒有什么毒害，可以調(diào)治五臟里的邪氣，對身心有好處，能減少人的睡眠，還能使人渾身輕松、眼睛明亮、消痰、解渴、利尿。”“蜀地雅州著名的茶葉有露■芽、篯芽，都說是火前茶，就是說采摘在禁火以前?；鸷蟛枰钜稽c。還有枳殼芽、枸杞芽、枇杷芽，都能治療風疾。還有皂莢芽、槐芽、柳芽，開春摘下它的芽，跟茶葉一起制作。所以今天南方送官茶的人，平常夾雜一些其他的葉子，只有茅廬、竹葉這些東西，不可以加進茶里。其他的像山中的草木、芽葉，都可以和在一起，特別是椿樹、柿樹的葉子更加特別。真正的茶葉是涼性的，只有雅州蒙頂山出產(chǎn)的茶葉，才是暖性的，可以治療疾病。” 李時珍在《本草綱目》中說：服用了葳靈仙、土茯苓的人，不能喝茶。 《群芳譜》里面記載：治病方子：氣虛、頭痛，用春天的茶末，調(diào)制成膏，放在瓦罐里反復(fù)攪動，用四十粒巴豆，一次燒了，用煙熏它，曬干碾碎，每次服用一調(diào)羹。要是用好的茶葉，飯后煎了沖服很快就能有療效。還有赤白痢下，將1斤好茶葉搗成碎末，煎成很濃的一兩杯，沖服后，病很快就好了。如果是大小便不通的話，用上等茶葉、生芝麻各一小撮，慢慢咀嚼，用開水沖服，馬上見效。此方多次試用都很有效。若來不及咀嚼，也可以搗爛和開水一起服用。 《隨見錄》中說：《蘇文忠集》中記載，憲宗賜給馬總治瀉痢、腹痛的方法：用生姜和皮一起切碎成粟米大小，用一大錢跟一樣多的草茶一起煎服。元祐二年，文潞患了這個病，所有的藥都不見效，服用這個方子很快就痊愈了。 |
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