逢年過節(jié)，餃子是好運的象征，喜慶又熱鬧；四季節(jié)氣，餃子是應季食材的載體，營養(yǎng)還美味；親友團聚，餃子是一大家子坐著搟皮兒、半餡兒的歡聲笑語~~~~

5種花樣餃子包法

-白菜豬肉餃子-

用料

主料：面粉500克、白菜350克、瘦肉700克

輔料：牛肉味濃湯寶2粒、鹽適量、雞蛋1只、蔥適量、水適量

做法

1.窗器里倒入面粉，加入水260g，拌成絮狀靜置一小時

2.準備瘦肉，白菜和牛肉味濃湯寶

3.白菜洗干凈切碎，加入適量鹽腌15分鐘，瘦肉洗干凈切成肉泥

4.將白菜擠去水分放入肉泥里，加入一粒牛肉味濃湯寶拌勻，加入一只雞蛋拌勻

5.將面團揉勻蓋上濕布靜置半小時

6.取適量面團揉勻放在案板上搟開搟薄，然后取一個小碗壓出餃子形狀

7.取一塊餃子皮上間放入適量白菜瘦肉餡，包成餃子形狀

8.鍋里倒入適量水，加入一粒牛肉味濃湯寶煮開

9.將餃子倒入煮開的水里，煮至餃子浮起即可關火

10.灑上適量蔥花即可食用

-蕃茄牛肉水餃-

用料

主料：牛肉300克、水1小碗、豬肉200克、西紅柿1個

輔料：面粉500克、水220克、香油3克、雞蛋清2個、香菜少許、食鹽1茶匙、白糖6克、蠔油1湯匙、橄欖油20克、大蔥1棵、花椒10克、姜8克、料酒1湯匙、醬油1湯匙

做法

1.準備好面粉，先加入220克冷水和1個蛋清，揉成光滑面團，加蓋保鮮膜餳20分鐘，先將牛肉洗凈剁成肉泥，放進容器中（不喜歡吃機器餃滴，我都是純手工剁滴）

2.將豬肉也剁成肉泥，將蔥、姜、香菜切碎備用

3.把花椒水泡在熱水中加蓋泡15分鐘取出花椒，將兩種肉餡混合，再加入料酒拌一會兒

4.再放入姜、蔥、香菜碎、鹽攪拌均勻，喜歡吃菜的，這里可以加點圓蔥碎或白菜碎

5.放入糖、醬油、蠔油，再倒橄欖油和香油和勻

6.加入蛋清，倒入花椒水充分拌勻，再倒入提前用蕃茄打的汁，邊倒邊攪拌至肉餡粘稠上勁兒，再放入冰箱冷藏（冷藏半小時至1小時會更好包）

7.面團餳好后取出搓成長條切劑子，搟成餃子皮大小，包入餡料，捏起來，鍋里燒開水，下入餃子煮熟撈出

-水晶蝦餃-

用料

主料：蝦400克、澄粉120克、生粉50克

輔料：藕10克、豬肉(肥)50克、蘇打粉少許

調料：食鹽5.5克、味精1克、香油3克、胡椒粉1克、魚露1毫升、水170克、白糖2克、植物油1毫升

做法

面皮料：澄面120克、生粉50克、水170克、鹽1.5克、植物油1毫升

1.鮮蝦買回后，剝去外皮，剔除蝦線，然后將蝦仁中加點小蘇打抓拌均勻，再用水清洗干凈控干水分

2.然后一半切碎后剁成泥，另外一半切大塊

3.肥肉和藕都切成碎末，然后加入到蝦肉中

4.將餡中加入鹽、糖、胡椒粉、味精、魚露和香油

5.所有餡料攪拌均勻

6.用粽子葉或荷葉泡軟，墊入蒸籠

7.將面皮的材料混合

8.和成柔軟的面團

9.搓成長條，再揪成小劑子，將小劑子搟成薄片

10.中間放入餡料，再放一個大塊的蝦肉，將邊緣捏緊成餃子形狀

11.包好的餃子放入蒸籠，上鍋蒸10分鐘左右即可

-菠菜蒸餃-

用料

主料：面粉250克

輔料：菠菜250克、雞蛋2個、粉絲1小把、香菇3朵、香菜1小把、蝦皮1大勺

調料：食鹽適量、水適量、白糖適量、胡椒粉適量、芝麻油適量

做法

1.菠菜洗凈放入沸水中燙一下然后放入冷水中漂涼，擠干水分后切成細末

2.粉絲用溫水泡軟，切成細末

3.雞蛋打散用1大勺油炒成蛋花碎末狀晾涼備用

4.干香菇提前泡軟切成小丁

5.香菜洗凈切成碎末

6.把上述準備好的材料和蝦皮一同放入容器中，加麻油、胡椒粉、糖、鹽拌勻即可

7.面粉放入盆中，沖入開水用筷子攪拌均勻，再分次加入涼水攪拌成雪花狀

8.面團用手揉搓均勻，蓋濕布或保鮮膜醒20分鐘

9.醒好的面團再次揉勻，搓成長條，分割成小劑子

10.搟成餃子皮

-西葫蘆雙色柳葉餃-

用料

主料：面粉200克、西葫蘆1根、豬肉餡50克

輔料：食鹽2克、胡蘿卜半根、大蔥1段、生姜5克、濃湯寶8克、生抽2克、老抽2克、五香粉2克

做法

1.豬肉餡放入碗中，加入生抽和1.5g的食鹽，攪拌均勻后腌制20分鐘，這個時候將大蔥和生姜切末備用

2.西葫蘆用擦子擦成條，切碎，用紗布裹住擠去多余水分，然后放入肉餡兒中，加入蔥末和姜末，濃湯寶，一點點的五香粉和生抽，攪拌均勻，餡料就制作好啦

3.面粉放入面包桶中，加入0.5g的食鹽，適量的清水調成絮狀后，放入面包機中，選擇“餃子皮面團”，開始和面

4.和好面團，先放到一旁醒發(fā)。胡蘿卜去皮切成薄片，放入蒸鍋中大火蒸軟

5.蒸好的胡蘿卜倒成泥，取一半的白色面團，將胡蘿卜均勻的揉入其中。兩種顏色的面團一起醒發(fā)30分鐘左右

6.將白色的面團稍微搟開，胡蘿卜面團揉長放在上面，收口包好。將面團揉長，切成大小均勻的小劑子。將小劑子按扁，搟開

7.包入餡料，左一下、右一下的包好餃子。然后放入蒸鍋中，大火蒸15—20分鐘

8.蒸好的餃子夾出來

9.準備開吃吧

-紫薯蒸餃-

用料

主料：紫薯半個、面粉200克

輔料：豬肉餡200克、料酒1大勺、雞精1小勺、鹽適量、生抽醬油1大勺、淀粉1勺

做法

1.紫薯洗凈，刨去外皮切塊

2.加和紫薯等量的水打成糊

3.用濾網(wǎng)過濾出紫薯汁

4.200g面粉里面加入100g左右的紫薯汁

5.揉成光滑的面團，然后將面團靜置15分鐘

6.這個時候調肉餡，肉餡里面加入所有的調料

7.順一個方向攪拌均勻

8.靜置好的面團分成15g一個小面團

9.將每一個搟成圓面皮

10.加入肉餡里面

11.包成餃子的形狀

12.將所有的都這樣做好

13.蒸格抹上一層油，把餃子放里面，蓋上蓋子，選擇蒸煮，18分鐘

-彩色餃子-

用料

主料：澄粉200克、玉米淀粉50克

輔料：紫薯1個、菠菜1把、南瓜粉適量、蝦仁250克、韭菜5根

調料：食鹽3克、姜1塊、香油3滴、豬油(板油)15克、水280克、白胡椒粉3克

做法

1.準備好紫薯汁，菠菜汁，南瓜粉

2.澄粉200克和玉米淀粉50克混合，將水和鹽放入鍋中煮至沸騰，慢慢倒入粉中，一邊倒水一邊用筷子攪拌至雪花狀

3.,然后揉成團，放入豬油再揉成光滑的面團

4.將揉好的面團分成三份，每一份用一種顏色，揉和至面團變得光滑，放進保鮮袋中，醒發(fā)20分鐘

5.鮮蝦去掉頭、殼、蝦線，洗凈

6.蝦剁成靡狀，韭菜剁成末

7.蝦泥放入一個大碗里，加入姜末，適量水攪打上勁

8.倒入韭菜、香油、白胡椒粉混合攪拌均勻

9.把醒發(fā)后的面團切成大小差不多的小塊，搟一個皮

10.加入餡，包成餃子11.包完后放進蒸籠里上鍋蒸熟后就可以享用了

-胡椒牛肉黃金餃-

用料

主料：面粉100克低筋面粉80克牛肉餡200克

輔料：胡蘿卜100克雞蛋40克

調料：食鹽少許味精適量生抽1/2小勺蠔油1/2小勺淀粉少許白砂糖16克酥油70克水蘿卜45克白胡椒5.5克

做法

1.鍋中倒入少許油，煸炒胡蘿卜絲

2.加入牛肉餡炒至變色后加入胡蘿卜絲、白胡椒粉、生抽、糖/味精/鹽、淀粉水、蠔油炒勻后晾涼，分割成12等分蓋上保鮮膜備用

3.中粉、白砂糖、酥油、溫水混合揉勻，加入酥油揉成表面光滑的面團。包裹保鮮膜放一旁備用

4.收口朝上搟開后然后卷起，重復操作，一共搟卷兩次

5.將搟卷好的油酥皮對半切開，切口朝上

6.壓扁后搟薄， 翻面，放上一份牛肉餡

7.對折，捏緊

8.將收口處捏出花邊褶

9.放入烤盤中，表面刷兩層蛋液，烤箱預熱180度烘烤18分鐘左右