紅樓飲食的等級制度 

《紅樓夢》中的飲食有嚴(yán)格的等級制度，榮府四百來人是按自己的等級吃“分例”的。賈府的最高統(tǒng)治者賈母，她的飲食規(guī)格最高：飯是御用胭脂米（即：黑色血糯米）燒的粥，菜是“把天下所有的菜蔬用水牌寫了，天天轉(zhuǎn)著吃”，伙食費也不先行定死，而是“吃到一個月現(xiàn)算”，此外各房還按例將自己的分例菜送一樣來。

專供賈母吃的血糯米粥

血糯米

如，在第七十五回“開夜宴異兆發(fā)悲音，賞中秋新詞得佳讖”中，王夫人因為吃素，知道賈母不愛面筋豆腐，孝敬的是“椒油莼齏醬”。大老爺賈赦送的是“兩樣看不出是什么東西”，二老爺賈政送的是“雞髓筍”。而賈母的飯是“紅稻米粥”。這日是賈珍的妻子尤氏伏侍賈母吃飯，賈母飯畢，尤氏方才上桌吃飯。因為這一天，探春寶琴同在賈母處吃飯，賈母用細米做的飯沒了，丫頭給尤氏上的是下人的“白粳米飯”。這時，賈母問道“你怎么昏了，盛這個飯來給你奶奶?！薄梢姡Z府中，奶奶和丫頭所吃的飯是不一樣的。后來，鴛鴦道“把三姑娘的飯拿來添也是一樣”——更加顯示出主子和丫頭是有所區(qū)別的，主子若是吃丫頭的“白粳米飯”是不合規(guī)矩的。

普通丫鬟吃的白米粥

王熙鳳小月時吃的燕窩粥

     賈府的管事王熙鳳吃飯時是“桌上碗盤森列”，“滿滿的魚肉在內(nèi)”。而她的收房丫頭平兒每頓只有“四樣分例菜”。但是，在書中第五十五回“辱親女愚妾爭閑氣，欺幼主刁奴蓄險心”中，探春因為王熙鳳小月了而代管榮府，眾奴仆欺她是個姑娘不好好辦事，探春就拿王熙鳳和賈寶玉“做筏子禁別人”。于是，平兒將這些向王熙鳳匯報后，因到了吃飯時間，王熙鳳笑道“過來坐下，橫豎沒人來，咱們一處吃飯是正經(jīng)?！?nbsp;

燕窩粥

平兒吃的普通的菜式

這時，王熙鳳因為小月，需要調(diào)養(yǎng)身體，吃的是“燕窩粥，兩碟子精致小菜，每日分例菜已暫減去”，待“豐兒（小丫頭）將平兒的四樣分例菜端至桌上，與平兒盛了飯來”，此時，平兒并不敢和王熙鳳并坐吃飯，而是“屈一膝于炕沿之上，半身猶立于炕下，陪鳳姐兒吃了飯，伏侍漱盥”。從這里我們可以得知，平兒雖然是王熙鳳的得力助手，是賈璉的房里人，在賈府里也有一定的地位，但是在王熙鳳面前，她只是個丫頭，不僅在平時沒有和王熙鳳一起用飯的資格，甚至在王熙鳳允許她一起用飯時，她依舊不敢和主子平坐，只敢“屈一膝”，并且還要“伏侍漱盥”。

蝦丸雞皮湯

大概只有在賈寶玉的怡紅院里，這種等級制度才不那么嚴(yán)格。如，在第六十二回里“憨湘云醉眠芍藥裀，呆香菱情解石榴裙”中，芳官因為肚餓先叫了飯，廚房柳家送來個食盒，里面有“一碗蝦丸雞皮湯，又一碗酒釀清蒸鴨子，一碟腌的胭脂鵝脯，還有一碟四個奶油松瓤卷酥，并一大碗熱騰騰碧熒熒蒸的綠畦香稻粳米飯”?？梢哉f，這幾樣菜是“色、香、味”具全了，可芳官卻嫌油膩，“只將湯泡飯吃了一碗，揀了兩塊腌鵝就不吃了”。而“寶玉聞著，倒覺比往常之味有勝些似的，遂吃了一個卷酥，又命小燕也撥了半碗飯，泡湯一吃，十分香甜可口?！?/span>

蝦丸雞皮湯

胭脂鵝脯

這段描寫輕松自然，就好象平等的家人、朋友間用餐似的。最難得的是，賈寶玉是在一個丫頭芳官先吃了以后才吃的，由此可見在怡紅院這里尊卑等級是被人忽視的。而在晴雯襲人來請他去吃飯時，“賈寶玉便笑著將方才吃的飯一節(jié)告訴了他兩個”——一點也不避人，和鳳姐兒的“橫豎沒人來，咱們一處吃飯是正經(jīng)?！笔嵌嗝吹牟煌。《u人更接著說“我說你是貓兒食，聞見了香就好。隔鍋的飯兒香……”可見，賈寶玉不是第一次和丫頭們混在一起吃飯了，也正是因為他的不分尊卑、平易近人，使丫頭也敢和他打趣。

蓮葉湯

蓮葉湯

這樣的類似情況在怡紅院中并不少見。如，在“白玉釧親嘗蓮葉羹，黃金鶯巧結(jié)梅花絡(luò)”中，寶玉為了讓玉釧兒高興，哄著她吃了蓮葉湯。而這個蓮葉湯也并非一般的湯，而是元妃省親時的備膳，制作相當(dāng)繁復(fù)，這次因?qū)氂褚裕仓蛔隽耸?，可以說相當(dāng)珍貴了?？墒且驗閷氂裥闹袑τ疋A兒的姐姐金釧兒的死懷有深深愧意。于是，這時的寶玉眼中，再珍貴的湯也不如玉釧兒的真心笑容。又如，在“杏子陰假鳳泣虛凰，茜紗窗真情揆癡理”中，剛?cè)脞t院的芳官給寶玉吹湯時，剛吹了幾口，寶玉笑著讓芳官嘗一嘗，芳官只當(dāng)是玩笑話，哪料，“襲人道：‘你就嘗一口何妨?！琏┬Φ溃骸闱莆覈L?！f著就喝了一口?！庇纱丝梢?，怡紅院的飲食氛圍是極其寬松、極其平等的。