by 綠茵

配料:

冰凍帶魚、花椒、朝天椒、蒜、姜、香蔥、面粉、郫縣豆瓣醬、白糖、鹽、料酒、香醋、白胡椒粉、雞精、高度白酒 

烹飪步驟:

1.準備好材料。 

2.花椒沖洗下，切好蔥，姜，蒜，朝天椒去籽剪段。 

3.帶魚宰殺清理干凈，剪成大小一樣的，加入少許高度白酒，鹽，花椒腌漬10分鐘左右。（用高度白酒腌制，可以非常有效的去除帶魚的腥味，比料酒效果好） 

4.干凈的碗內(nèi)，加入半碗的清水后，再加入少許胡椒粉，雞精，白糖，香醋，料酒，攪拌均勻。（魚加鹽腌漬過了，第10步驟中豆瓣醬也有點咸了，所以這調(diào)料汁中不需要再加鹽調(diào)味） 

5.腌漬好的帶魚瀝干，拍上一層薄薄的干粉。（家里的鍋是不粘鍋的話，可省略此步） 

6.鍋中的油燒到7、8成熱時，放入帶魚塊煎炸。 

7.魚塊煎炸到兩面有點金黃色后撈出瀝油。 

8.鍋內(nèi)留余油，爆香剩余的花椒后，將花椒鏟除不要。 

9.將蔥白，姜，蒜，朝天椒放入煸炒。 

10.加入適量郫縣豆瓣醬，小火煸炒出紅油。 

11.倒入調(diào)好的料汁燒開。 

12.煎炸好的帶魚放入。 

13.大火燒開轉(zhuǎn)成中小火將湯汁收濃，湯汁裹在帶魚上即可，撒上蔥點綴花，出鍋。 

14.調(diào)料的量可根據(jù)自己家的口味增減。 

by 冰水

配料:

排骨、蔥姜蒜、鹽、冰糖、紅燒醬油、料酒、八角、干辣椒、桂皮 

烹飪步驟:

1.排骨洗凈斬成小塊。 

2.準備好蔥姜蒜八角辣椒桂皮，用紗布包成料包。 

3.把排骨焯水備用。 

4.炒鍋放入少量的油，下入排骨煸炒。 

5.小火煸炒至排骨微黃。 

6.倒出多余的油，下入冰糖繼續(xù)煸炒上色。 

7.加入紅燒醬油料酒繼續(xù)煸炒至湯汁收干。 

8.加入開水沒過排骨。 

9.大火燒開，加入料包蔥姜蒜，轉(zhuǎn)小火燜至1小時，加入鹽調(diào)味，收干湯汁即可。 

by 流星街1

配料:

雞胸肉一條、菠菜適量、姜幾片、蔥段兩個、料酒一茶勺、紅油一湯勺、白糖一茶勺、香醋一茶勺、生抽一湯勺、蒜三瓣、香菜末適量、花生米適量、麻油適量、花椒粒一湯勺 

烹飪步驟:

1.將雞肉加水及煮料煮15分鐘左右至熟，撈出涼涼 

2.用手將雞肉順絲撕成細條，蒜切末 

3.菠菜洗凈，用加了鹽和油的開水燙過，撈出過涼，擠凈水份切段備用 

4.花生米炒熟，壓成碎粒 

5.鍋放少許油，三成熱時放入花椒粒慢火炸出香味，去掉花椒粒不用，將花椒油放一碗中稍涼，加入調(diào)汁中的各種調(diào)味料及花生碎，澆在雞肉和菠菜上拌勻即可 

by 馬路天使1

配料:

干豆腐半張、涼皮一張、黃瓜一根、熟花生米一把、瘦肉一兩、笨豆芽一小碗、土豆半個、香菜少許、鹽兩小勺、糖兩大勺、老陳醋半碗、辣椒油兩大勺、香油兩大勺、味精一小勺、醬油一小勺、胡椒粉少許 

烹飪步驟:

1.干豆腐切成細絲（可以焯水，不焯也行） 

2.土豆切成細絲 

3.土豆絲冷水浸泡，洗去淀粉 

4.燒開水，豆芽炒8分熟撈出過冷水 

5.土豆絲炒8分熟撈出過冷水 

6.粉皮用清水浸泡開后切成條 

7.肉絲下油鍋炒熟，加少許醬油和胡椒粉 

8.把所有的原料放入盆里，放入鹽，糖、辣椒油，香油和陳醋拌勻即可 

by 螢火蟲

配料:

香腸、臘肉、臘雞腿、南瓜、姜片、料酒、鹽、糖 

烹飪步驟:

1.材料：香腸，臘肉，臘雞腿，南瓜 

2.臘雞腿切塊用冷水浸泡1-2小時。（臘雞腿有一定咸度，要浸泡后才可以烹飪。中間可以換幾次水。） 

3.香腸和臘肉切片 

4.所有臘味用溫水沖洗幾遍后瀝干水份 

5.油鍋姜片爆香后，下入臘味翻炒。（盡量少加油，臘味本身有油） 

6.加料酒，少許鹽和糖調(diào)味。（臘味都有一定咸味，可以不加鹽。） 

7.切片的南瓜鋪在碗底 

8.倒入炒過的臘味，碗四周再鋪上些南瓜 

9.上熱水鍋中小火蒸20分鐘左右。（臘雞腿比較難熟，只要這個熟爛，其他就沒問題了。） 

by 天津瓶子1

配料:

豬蹄2只、辣火鍋底料、紅薯、油豆皮、木耳、油麥菜、親親腸、生抽2湯匙、料酒2湯匙、冰糖5粒、鹽2茶匙、干辣椒若干、蔥段姜片若干、八角2個,調(diào)料包、花椒1/2茶匙,調(diào)料包、草果1個,調(diào)料包、豆蔻1個,調(diào)料包、桂皮1塊,調(diào)料包、丁香3粒,調(diào)料包、小茴香1/2茶匙,調(diào)料包 

烹飪步驟:

1.豬蹄去毛洗凈，一分為二再切成塊 

2.鍋中加入清水，放入豬蹄，加入料酒、蔥段、姜片和少量花椒一起大火煮開 

3.開鍋后撇去浮沫，撈出豬蹄瀝干水分備用 

4.取約2湯勺辣火鍋底料，如果喜歡吃辣的可以增加 

5.鍋洗凈，加入火鍋底料。因為底料中含有油份，所以不用在單獨放炒菜油了 

6.放入蔥段、姜片和八角 

7.中小火炒香鍋底 

8.放入豬蹄翻炒數(shù)下后，加入生抽、料酒、冰糖 

9.把調(diào)料包中所有的干香料混合，放入調(diào)料包中 

10.鍋中加入熱水，因為是吃火鍋，所以水量可以多一些。再投入調(diào)料包 

11.放入干辣椒同煮，開鍋后轉(zhuǎn)小火蓋蓋子燜煮1個小時 

12.一個小時后，放入鹽調(diào)味，繼續(xù)再煮40分鐘左右即可。如果湯太少的話可以補充熱水 

by 無限熱愛

配料:

鴨腿、春筍、姜、料酒、生抽、老抽、冰糖、鹽、五香粉,干紅辣椒 

烹飪步驟:

1.鴨腿剁小塊，入加了姜片和料酒的冷水鍋里焯水至出浮沫 

2.撈出清洗干凈瀝水 

3.春筍切塊，入沸水鍋焯水 

4.撈出控水備用 

5.熱鍋上油，油熱后下入焯過水的鴨塊，中小火炒至出油且表面微黃 

6.加入姜末，干紅辣椒，烹料酒煸炒 

7.調(diào)入生抽，老抽，冰糖，五香粉翻勻，加開水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮約25分鐘 

8.倒入筍塊，加鹽調(diào)味，再煮10分鐘左右，轉(zhuǎn)大火收汁即可 

by 夏之夜1

配料:

西蘭花1小棵、蝦仁8個、大蒜1瓣、生抽5ml、淀粉2g、鹽少許 

烹飪步驟:

1.西蘭花洗凈后用淡鹽水浸泡30分鐘，去除殘留的農(nóng)藥 

2.將西蘭花去掉粗莖，擇成小朵 

3.蝦仁用生抽、淀粉腌一下，大蒜拍破切碎 

4.鍋中注入適量清水，燒開后加入少許鹽，將西蘭花放入，煮幾分鐘熟透后撈出 

5.鍋中倒入少許油，下蒜末 

6.下蝦仁翻炒變色 

7.放入西蘭花翻炒均勻即可出鍋 

by 桃桃逃

配料:

金針菇、黃瓜1根、蒜半個、紅椒1個、小蔥適量、橄欖油適量、另準備涼開水一大杯 

烹飪步驟:

1.用剪刀減去金針菇的根蒂部分，再反復(fù)沖洗干凈。較長的金針菇可以從中間剪開，以方便食用；紅椒去籽切細絲 

2.鍋中加水，加1勺鹽，燒開后下入金針菇和紅椒絲，煮1分鐘，關(guān)火?！恍?分鐘，金針菇很易熟，時間煮長了反而容易塞牙 

3.將金針菇和紅椒絲浸入準備好的涼開水中，待金針菇冷卻后，撈起，瀝干——最好攥攥金針菇，將水擠干些 

4.蒜和蔥切末，加1勺香醋，1勺橄欖油，少許糖拌均勻，備用 

5.黃瓜去皮切絲——因為黃瓜容易出水，所以準備這道菜時，我們到最后再切黃瓜，隨吃隨拌 

6.將金針菇、紅椒絲，黃瓜絲、步驟4中調(diào)好的汁拌均勻，口重的可以加點辣椒油或者辣椒醬 

by 不是居禮夫

配料:

鯽魚頭1個、豆腐200克、蔥適量、姜適量、蒜適量、小蔥適量、料酒適量、鹽適量、雞精適量 

烹飪步驟:

1.魚頭一分為二，沖洗干凈里面的血漬 

2.將魚頭嗓子處的魚牙切去，扔掉 

3.魚頭用料酒腌制一會，可以去腥 

4.豆腐用水沖洗干凈，切成長方形的小條 

5.鍋燒熱，放少量油進去 

6.把魚頭放鍋中，小火慢慢煎，煎至兩面略焦黃 

7.將煎好的魚頭撥一邊，放入蔥姜蒜爆香 

8.注入開水沒過魚頭，喜歡喝湯的可以多放一些水，小火煮至沸騰，改中小火煮十幾分鐘呈奶白色 

9.放入豆腐煮5分鐘，再放入鹽和雞精調(diào)味 

10.撒上小蔥，即可出鍋了