『原料』黃豆500克，鹽鹵適量

1.將黃豆用清水浸泡8個小時，充分泡漲。

2.將黃豆與水按1∶5的比例磨成豆?jié){，即500克黃豆需要加水2500毫升。

3.將磨好的豆?jié){用過濾網(wǎng)過濾掉細(xì)渣。

4.選一個厚底的不銹鋼鍋，倒入少許清水煮沸，再倒入豆?jié){煮制。

5.將鍋中的浮沫撇去，煮開鍋后再續(xù)煮5分鐘，全過程大約需要15分鐘。

6.將煮好的豆?jié){涼至80～90℃，待豆?jié){表面凝結(jié)一層黃色的皮時，即可開始點鹽鹵。

7.按1∶4的比例將鹽鹵用純凈水化開，裝入扎有小孔的飲料瓶內(nèi)，按每分鐘30～40滴的速度滴到豆?jié){里，邊滴邊攪拌，每滴一滴用筷子攪一圈再滴下一滴，如此操作15分鐘。隨著鹽鹵的滴入，豆?jié){中會出現(xiàn)絮狀的凝結(jié)。

8.將豆腐模鋪上用水浸濕的細(xì)紗布，模具放到盛水的容器上。將點好的已形成豆花狀的豆?jié){盛入模具內(nèi)，用細(xì)紗布包好。

9.將豆腐模蓋上蓋，壓上重物，20分鐘后豆腐就做好了。想吃嫩豆腐，鹽鹵要少放一點，壓豆腐的時間短一些，反之，則制成的豆腐較老。注意：鹽鹵有劇毒，應(yīng)放于兒童不易夠到的安全處，以免引起不必要的麻煩。

在家自制豆腐的方法入選