制作方法：

食材：莜面500g、土豆2個(gè)、五花肉300g調(diào)料：蔥2根、姜5片、蒜2瓣、生抽2茶匙、老抽1茶匙、花椒粉1茶匙、鹽1茶匙制法：一和面，二搭卷，三火候。和面必須沸滾開水，稍晾揉成光滑面團(tuán);趁熱搓條、揪塊，放在光凈的石板上，用手掌推出形如人舌又薄又勻的長(zhǎng)片兒，接著用手指往起一挑搭即成圓筒形，一個(gè)挨一個(gè)整齊地排立在蒸籠上，象蜂窩一樣，蒸10分鐘即熟。莜面栲栳栳的制做工序非常嚴(yán)格，和面一般是由體力較好的小伙子負(fù)責(zé)，加以燒開的水，用搟面棍攪拌成面團(tuán)，必須趁熱將其揉精。接下來的工序由女師傅在光滑的石板上將小莜面團(tuán)一揉、一搓，再往手指上一繞，便做出了一卷卷的莜面栲栳栳。步驟：

1、莜面過篩，慢慢加溫水，筷子攪拌，拌成面塊兒;

2、上手將其面塊兒揉一起，和成一整塊兒，分成若干等份兒劑子，搓成扁圓狀;

3、備一塊兒表面平整光滑的板子，將扁圓面團(tuán)兒放置手心，用手掌根部的力量向下推;

4、推出約摸手掌款的面片，再將面片裁下，放置手心，卷成筒狀;

5、卷好的栲栳栳，放置在事先備好的蒸屜上，同樣的方法，將剩余的面做完;

6、鍋里添水，將蒸屜放進(jìn)去，蓋上鍋蓋，大火蒸10分鐘，即可出鍋;

7、土豆洗凈去皮，切小塊兒，五花肉切片，蔥姜蒜切末;

8、另起鍋，鍋里倒入油，加至6成熱，撒入花椒粉，姜末出香味，加入五花肉，煸炒至五花肉變色，再倒入老抽;

9、加入土豆塊兒，倒入生抽，撒蔥末、蒜末，翻炒2分鐘。添水剛好沒過土豆，大火燒開，小火慢燉7分鐘即可出鍋，出鍋前鹽調(diào)味兒，澆在栲栳栳上即可。

10、蒸時(shí)要注意火候：火候不到“窩窩”不熟，過火栳栳軟攤，食之無筋，味欠色減。