|
| 1.糖醋帶魚 | 食材：帶魚，蔥段，姜片，蒜，醬油，醋，料酒，糖，鹽，雞精，鮮湯 做法： 1、將帶魚分成5公分左右的段，用鹽略腌。 2、用廚房紙吸去帶魚表面水分，粘一些面粉。 3、鍋中放油燒熱，下帶魚段炸熟，兩面呈金黃色時出鍋，瀝干油待用。 4、鍋中留底油，下蔥段、姜片、蒜煸炒，放入炸好的帶魚。 5、烹入料酒、醋、醬油，加少許鮮湯，加糖、雞精，入味后炒勻即成。 | 2.清蒸帶魚 | 食材：帶魚，料酒，醬油，鹽，味精，姜，蒜，蔥，紅辣椒，香菜。 做法： 1、選新鮮帶魚，去其腮、內(nèi)臟和腹中黑膜，沖洗一下。 2、分割成均勻的幾段。 3、用適量料酒、醬油、鹽、味精腌制5分鐘。 4、盤底擺放姜片、蒜片、蔥絲，上面依次擺放腌好的魚段，并把腌料汁倒入蒸盤。 5、入鍋隔水蒸制，開鍋后8分鐘關(guān)火，燜2分鐘開鍋。 6、令起油鍋，油熱后，下入紅椒絲、蒜片姜絲，炒出香味。 7、倒入蒸魚盤中的湯汁燒開，撒上蔥絲和香菜末，澆入蒸好的帶魚上。 | 3.干鍋帶魚 | 食材：帶魚750克、干辣椒30克、姜蒜末、泡姜1個、花椒、豆鼓少許、郫縣豆瓣少許、芝麻、料酒、少許老抽、味精、少許醋、小蔥段。 做法： 1、買帶魚時處理干凈，拿回家清洗干凈，瀝干水份待用。辣椒切段、泡椒切細顆粒。 2、用煎鍋把帶魚煎黃兩面撈出待用。（煎的過程中可以放點鹽，免得油濺燙到手。） 3、從新用鍋（不是煎鍋哈）放油，熱油鍋放入姜蒜末、泡姜、花椒、豆鼓、豆瓣、老抽少許、干辣椒、料酒炒香，把帶魚倒進一起翻炒片刻，起鍋時放點醋、芝麻、味精和蔥段即可。（家里吃就沒有放多少辣椒） | 4.茄汁帶魚 | 食材：帶魚、番茄醬、姜、白酒、糖、生粉、油鹽。 做法： 1. 帶魚洗凈后切成塊， 加入白酒、鹽和姜片。 2. 涂抹均勻后腌制一會兒。 3. 將腌制好的帶魚塊表面涂抹一層薄薄的生粉。 4. 燒熱鍋，加熱油，將裹有的生粉的帶魚片放入鍋中，連姜片一起放入。 5. 帶魚表面煎至金黃后翻一面， 再煎至金黃后拿出來。 6. 留些底油，加入姜末煸炒。 7. 煸炒出香味后放入番茄醬一起翻炒。 8. 加入適量的水煮一下。 9. 煮開后放入剛剛煎過的帶魚塊。 10. 加入適量的鹽和糖調(diào)味。 11. 加上蓋煮上三分鐘， 中間翻動一次。 12. 大火收汁。 13. 擺入盤中。 | 5.芝麻帶魚 | 食材：姜末、蔥花、鹽、味精、胡椒粉、白糖、料酒、辣椒油、植物油。 做法： 1、帶魚洗凈，斬棱形塊，加料酒、姜末、蔥花腌漬入味;芝麻入干凈鍋，用小火炒香備用。 2、炒鍋內(nèi)倒入植物油燒至七八成熱，下帶魚塊炸至金黃撈出，瀝油備用。 3、鍋內(nèi)留底油，炒香姜末、蔥花，加水煮沸，熬出味后，下帶魚塊，用鹽、味精、胡椒粉、白糖調(diào)味，用中火收汁，加入辣椒油，起鍋撒上芝麻即可。 | 6.紅燒帶魚 | 食材：帶魚，姜片，大蒜，蔥，生抽2湯匙，陳醋1湯匙，冰糖3-4顆，鹽少許。 做法： 1.帶魚斬塊并在魚塊上劃幾道口子（可以更好入味）。 2.姜片、大蒜、蔥均適量。 3.生抽2湯匙、陳醋1湯匙、冰糖3-4顆、鹽少許攪拌成濕料。 4.熱油加姜片，入魚兩面稍微煎黃，加大蒜粒和一半的蔥段。 5.先加料酒1湯匙去魚腥味，再加入濕料稍微晃動鍋就好，不要翻炒。 6.一次性加水蓋過魚肉，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉至水快干（20-25分鐘，中間將魚塊輕輕的翻面以便更好入味）。 7.然后加入其它的蔥段和青紅椒片，最后收汁出鍋即可。 | 7.蔥燒帶魚 | 食材：帶魚、姜、蒜、蔥、生抽、老抽、料酒。 做法： 1、將帶魚洗凈，用少量鹽和料酒腌制一會。 2、姜蒜切小塊，蔥切段。 3、將帶魚用廚房紙吸干水分。 4、燒至六七成熟放入帶魚慢煎，小心的翻動，煎至帶魚變色后撈出，鍋中留油。 5、隨后放入蔥姜蒜，慢煎出香味。 6、放入煎過的帶魚。 7、放入生抽、老抽，慢慢翻動帶魚。 8、放入一碗水，沒過帶魚就行了。 9、燒開后，蓋上鍋蓋用中小火燜10分鐘左右。 10、待汁差不多收干就可以了。 | 8.可樂帶魚 | 食材：生姜，大蒜，蔥，朝天椒，生抽，可樂，料酒，帶魚，色拉油，鹽，生粉。 做法： 1、先將帶魚洗干凈，切成段。 2、將色拉油倒入鍋內(nèi)煎成兩面黃，取出。 3、帶魚取出，將蒜片、姜片、辣椒放入鍋內(nèi)。 4、再將帶魚放入鍋內(nèi)，并倒入生抽、料酒、可樂。 5、將鍋調(diào)大火，煮沸，再將火調(diào)至小火將湯汁收干，盛盤。 | 9.玉米燒帶魚 | 食材：帶魚，玉米，雞蛋，花椒面，蔥段，鹽，料酒，生抽，老抽，冰糖。 做法： 1、帶魚洗干凈切段，然后加花椒面、鹽、料酒腌上，多放一些鹽。 2、玉米提前煮熟，切段。 3、準(zhǔn)備好一個雞蛋，打勻，將帶魚拌上雞蛋液。 4、鍋燒熱之后，下油，再把帶魚一個個擺在鍋底，開始煎魚。 5、把煎魚時鍋里的油倒出來，刷干凈鍋，放一點油，下蔥段、紅辣椒。 6、辣椒黑了之后扔掉，倒入一些水，把玉米排在鍋底。 7、玉米的上面再擺上魚段、姜片、幾塊芹菜，再加上生抽、老抽、花椒面，扔進去幾塊冰糖。 8、大火燉開，變中火，燉到湯汁僅僅剩下底下一些了，這個時候就可以起鍋了。不要燉太干了，就是里面的湯汁就吸引人了。 | 10.沙茶香烤帶魚 | 食材：帶魚、香菜、姜末、沙茶醬。 做法： 1、帶魚洗干凈切段，加料酒，鹽，香菜鹽漬一下，放2個小時。 2、烤箱預(yù)熱210攝氏度，把鹽好的帶魚放再烤架上，210攝氏度烤15－20分鐘。 3、然后拿出后，2面刷上沙茶醬，再入烤箱210攝氏度再烤15分鐘上色就可以了。 |
|
|
