西安人愛吃面，一天不吃心里就發(fā)慌，
那么，
你知道在西安能吃到多少種面嗎？

除了本地的——
涼面拉條蓋澆面臊子面蘸水面
刀削面戶縣軟面彬縣御面
還有自成一派的柳巷面匯通面

以及外地的蘭州拉面蔥油拌面重慶小面

甚至國(guó)外的韓國(guó)日本意大利面

……
簡(jiǎn)直是“面”“面”俱到！

看看以下這些面，你吃過哪些？

1、岐山臊子面

說起西安的面食很多人第一個(gè)就會(huì)想起臊子面，作為傳統(tǒng)小吃簡(jiǎn)直歷史悠久。

其中以寶雞的岐山臊子面最為正宗。

2、楊凌蘸水面

楊凌蘸水面的面和湯是分開的，講究面白薄筋光、油汪蒜辣香、

湯面分盆裝、越嚼口越香。

3、油潑面

將面條在開水中煮熟后撈在碗里，將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒面

一起平鋪在面上，用燒的滾燙的菜油澆在調(diào)料上，香氣四溢，色澤誘人。

4、biangbiang面

這是道關(guān)中美食，要手工搟制出寬似褲帶的面條，長(zhǎng)二尺有余，

調(diào)以各色臊子、油潑辣子，口味可因人而異。

5、臘汁肉揪面片

臘汁肉是長(zhǎng)安城的特色之一，即可做夾饃也可拌面。

臘汁肉肥而不膩，面片入口滑爽、咀嚼筋道，絕對(duì)是不可錯(cuò)過的美食。

6、漿水面

有特殊的酸香味的漿水，加上手工搟制的面條，

放上大油、香菜、蔥花等，吃來特別酸香爽口。

7 、羊肉面

羊肉面是陜北美食，精選的羊肉切成大塊做湯煮面，

撒一把香菜和蔥花，擱上辣椒油，想想都要流口水了。

8、柳巷面

從一條叫做“柳巷”的小巷起家的面館，物美價(jià)廉型，滿滿一大碗，

面、菜份量都足，牛肉也燒得到位，合乎陜西人的口味，在西安諸多面館中自成一派。

9、安康蒸面

面粉加食鹽用水和成面漿，放在表面擦了食用油的圓蒸面鑼里，

蒸好后切成條，澆上專門炮制的醋汁和辣椒油，滋味豐富、回味醇香。

10、饸饹面

正宗的饸烙面筋、柔、光、煎、稀、汪、鮮、辣、香，

面筋道柔韌，光滑細(xì)長(zhǎng)。湯面兒漂著很厚的一層辣子，口感油而不膩，滋味濃郁。

11、削筋面

和面的時(shí)候面要揉硬，然后搟厚，切成長(zhǎng)短均勻的細(xì)條，

煮好后吃起來非常筋道。筋而不硬，滑而不嫩，油而不膩，辣香爽口，咸酸適口。

12、戶縣軟面

“關(guān)中八大怪”之一——“面條像褲帶”。吃起來很有勁道，

搟的比較薄所以吃起來并不覺得硬，口感軟軟的、滑滑的，配上韭菜、豆腐干、豆芽等菜碼，再澆上臊子，深受歡迎。

13、彬縣御面

御面，以其色亮如玉稱為“玉面”，以其為宮中貢品而稱為“御面”。筋光柔軟，

光滑爽口。被切成極薄的片，佐以蒜泥、姜末、陳醋、精鹽、香油，色香味俱全。

14、咸陽匯通面

店鋪在咸陽市匯通十字西北角，有固定的售賣時(shí)間。匯通面可歸類為陜西臊子面，

但其又不同與臊子面，其中還加入了干拌面的元素，自成一派。

15、老鴰撒

類似北方的“撥魚兒”，也和“疙瘩湯”有點(diǎn)象，

但口感更筋道一些，加以各種菜蔬調(diào)料，口味可因人而異。

16、炒細(xì)面

在陜西，你無論走到那一家面館都有炒細(xì)面，尤其是夜市，簡(jiǎn)直是必備爆款宵夜，

擱上蔥花豆芽和包菜絲，加了孜然，最后再蓋上一個(gè)煎蛋，要的就是這個(gè)味兒。

17、菠菜面

加入菠菜汁做成的面條，顏色活潑誘人，滋味清香、富有營(yíng)養(yǎng)。

對(duì)于哄不好好吃飯的小朋友簡(jiǎn)直是無往不勝的利器。

下面我們來說一說那些在西安能吃到的，來自全國(guó)乃至世界各地的面食吧。

18、罐罐面

小砂罐先將面臊在火上煨好，再舀出來澆在碗中已經(jīng)煮熟的面條上做成的，

又熱又燙，原汁原味，且湯鮮味美。

19、刀削面

將面團(tuán)拿弧形刀一片一片地削到開水鍋內(nèi)，用刀削出的面葉，

中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香。

20、剪刀面

因制面工具用剪刀而名，又因剪出的面條呈魚形，亦叫剪魚子。

21、炒拉條

將加了鹽或堿水的面團(tuán)反復(fù)拉扯四五次，不斷一根，

而成為寬細(xì)、圓扁不同的勻稱面條，配上木耳蒜苗洋蔥牛肉等炒制，營(yíng)養(yǎng)豐富。

22、酸湯面

手工搟制的細(xì)長(zhǎng)面，講究面細(xì)而長(zhǎng)，湯酸而辣，缺一不可。

酸中帶辣，開胃爽口，色香味俱全。

23、香菇面

即可做成湯面也可干拌，香菇加肉丁炒制的臊子，配上煮好的面條，

香菇獨(dú)特的香味完全散發(fā)出來，跟其他面食相比更加與眾不同。

24、揪面片

揪片面也是可做湯面也可做干面，并且特別的百搭，

可以和各種臊子或湯頭混合搭配，所以種類十分多樣。

25、涼面

涼面是夏天必不可少的食物之一，大體分麻醬涼面和四川涼面。

麻醬的以芝麻醬的味道為主，而四川涼面則辣味更重，各有特色。

26、西紅柿雞蛋面

西紅柿雞蛋面是日常廚房里的萬能百搭款，制作方便簡(jiǎn)單，味道也好，

西紅柿炒雞蛋的汁可調(diào)湯可做干面的臊子，說是萬人迷也不為過。

27、重慶小面

這種來自重慶的，以麻辣為主的面食正在全面攻占全國(guó)，因?yàn)榭诟歇?dú)特而廣受歡迎。

28、擔(dān)擔(dān)面

擔(dān)擔(dān)面是川菜中代表性食物，面條細(xì)薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。

29、熱干面

熱干面是一種很魔性的食物，色澤黃而油潤(rùn)，拌以香油、芝麻醬、富清鮮辣味粉、

五香醬菜等配料，許多人第一次吃都覺得很難吃，但是后來會(huì)莫名其妙的愛上它。

30、蓋澆面

各種時(shí)蔬或肉類炒制的澆頭，擱在煮好的面條上，

與其他面條的吃法都不一樣，菜的種類可自由選擇。

31、蘭州牛肉面

作為蘭州美食的代表，牛肉面以“湯鏡者清，肉爛者香，

面細(xì)者精”的獨(dú)特風(fēng)味而聞名，面條均為純手工制作，粗細(xì)可選。

32、臺(tái)式牛肉面

臺(tái)式牛肉面湯醇，面有嚼頭，主角牛腩帶點(diǎn)筋，肉軟而不爛，

與蘭州牛肉面相比是另一種風(fēng)情的美味。

33、韓式拉面

以韓國(guó)辣醬、方便面為主材，辣醬口味獨(dú)特，深受大家喜愛。

34、日式拉面

起源于中國(guó)，一碗鮮湯，筋道的面條，幾片熏制的叉燒肉，幾塊腌制的竹筍，

再撒上一把香蔥，就是一碗地道的日本拉面了，其中湯是很重要的部分，

每家面館都有自己獨(dú)特的熬湯秘方。

35、蔥油拌面

蔥花油，鮮抽，老抽，植物油，麻油，雞精，調(diào)成拌汁澆在煮好的面條上，

攪拌均勻，再加上一撮蔥花，便是地道的上海美味，各家上海菜的店里都可以吃到。

36、北京炸醬面

肉丁蔥姜黃豆等物制作的炸醬是老北京炸醬面的靈魂，最好是手搟面，

煮好后過冷水，再混上黃瓜絲拌好，就上一頭蒜，簡(jiǎn)直是享受。

37、韓國(guó)炸醬面

韓國(guó)炸醬面是由中國(guó)炸醬面改成適合韓國(guó)人口味的食品，將豬肉、洋蔥等伴著春醬炒，

然后用水溶藕粉攪拌粘稠，澆在面條上，微甜辣的香味，在中國(guó)也廣受歡迎。

38、意大利面

這是西餐中最接近中國(guó)人飲食習(xí)慣的面點(diǎn)了，除了原料正宗的意大利面

本身的獨(dú)特口感外，醬料也是很重要的環(huán)節(jié)，見得最多的是以番茄為主制成的紅醬。

39、鮮蝦面

味道鮮美營(yíng)養(yǎng)豐富，南院門有家叫“猴子面”的店里有各種蝦面，

感興趣的小伙伴可以去試一試。

40、延吉冷面

冷面講究的是湯清——牛肉湯定是要將浮油撇清的；

涼爽——無論是湯還是面，都要冰涼后食用。只有這樣，才能將夏日的炎熱統(tǒng)統(tǒng)拋到外面。

41、海鮮面

海鮮面內(nèi)容豐富，最常見的是加蛤蜊、蝦和干貝等食材，蛤蜊湯做湯底，

味道鮮美，想想都要流口水了。

42、烤冷面

以鐵板烤冷面最為常見，特質(zhì)的冷面烤好后刷上醬汁，

加上雞蛋香腸青菜等食材，松軟可口醬香撲鼻，吃起來很勁道。

43、烏冬面

咖喱烏冬面，骨湯烏冬面，炒烏冬，烏冬面的打開方式非常多，日料店里面都有它的身影。

44、砂鍋面

肉和配菜在砂鍋中燉出香醇的湯底，加入面條，冬天吃最好，暖身暖心。

45、方便面

最后一種，相信大家都吃過，并且很多人學(xué)會(huì)做且唯一會(huì)做的飯就是這個(gè)了。

所向披靡無往而不利。

你在西安吃到過什么面我們沒寫到嗎？歡迎補(bǔ)充。

···· 2016.2.2 忌謊言 ····

即使真相并不令人愉快，也一定要做到誠實(shí)，因?yàn)檠谏w真相往往要費(fèi)更大力氣。

——伯特蘭·羅素《自由思想十誡》

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