油爆小龍蝦做法: 制作食材 龍蝦(學名：克氏原螯蝦，北方稱小龍蝦) 干紅辣椒，植物油，精鹽，味精，醬油，白醋，料酒，生姜，大蒜，蔥花，香菜末。 制作流程 1.將龍蝦先放在清水里養(yǎng)至少一到兩天，讓蝦把身體里的淤泥吐盡。用廢棄的牙刷將龍蝦洗刷干凈，尤其是頭部與身體連接處，很臟;根據需要可以考慮去除龍蝦的頭并在蝦尾部背上劃開一道口子扯掉黑線; 2.在鍋中放油，油燒熱將蝦放入過油，此時不要放鹽，待蝦的表面呈紅色迅速撈起備用，起鍋; 3.在鍋中放植物油適量，將蒜和姜放入油鍋里用中火炒出香味后，把蝦、八角、桂皮放入鍋中加適量水用大火烹煮 4.水沸騰3分鐘后將準備好的紅辣椒、精鹽、醬油、醋等作料適當倒入，悶一會兒; 5.轉中火，放適量料酒，加水至主料的一半，蓋上鍋蓋，中火悶十分鐘，待水熬成濃汁時，起鍋后加蔥花出鍋盛碗。 喜歡吃辣口的可適當添加含有豆豉類的辣醬，味更為香辣濃郁! 香辣小龍蝦做法: 制作食材 新鮮小龍蝦500克，香蔥3棵，生姜1塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，干辣椒6個;調料：香油1小匙，料酒1大匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙; 制作流程 1.將小龍蝦洗凈，皮厚處剪口; 2.蔥白切段; 3.姜、蒜洗凈切末; 4.將蔥葉和花椒洗凈，剁成末，加少許開水、精鹽、味精、香油、香醋調成味汁; 5.鍋內注入適量開水，放入蔥段、姜末、蒜末、辣椒、料酒，燒開后，放入小龍蝦，煮熟后蘸調味汁食用即可。 也可以先炒后煨再收汁，口味也很棒。 龍蝦仔做法: 制作食材 主料：龍蝦仔(大頭淡水蝦)500克。 調料：植物油1000克(實耗50克)，精鹽3克，味精4克，雞精粉3克，料酒15克，桂林辣椒醬10克，豆瓣醬、蒜茸醬、姜、蒜各10克，紫蘇15克，干椒粉10克，蔥5克，鮮湯500克。 制作流程 1、將龍蝦仔宰殺后洗凈，用姜、蔥、料酒汁腌制半小時。 2、豆瓣醬剁細，姜、蒜切末，紫蘇切碎，蔥切花。 3、鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱時，放入龍蝦仔稍炸一下，倒入漏勺瀝油。 4、鍋內留底油，下入干椒粉、豆瓣醬、蒜茸醬、辣椒醬、姜末、蒜末煸香，倒入龍蝦仔，烹入料酒，加入鮮湯、鹽、雞精粉、味精、紫蘇，用中火燒至龍蝦入味，旺火收濃湯汁，出鍋裝入湯盆內即可。 黃豆芽炒龍蝦: 主料：小龍蝦、黃豆芽 輔料：自制香辣牛肉醬、自制辣椒紅油、自制味素、自制五香粉、鹽、正宗辣妹子、油、紫蘇、高湯 1. 青蝦清水加少許鹽靜養(yǎng)1天，期間數次換水。 2. 倒入大量二鍋頭、白醋、鹽，用刷子將蝦身蝦腹刷洗干凈。 3. 蝦去頭除腮抽腸開背，清水沖洗干凈。 4. 坐鍋起大油，下龍蝦過油爆紅。 5. 坐鍋起油，下八角桂皮香葉丁香白胡椒干姜等香料爆香。 6. 下龍蝦翻炒1分鐘，下辣妹子、自制香辣牛肉醬、自制味素、自制辣椒紅油，翻炒均勻。 7. 加高湯，大火煮沸，下紫蘇、鹽、五香粉，轉小火，燜煮15分鐘。 8. 豆芽打底，蝦和高湯入干鍋或火鍋，撒蔥段即可食用。 |
|
|
