01  紅膏熗蟹

“紅膏嗆蟹咸咪咪，大湯黃魚擺咸齏”

　　生于東海之濱的寧波人，從小吃著魚蝦蟹螺長大，而寧波人對紅膏嗆蟹的熱愛與推崇，構(gòu)成了伴隨寧波人一生的印記。一只咸咪咪的蟹腳鉗，能過三碗泡飯，好比在講一個“憶苦思甜”的故事。

　　將新鮮梭子蟹，加鹽腌制成咸嗆蟹，號稱“寧波第一冷盆”，是逢年過節(jié)一道必上的冷菜，有“無紅膏嗆蟹不成宴”一說。恰逢三五知己，咪上一口滾燙的熱老酒，蟹膏挖挖，蟹鉗啜啜，是何等的瀟灑！夾起一塊紅膏嗆蟹，往醋里一蘸，送進(jìn)嘴巴一吸，早已涌動在舌尖底下的唾液與冷悠悠的嗆蟹、濃郁郁的酒香，瞬間攪和成一股無與倫比的鮮美傳遍全身，一飲一啄，細(xì)酌慢品之后，老寧波們臉泛著酡紅，往往會發(fā)出感嘆：喏，人生也不過如此啊 ……

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02  拖黃魚

外焦里嫩、一嫩一酥、回味無窮

　　寧波人靠海吃海，早些年各色海鮮豐富，小黃魚并不值錢。對于那些上不了臺面的小魚小蝦，精明的寧波人一樣可以烹制得有滋有味。譬如那二指寬的小黃魚，看似不起眼，寧波人拿來面拖或油煎，卻是一道最為家常的美食。

　　記得兒時，在老墻門的弄堂邊上，總會有賣拖黃魚的小攤，攤主多是系著白色圍兜的本地中年阿姨，煤球爐上支起一口油鍋，案板上碼著摘去魚頭的小黃魚、一大盆調(diào)好的面糊，阿姨手拎著魚的尾部，熟練地掛好面糊，將魚拖入熱鍋里。剛出鍋的拖黃魚外焦里嫩，微微冒著熱氣，以米醋蘸食，既解油膩，又化魚腥，是老寧波最正宗的吃法，一酥一嫩的搭配令人回味無窮！

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03  魚鲞（ xiǎng）

風(fēng)干是保存海貨鮮味的秘訣

　　江南寧波，冬日負(fù)暄，家家戶戶的窗前檐下，總會掛出一條條鰻鲞，散發(fā)著陽光的香味，傳遞著年節(jié)臨近的訊息。寧波人靠海吃海，鮮魚吃不完時，就腌曬成干。特殊的地理環(huán)境、特定的氣候條件，造就了魚鲞這一地方特產(chǎn)，但凡土生土長的寧波人，大都喜好這一口“鲞”。

　　寧波人吃魚，據(jù)一年四季時令不同，吃法也有所變通，所謂春季品鮮，夏天吃活，秋后嗜肥，暖暖冬日里，便是一個“鲞”字當(dāng)?shù)?。海鰻風(fēng)干后為“鰻鲞”，大黃魚制成的叫“黃魚鲞”（又稱“白鲞”），烏賊曬干的是“墨魚鲞”，河豚魚炮制后為“烏狼鲞”，其他如“龍頭烤”、橡皮魚干之類，也屬魚鲞，風(fēng)味各異。

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04  蛋餃

簡單的食材，不簡單的味道

　　蛋餃，是江浙一帶的家常美食。從小在寧波長大的孩子，哪怕沒親自做過，肯定也都吃過。臨近年節(jié)，裹幾盤蛋餃，對于許多老墻門內(nèi)的寧波人而言，更像是過年的一項固定儀式，這習(xí)俗在張愛玲的《半生緣》里也提到過。蛋餃或待客送親，或留作家用，皆宜。它不像北方人過年包餃子那樣麻煩，又是和面，又是剁餡兒的，裹蛋餃上手快，省事多了。

　　蛋餃，只由雞蛋、豬肉兩種食材構(gòu)成，簡簡單單、清清爽爽的。過年前后，每家每戶餐桌上都會有一大碗誘人的美食 —— 菠菜蛋餃粉絲湯。黃燦燦的蛋餃像一個個金元寶，潔白的粉絲中襯著幾棵翠綠的菠菜，冒著氤氳的香氣，不禁叫人口水直咽，烘托出過年的味道。

來源：《寧波老味道》

圖片：網(wǎng)絡(luò)

實習(xí)編輯：小賢