牛排【別名：牛扒】

牛排，或稱(chēng)牛扒，是塊狀的牛肉，是西餐中最常見(jiàn)的食物之一。牛排的烹調(diào)方法以煎和燒烤為主。牛排分為四種：TENDERLOIN（嫩　牛柳，牛里脊），又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，因此很受愛(ài)吃瘦肉朋友的青睞；RIB－EYE（肉眼牛排），瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香；SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊），含一定肥油，由于是牛外脊，總體口感韌度強(qiáng)、肉質(zhì)硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃；T－BONE（T骨牛排），呈T字型，是牛背上的脊骨肉，最常見(jiàn)。

主要營(yíng)養(yǎng)：蛋白質(zhì)、氨基酸、鈣質(zhì)

食療功效：補(bǔ)充蛋白質(zhì)、補(bǔ)中益氣

適宜人群：一般人群均可食用。適宜于生長(zhǎng)發(fā)育、術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

禁忌人群：

感染性疾病、肝病、腎病的人慎食;黃牛肉為發(fā)物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢、高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

牛排的功效和作用

1補(bǔ)充蛋白質(zhì)牛肉富含豐富蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力。

2補(bǔ)中益氣牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效。

食用牛排要注意什么？

1烹飪牛排時(shí)放一個(gè)山楂、一塊橘皮或一點(diǎn)茶葉，牛肉易爛。

2牛肉受風(fēng)吹后易變黑，進(jìn)而變質(zhì)，因此要注意保管。

3牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長(zhǎng)和促傷口愈合之功效。

如何挑選牛排?

挑選牛排時(shí)一定要選擇顏色呈現(xiàn)為鮮紅色的，在選擇時(shí)要選擇牛肋脊部位或是腰脊肉，牛肉里還含有少許的肥肉，肉質(zhì)光滑而起細(xì)膩，聞起來(lái)有一股淡淡的肉香味的即可。

牛排如何保存？

牛排不宜保存，吃越新鮮的越好，如果要保存可以將牛排放置在冷凍柜里保存。