《中醫(yī)藥膳學(xué)》分為上、中、下三篇。上篇總論主要闡述中醫(yī)藥膳學(xué)的基本理論和知識(shí)，包括藥膳學(xué)的概念、內(nèi)容和發(fā)展簡(jiǎn)史；藥膳學(xué)的特點(diǎn)、分類和應(yīng)用原則；藥膳學(xué)的基本理論和技能。中篇為藥膳原料，主要介紹常用于藥膳的食物160種，藥特106種。本篇分項(xiàng)闡述有關(guān)藥物、食物的異名、基原、性味歸經(jīng)、功效主治、用法用量、藥膳方選、成分、使用注意、參考文獻(xiàn)等。在藥物、食物分類方面，依照食物的自然屬性與生活應(yīng)用習(xí)慣分為糧食、蔬菜、野菜、食用菌、果品、禽肉、畜肉、奶蛋、水產(chǎn)呂、調(diào)味品及其他佐料等10大類。藥物分為根和根莖類、果實(shí)和種子類、莖葉類、全草類、花類、樹皮和根皮類、菌類、動(dòng)物類。下篇為常用中醫(yī)藥膳配方，主要介紹生活和臨床中常用的藥膳方270種。本篇參照中醫(yī)方劑學(xué)的結(jié)構(gòu)，分項(xiàng)闡述有關(guān)藥膳方的配方、制法、功效主治、方解和使用注意等。在分類方面，按照藥膳方的功效分為解表、清熱、瀉下、溫里祛寒、祛風(fēng)溫、利水祛溫、化痰止咳平喘、消食解酒 、理氣、理血、安審、平肝潛陽(yáng)、固澀、補(bǔ)益、養(yǎng)生保健等15大類。 

目錄：
 上篇總論1 
 第一章藥膳學(xué)的概念及發(fā)展簡(jiǎn)史1 
 第一節(jié)藥膳學(xué)的概念及內(nèi)容1 
 一、藥膳學(xué)的基本概念1 
 二、藥膳學(xué)的任務(wù)與內(nèi)容2 
 第二節(jié)藥膳學(xué)發(fā)展簡(jiǎn)史2 
 一、遠(yuǎn)古時(shí)期-藥膳的起源2 
 二、先秦時(shí)期-藥膳理論的奠基與應(yīng)用3 
 三、漢代至清代-藥膳的發(fā)展時(shí)期5 
 第三節(jié)藥膳的現(xiàn)代研究與應(yīng)用7 
 一、藥膳理論研究7 
 二、藥膳的實(shí)驗(yàn)與臨床研究7 
 三、藥膳的應(yīng)用研究8 
 四、藥膳的現(xiàn)代開發(fā)研究8 
 第二章藥膳的特點(diǎn)、分類和應(yīng)用原則9 
 第一節(jié)藥膳的特點(diǎn)9 
 一、歷史悠久9 
 二、隱藥于食9 
 三、辨證配伍10 
 四、注重調(diào)理10 
 五、影響廣泛10 
 第二節(jié)藥膳的分類10 
 一、按藥膳功效分類11 
 二、按藥膳形態(tài)分類12 
 第三節(jié)藥膳的應(yīng)用原則12 
 一、平衡陰陽(yáng)12 
 二、調(diào)理臟腑13 
 三、扶正祛邪13 
 四、三因制宜13 
 五、勿犯禁忌13 
 第三章藥膳學(xué)的基本理論14 
 第一節(jié)藥膳學(xué)的基礎(chǔ)理論14 
 一、以五臟為中心的整體觀14 
 二、以辨證論治原則指導(dǎo)施膳16 
 三、陰陽(yáng)五行理論的應(yīng)用17 
 第二節(jié)藥膳學(xué)的藥性理論18 
 一、四性18 
 二、五味19 
 三、升降浮沉19 
 四、歸經(jīng)20 
 五、毒性21 
 第三節(jié)藥膳學(xué)的配伍理論21 
 一、藥膳配伍原則21 
 二、藥膳配伍的選料方法22 
 三、藥膳配伍禁忌22 
 第四節(jié)藥膳學(xué)的治法理論23 
 一、汗法23 
 二、下法23 
 三、溫法24 
 四、消法24 
 五、補(bǔ)法24 
 六、理氣法24 
 七、理血法25 
 八、祛濕法25 
 第四章藥膳制作的基本技能26 
 第一節(jié)藥膳原料的炮制26 
 一、炮制目的26 
 二、炮制方法27 
 三、藥液制備法28 
 第二節(jié)藥膳制作工藝30 
 一、藥膳制作特點(diǎn)30 
 二、藥膳制作要求31 
 三、藥膳制作方法32 
 中篇藥膳原料35 
 第五章食物類原料35 
 第一節(jié)糧食類38 
 谷物類38 
 粳米38 
 糯米38 
 小麥39 
 大麥40 
 蕎麥41 
 高梁41 
 粟米42 
 玉蜀黍43 
 薏苡仁43 
 番薯44 
 馬鈴薯45 
 山藥45 
 芋頭46 
 魔芋47 
 豆類48 
 黃大豆48 
 黑大豆48 
 赤小豆49 
 綠豆50 
 綠豆芽51 
 白扁豆51 
 豌豆52 
 蠶豆52 
 刀豆53 
 豇豆53 
 豆腐54 
 第二節(jié)蔬菜類55 
 瓜茄類55 
 冬瓜55 
 絲瓜56 
 南瓜57 
 黃瓜57 
 越（菜）瓜58 
 苦瓜58 
 壺盧59 
 番茄60 
 茄子60 
 辣椒61 
 根莖類62 
 萊菔62 
 胡蘿卜63 
 藕63 
 百合64 
 慈姑65 
 莖葉花類66 
 旱芹66 
 水芹66 
 莧67 
 黃芽白菜68 
 菘菜69 
 甘藍(lán)69 
 蕓薹70 
 菠菜70 
 蕹菜71 
 韭菜72 
 金針菜73 
 萵苣73 
 茼蒿74 
 芥菜74 
 莙蓬萊75 
 冬葵葉76 
 落葵76 
 胡荽77 
 椿葉78 
 莼78 
 蕪菁79 
 茭白80 
 洋蔥80 
 蔥白81 
 毛筍82 
 蘆筍82 
 第三節(jié)野菜類83 
 馬齒莧83 
 枸杞葉84 
 薺萊84 
 蕨85 
 苜蓿86 
 第四節(jié)食用菌類87 
 蘑菇87 
 香菇87 
 猴頭菌88 
 木耳89 
 銀耳90 
 第五節(jié)果品類91 
 鮮果類91 
 梨91 
 桃91 
 柿子92 
 杏子93 
 枇杷93 
 無(wú)花果94 
 石榴94 
 青梅95 
 橘96 
 大棗96 
 葡萄97 
 蘋果98 
 山楂98 
 櫻桃99 
 香蕉100 
 草莓100 
 菠蘿101 
 檸檬101 
 椰子102 
 橄欖102 
 甘蔗103 
 桑椹103 
 桂圓104 
 荔枝105 
 芒果106 
 甜瓜106 
 西瓜107 
 中華獼猴桃107 
 柚108 
 栗子108 
 菱109 
 干果類110 
 黑芝麻110 
 落花生111 
 白果111 
 胡桃仁112 
 蓮子113 
 海松子113 
 芡實(shí)114 
 羅漢果115 
 榧子115 
 南瓜子116 
 第六節(jié)禽肉類117 
 雞肉117 
 雞肝118 
 烏骨雞118 
 原雞119 
 雀119 
 白鴨肉120 
 鵝肉121 
 鴿121 
 鵪鶉122 
 第七節(jié)畜肉類122 
 牛肉122 
 牛肚123 
 牛鞭124 
 豬肉124 
 豬心125 
 豬肝125 
 豬肺126 
 豬腎127 
 豬肚127 
 豬血128 
 豬蹄128 
 野豬肉129 
 羊肉129 
 羊骨130 
 狗肉131 
 兔肉131 
 貓肉133 
 鹿肉133 
 驢肉133 
 第八節(jié)奶蛋類134 
 牛奶134 
 羊乳135 
 馬乳135 
 雞蛋136 
 鴨卵136 
 鵝卵137 
 雀卵137 
 鴿卵138 
 鵪鶉蛋139 
 第九節(jié)水產(chǎn)類139 
 蟹139 
 對(duì)蝦140 
 海參140 
 烏賊魚141 
 海蜇141 
 石首魚142 
 帶魚143 
 牡蠣肉143 
 文蛤肉144 
 泥鰍144 
 鱔魚145 
 鱖魚146 
 鱧魚146 
 鯽魚147 
 鯉魚147 
 鱉148 
 龜148 
 海帶149 
 紫菜150 
 燕窩150 
 第十節(jié)調(diào)味品及其他佐料151 
 大蒜151 
 生姜152 
 胡椒152 
 花椒153 
 茴香154 
 桂皮154 
 蜂蜜155 
 白砂糖156 
 赤砂糖156 
 花生油157 
 蕓薹子油157 
 麻油158 
 醬油158 
 醋159 
 酒159 
 味精160 
 第六章藥物類原料161 
 第一節(jié)根和根莖類162 
 人參162 
 黨參162 
 太子參163 
 西洋參164 
 黃芪165 
 白術(shù)166 
 甘草166 
 當(dāng)歸167 
 生地黃168 
 熟地黃168 
 何首烏169 
 北沙參170 
 麥門冬171 
 天門冬171 
 百合172 
 玉竹173 
 黃精173 
 巴戟天174 
 仙茅174 
 續(xù)斷175 
 狗脊176 
 骨碎補(bǔ)176 
 川貝母177 
 半夏178 
 桔梗179 
 木香179 
 香附180 
 郁金180 
 附子181 
 干姜182 
 高良姜182 
 薤白183 
 天麻184 
 白芍184 
 澤瀉185 
 三七186 
 白茅根187 
 丹參187 
 川芎188 
 蘆根189 
 第二節(jié)果實(shí)和種子類190 
 五味子190 
 女貞子190 
 枸杞子191 
 山茱萸192 
 補(bǔ)骨脂192 
 沙苑子193 
 菟絲子194 
 瓜蔞194 
 杏仁195 
 白豆蔻196 
 砂仁196 
 草豆蔻197 
 草果198 
 檳榔198 
 佛手199 
 萊菔子200 
 酸棗仁200 
 柏子仁201 
 木瓜201 
 桃仁202 
 胖大海203 
 梔子203 
 決明子204 
 陳皮205 
 第三節(jié)莖葉類205 
 雞血藤205 
 石斛206 
 肉蓯蓉207 
 鎖陽(yáng)208 
 鉤藤208 
 艾葉209 
 側(cè)柏葉210 
 荷葉210 
 桑葉211 
 第四節(jié)全草類212 
 藿香212 
 佩蘭212 
 淫羊藿213 
 茵陳蒿214 
 益母草214 
 魚腥草215 
 薄荷216 
 紫蘇216 
 第五節(jié)花類217 
 丁香217 
 紅花218 
 金銀花218 
 菊花219 
 第六節(jié)樹皮和根皮類220 
 杜仲220 
 五加皮220 
 牡丹皮221 
 第七節(jié)菌類222 
 靈芝222 
 茯苓223 
 冬蟲夏草223 
 第八節(jié)動(dòng)物類224 
 阿膠224 
 龜膠225 
 鱉甲225 
 鹿茸226 
 鹿角膠227 
 鹿鞭228 
 海狗腎228 
 九香蟲229 
 海馬229 
 蛤蚧230 
 紫河車231 
 雞內(nèi)金231 
 白花蛇232 
 烏梢蛇232 
 全蝎233 
 下篇藥膳配方235 
 第七章解表類235 
 第一節(jié)辛溫解表235 
 生姜粥235 
 防風(fēng)粥236 
 五神湯237 
 川芎白芷燉魚頭237 
 姜糖蘇葉飲238 
 發(fā)汗豉粥238 
 第二節(jié)辛涼解表239 
 銀花茶239 
 桑菊薄竹飲240 
 芫荽發(fā)疹飲240 
 豉粥241 
 第三節(jié)扶正解表242 
 薄荷茶242 
 淡豉蔥白煲豆腐242 
 生津茶243 
 第八章清熱類244 
 第一節(jié)清氣涼營(yíng)245 
 石膏粳米湯245 
 竹葉粥245 
 石膏烏梅飲246 
 五汁飲246 
 生地黃粥247 
 第二節(jié)清熱祛暑248 
 二根西瓜盅248 
 清絡(luò)飲248 
 解暑醬包兔249 
 新加香薷飲250 
 荷葉冬瓜湯250 
 第三節(jié)清熱解毒251 
 銀翹二根飲251 
 蒲金酒251 
 板藍(lán)銀花茶252 
 魚腥草飲252 
 消炎茶253 
 馬齒莧綠豆粥254 
 第四節(jié)清臟腑熱254 
 燈心竹葉湯254 
 平肝清熱茶255 
 天花粉粥255 
 竹茹飲256 
 牙痛茶256 
 青頭鴨羹257 
 第五節(jié)清退虛熱257 
 枸杞葉粥257 
 地骨皮飲258 
 白薇飲258 
 雙母蒸甲魚258 
 第九章瀉下類260 
 麻子蘇子粥260 
 郁李仁粥261 
 蜂蜜決明茶261 
 升麻芝麻燉豬大腸262 
 牛髓膏262 
 桃花粥263 
 番瀉葉茶263 
 第十章溫里祛寒類265 
 第一節(jié)溫中祛寒265 
 干姜粥265 
 吳茱萸粥266 
 良姜燉雞塊266 
 砂仁肚條267 
 六味牛肉脯268 
 丁香鴨269 
 第二節(jié)溫經(jīng)散寒270 
 川烏粥270 
 艾葉生姜煮蛋270 
 當(dāng)歸生姜羊肉湯271 
 附子粥271 
 桂漿粥272 
 姜附燒狗肉273 
 第十一章祛風(fēng)濕類274 
 五加皮酒274 
 白花蛇酒275 
 威靈仙酒275 
 海桐皮酒276 
 雪鳳鹿筋湯277 
 巴戟狗肉277 
 胡椒根煲蛇肉278 
 第十二章利水祛濕類279 
 第一節(jié)滲濕利水279 
 薏苡仁粥279 
 冬瓜粥280 
 車前葉粥280 
 赤小豆鯉魚湯281 
 絲瓜花鯽魚湯281 
 金錢草燉豬蹄282 
 第二節(jié)利水通淋282 
 滑石粥282 
 甘蔗白藕汁283 
 金錢草飲283 
 薺菜雞蛋湯284 
 第三節(jié)利濕退黃284 
 茵陳粥284 
 梔子仁粥285 
 泥鰍燉豆腐285 
 白茅根燉豬肉286 
 田基黃雞蛋湯286 
 第十三章化痰止咳平喘類288 
 第一節(jié)化痰288 
 橘紅糕288 
 瓜蔞餅289 
 柚子燉雞289 
 半夏山藥粥289 
 石菖蒲拌豬心290 
 昆布海藻煮黃豆290 
 川貝秋梨膏291 
 第二節(jié)止咳291 
 真君粥291 
 杏仁豬肺粥292 
 百部生姜汁292 
 第三節(jié)平喘293 
 杏仁餅293 
 杏仁粥293 
 蛤蚧粥294 
 腐皮白果粥294 
 第十四章消食解酒類296 
 第一節(jié)消食化滯297 
 山楂麥芽茶297 
 甘露茶297 
 神仙藥酒丸298 
 荸薺內(nèi)金餅298 
 神曲丁香茶299 
 第二節(jié)健脾消食300 
 健脾消食蛋羹300 
 白術(shù)豬肚粥300 
 小兒七星茶301 
 益脾餅302 
 六和茶303 
 第三節(jié)解酒醒醉303 
 葛根枳棋子飲303 
 神仙醒酒丹304 
 橘味醒酒羹304 
 第十五章理氣類306 
 姜橘飲306 
 良姜雞肉炒飯307 
 柚皮醪糟308 
 五香酒料308 
 二花調(diào)經(jīng)茶309 
 薯蕷半夏粥310 
 竹茹蘆根茶310 
 橘樸茶311 
 第十六章理血類312 
 第一節(jié)活血化瘀312 
 益母草煮雞蛋312 
 紅花當(dāng)歸酒313 
 桃花白芷酒314 
 丹參烤里脊314 
 桃仁粥315 
 三七蒸雞316 
 玫瑰露酒316 
 坤草童雞317 
 牛膝復(fù)方酒318 
 牛筋祛瘀湯318 
 地龍?zhí)一?19 
 第二節(jié)止血320 
 還童茶320 
 茅根車前飲320 
 白及肺321 
 苧麻根粥322 
 花生衣紅棗汁322 
 藕汁雞冠花糖飲323 
 糯米阿膠粥323 
 蓮花茶324 
 雙耳海螺324 
 艾葉燉母雞325 
 旱蓮草粳米粥326 
 第十七章安神類327 
 第一節(jié)養(yǎng)心安神327 
 百合粥327 
 酸棗仁粥328 
 柏子仁粥328 
 甘麥大棗湯329 
 玉竹鹵豬心329 
 龍眼紙包雞330 
 人參燉烏骨雞330 
 第二節(jié)重鎮(zhèn)安神331 
 朱砂煮豬心331 
 磁石粥331 
 第十八章平肝潛陽(yáng)類333 
 天麻魚頭333 
 夏枯草煲豬肉334 
 羅布麻茶334 
 菊花綠茶飲335 
 芹菜肉絲335 
 芹菜紅棗湯336 
 第十九章固澀類337 
 第一節(jié)固表止汗337 
 浮小麥飲337 
 麻雞斂汗湯338 
 生脈飲338 
 第二節(jié)固腸止瀉339 
 烏梅粥339 
 八珍糕340 
 薯蕷雞子黃粥340 
 第三節(jié)澀精止遺341 
 金櫻子粥341 
 金櫻子燉豬小肚341 
 芡實(shí)煮老鴨342 
 山茱萸粥342 
 第四節(jié)固崩止帶343 
 菟絲子粥343 
 白果烏雞湯343 
 山藥芡實(shí)粥344 
 第二十章補(bǔ)益類345 
 第一節(jié)補(bǔ)氣346 
 黃芪蒸雞346 
 四君蒸鴨346 
 烏雞豆蔻347 
 黃精燒雞348 
 黃芪猴頭湯349 
 人參豬肚349 
 山藥雞肫350 
 人參蓮肉湯351 
 生脈飲351 
 人參粥352 
 銀魚粥352 
 健胃益氣糕353 
 鍋焦糕353 
 第二節(jié)補(bǔ)血354 
 歸參燉母雞354 
 參芪燉鮮胎盤355 
 紅杞田七雞355 
 群鴿戲蛋356 
 阿膠羊肝357 
 菠菜豬肝湯357 
 當(dāng)歸蓯蓉豬血羹358 
 豬心棗仁湯359 
 參歸豬肝湯359 
 龍眼酒360 
 第三節(jié)氣血雙補(bǔ)360 
 十全大補(bǔ)湯360 
 歸芪蒸雞361 
 烏雞白鳳湯362 
 參棗米飯362 
 第四節(jié)補(bǔ)陽(yáng)363 
 鹿角粥363 
 枸杞羊腎粥364 
 白羊腎羹364 
 羊脊骨粥365 
 巴戟牛膝酒365 
 補(bǔ)骨脂胡桃煎366 
 雀兒藥粥366 
 鹿鞭壯陽(yáng)湯367 
 壯陽(yáng)狗肉湯368 
 杜仲腰花368 
 蟲草燉老鴨369 
 蟲草燉鮮胎盤369 
 人參胡桃湯370 
 第五節(jié)補(bǔ)陰370 
 清蒸人參元魚370 
 益壽鴿蛋湯371 
 生地黃雞372 
 秋梨膏372 
 淮藥芝麻糊373 
 龜肉燉蟲草373 
 黃精天冬龜肉湯374 
 鱉魚補(bǔ)腎湯375 
 養(yǎng)肝明目湯375 
 洋參雪耳燉燕窩376 
 第二十一章養(yǎng)生保健類377 
 第一節(jié)健美減肥379 
 荷葉減肥茶379 
 茯苓豆腐379 
 參芪雞絲冬瓜湯380 
 麻辣羊肉炒蔥頭380 
 冬瓜粥381 
 茯苓餅子382 
 鯉魚湯382 
 健美茶383 
 第二節(jié)美發(fā)烏發(fā)384 
 蟠桃果384 
 玉柱杖粥384 
 七寶美髯蛋385 
 花生米大棗燉豬蹄386 
 煮料豆386 
 瓜子芝麻糊387 
 第三節(jié)潤(rùn)膚養(yǎng)顏387 
 玫瑰五花糕387 
 小龍團(tuán)圓湯388 
 紅顏酒388 
 沙苑甲魚389 
 真珠拌平菇389 
 苡仁茯苓粥390 
 胡椒海參湯391 
 黃精煨肘391 
 清蒸哈什蟆392 
 燕窩粥392 
 枸杞子酒393 
 第四節(jié)延年益壽393 
 補(bǔ)虛正氣粥393 
 長(zhǎng)生固本酒394 
 烏須延年豆395 
 珍珠鹿茸395 
 八寶飯396 
 延年草397 
 九仙王道糕397 
 第五節(jié)明目增視398 
 決明子雞肝398 
 豬肝羹399 
 杞實(shí)粥399 
 芝麻羊肝399 
 歸圓杞菊酒400 
 首烏肝片401 
 人參枸杞酒401 
 第六節(jié)聰耳助聽402 
 磁石粥402 
 鹿肉粥402 
 磁石酒403 
 氣虛狗肉湯403 
 魚鰾湯404 
 熘炒黃花豬腰404 
 第七節(jié)益智健腦405 
 瓊玉膏405 
 水芝湯405 
 神仙富貴餅406 
 金髓煎406 
 玫瑰花烤羊心407 
 山蓮葡萄粥407 
 桂圓蓮子粥408 
 第八節(jié)增力耐勞408 
 神仙鴨408 
 肉桂肥鴿409 
 牛骨膏410 
 雄鷹展翅丸410 
 附片羊肉湯410 
 田七白芍蒸雞411 
 雙鞭壯陽(yáng)湯412