高原、冰川、島嶼、燈塔……為熱戀者見證一幕幕永遠；也為失戀者釋放心中一切。
文_Joker / 唐甜甜/ Inge | 攝_田野 / 唐甜甜 | 版_WL | 編_林凡靖 阿根廷：世界盡頭與魔幻仙境 文/《世界》雜志 阿根廷4×4 音樂×舞蹈 一架手風琴、一把吉他，營造出一片迷人的探戈天地。他們就像是需要空氣一般地需要音樂和舞蹈，在纏綿而迷離的音符里演繹著人生的快樂與哀愁。 美食×美酒 在阿根廷，什么都是大分量的，因此看到盤子里重如石頭的牛排或者滿滿一杯葡萄酒時，千萬別流露出驚訝的表情。放心享用吧！沒人會嘲笑你的貪吃，因為他們全都和你一樣。 美女×建筑 阿根廷的城市建筑足可見證南美人的奔放與歐洲人的含蓄是如何水乳交融。就連街頭行走的美人，在帶著拉丁女郎獨有的熱辣之余，也不乏優(yōu)雅的法國味道。 城市×荒原 沒有一個國家能像阿根廷一樣將城市的繁華與荒野的冷清演繹得如此徹底，走出熱鬧之都，便是世界盡頭。這樣的旅行體驗，會否令你自覺掉進了博爾赫斯一手構建的迷宮里呢？ 布宜諾斯艾利斯漫游仙境 “在那些人們常見的事物如笨拙的黎明、平原和迷人的星辰里，除了布宜諾斯艾利斯之外，我?guī)缀跏裁炊紱]有看到”—晚年時，航行過地球上好幾個海洋的博爾赫斯回到了他的故鄉(xiāng)，驚奇地發(fā)現，它是一切。 纏綿如它。探戈舞步里，是你來我往的情潮暗涌。華麗劇院中，是貝隆夫人的哀思綿綿。 粗獷如它。每晚人們大塊吃肉，大口喝酒，在奔放的拉丁節(jié)奏里，高聲談笑。肉是潘帕斯草原上最肥嫩的小牛肉，酒是新世界芬芳甘冽的葡萄汁。 它是名流的水晶宮、文化人年頭悠久的博物館、魔術師炫技的舞臺、流浪漢甜美骯臟的家……老虎在迷宮中央休憩，舞步踏過碎石子的街。布宜諾斯艾利斯，夜色溫柔。 不食牛肉心不死 當我待在布宜諾斯艾利斯的時候，我從來沒有為某場驚心動魄的足球比賽、持續(xù)到現在的比索大貶值甚至某位絕代佳人的冷落而大驚小怪過。唯一讓我心如撞鹿的是烤肉的香氣。 阿根廷的烤肉分量十足 家庭的溫暖就是燒烤大會 那是某個星期天，我騎車穿過綠蔭密布的北郊，結果被誘人的燒烤香味擊中心房。這樣說讓我為自己的饞癆感到不好意思，但是在南美洲清冽的空氣里，這種忽然彌漫的食物香氣，不禁讓我想起幼年生活的城市里，每到華燈初上時，狹窄的小巷里開始飄散的飯菜香。這無疑讓我記憶中的饑腸轆轆再度復活，好像忽然回到了那個急于回家開飯的年齡，只是現在，我在遙遠的南美，我的家正遠在地球的對面。 不過當我搜索時下流行的博客文章，看到在阿根廷旅游故事上貼滿了“牛排”的標簽，就讓我覺得有點好笑。這不就像去了埃及然后說“哦，這兒還有一些金字塔”一樣嘛。食肉可以看做阿根廷人的生活方式之一，是所有旅客造訪布宜諾斯艾利斯的必修課。 自稱美食家的Alejandro Frango專門經營以城市文化為主題的旅游，他說：“牛肉是我們的生命。在中國，你說你的家是你的港灣。在阿根廷我們可以用帶烤肉的庭院和星期天的燒烤大會來指代家庭的溫暖?！?/p> 不過，由于大部分本地人都居住在公寓里，這深切的渴望恰恰是很難實現的。幸運的是，這兒有另一個替代選擇：就是街頭巷尾的牛排店。第一次看到阿根廷的烤肉方式時，我著實嚇了一跳，烤肉架就像一個巨大的祭壇，火紅的炭火把半條街都熏得煙霧彌漫，而烤架上的牛排實在大得驚人，使這個場景看起來更像一場隆重的獻祭。雖然阿根廷牛排本來就以腰圍粗壯聞名，但第一次的相會依然讓我已經做好充足準備的心靈又忐忑不安起來。bife de chorizo（大約相當于臀尖肉），重量可達兩磅，并且可能在你誠惶誠恐地吃到依然血淋淋的中間部分時，需要重新讓廚子去加熱。不過其實你永遠不需要為廚子的手藝擔心，肉本身的質量絕佳，再粗心的廚子都糟蹋不了。 帶著條形碼的牛排 聽說最好的肉源大多被豪華餐廳壟斷，因此我決定破費一筆，去奢侈的拉卡瓦尼亞（La Cabana）餐廳過把癮。飯店的燒烤部門主廚，迭戈·莫亞諾（Diego Moyano）告訴我說：“我們的牛的生長環(huán)境始終輕松愜意，質量上乘，足可以生吃。在我吃牛排時，我想品嘗出動物本身的味道和它周圍的自然環(huán)境?！彼@樣講當然不是空穴來風，拉卡瓦尼亞的牛肉已經建立起追溯系統(tǒng)，在餐廳的電腦系統(tǒng)里可以查詢出你的盤中餐來自哪個農場。我點的牛腰肉在上菜時就帶著一個條碼。當我把掃碼器對著條碼掃描時，就看到了它的出生地資料及照片，包括它吃的草料和喝的沙濾水。雖然我看到照片上這頭年輕的安格斯閹牛時心里泛起一絲負罪感，但不可否認，這個噱頭讓不少食客都挺滿意。誰說吃了雞蛋就不能認識那只母雞呢？ 在豪華餐廳，好牛源只是一切的開始，拉卡瓦尼亞餐廳的肉在運輸途中全部采用真空包裝。在烹調前5個小時打開包裝，然后用Diego總結出的“燒烤哲學”來烤制：必須使用足夠的火頭讓所有的蛋白質和風味封存在肉里，只轉動牛排一次，永遠不要在火候不到的時候翻轉，新手常做的戳肉看熟度的做法是烤肉大忌。這種精益求精的態(tài)度和對細節(jié)的關注，相當吸引當地的有錢人，再加上地處時髦地段，引來不少名人做他家常客。 阿根廷人最愛以燒烤待客 布宜諾斯艾利斯人傳統(tǒng)的生活方式之一便是舉辦周日庭院燒烤大會 不僅僅是食物 隨著旅程的深入，我開始體會到食物并不是阿根廷烤肉店的全部。讓布宜諾斯艾利斯的大小牛排館們如此出類拔萃的是溫厚的舒適感和歸屬感。因此即便在不能豪擲千金的時候，街邊小店也照樣溫暖我的腸胃。這些小店就在不打眼的拐角處，但卻優(yōu)雅迷人。舉止得體的餐廳領班和侍應生有充足的耐心等待我這個不諳西文的外來客翻看厚厚的菜單，也能給我最合適的建議。在那里常常有熱心的鄰桌向你問好，給你解釋難懂的菜名，而最后我總是在滿足、歡快和微微的醉意中慢慢踱回住處。 在輕車熟路之后，偶爾我也會去拓展我的牛排疆土。比如坐公車到博卡區(qū)的老港口轉轉。那些搖搖欲墜的老墻壁上貼滿了拳擊手和足球運動員的舊照片。這些盡職的牛排店會將布宜諾斯艾利斯的樂觀氣氛一直精神飽滿地保存到打烊的時刻。即使伙計們已經開始打掃地板，他們也不會反對你在威士忌堅果甜點、咖啡和白蘭地之間繼續(xù)猶豫不決。 不過自從上世紀90年代中期以來，牛排館也開始變化，越來越多的時尚牛排館如雨后春筍般涌現，特別是在Palermo Viejo和Las Canitas等時髦地區(qū)。老式牛排館的田園牧歌式情懷在新牛排館不再有跡可尋，它們需要和日益受歡迎的壽司等時尚餐品競爭。它們不如老式牛排館溫暖，即使如此，美味多汁的牛肉和不斷升級的葡萄酒單依然沒有辱沒阿根廷牛排的名聲。不過在我心中，我仍然希望能有機會吃到布宜諾斯艾利斯人夢想中的牛排，在星期天的溫暖午后，在小小庭院的家庭聚會里。 |
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