酸辣土豆絲

1.準(zhǔn)備材料，土豆、蔥姜蒜、花椒、干紅辣椒、鹽、糖、醋。

2.將土豆切成整齊的大薄片，這是切出均勻的絲的要點。

3.再將土豆片切成細(xì)絲。

4.用清水將切好的土豆絲泡去淀粉，（這樣炒出的土豆絲清爽不粘）。

5.將蔥切末、辣椒剪成小段、蒜切末、紅椒切絲、姜切末。

6.鍋內(nèi)放油放入花椒煸炒出香味。

7.將炸好的花椒撈出，鍋內(nèi)放入蔥、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味。

8.放入泡好的土豆絲。

9.煸炒一小會后倒入適量醋繼續(xù)翻炒土豆絲。

10.放入紅椒絲翻炒均勻。

11.最后加蔥花、適量鹽、糖、雞精調(diào)味即可。

農(nóng)家小炒肉

1.五花肉和里脊肉各一半。稍微冷凍一下，比較好切。肉要切成片，薄厚均勻。

2.五花肉要先去皮，再切片。

3.杭椒對半切，或者斜切，紅椒切小塊，美人椒切小圈。

4.大蒜切片，香菜和青蒜切段。

5.鍋中放少許油，燒熱后改中火。

6.把五花肉放進(jìn)去，煸炒，盡量把五花肉的肥油給煸炒出來。

7.然后將金黃色的五花肉盛出。

8.鍋中留油，將里脊肉片放進(jìn)去煸炒變色。

9.此時，將炒好的五花肉再放入鍋里，一起炒。

10.加入適量的生抽和老抽。

11.待肉7成熟時，加入大蒜片，杭椒，紅椒，美人椒，將火調(diào)大。

12.不斷的鏟壓材料，煸炒出香味兒。

13.將豆豉和青蒜倒入，略炒。（青蒜不要炒過頭。）然后，加入鹽和味精調(diào)味，可再加入少許料酒提香。

14.最后，加入香菜段，翻炒幾下，即可出鍋。

魚香豆腐

1.豆腐切2公分見方的厚片，放入油鍋小火煎制金黃。

2.豆腐片一面煎黃后，輕輕翻過來把另一面也煎制金黃即可盛出豆腐，鍋里留底油。

3.把豬肉餡倒入鍋里，煸炒至變色。

4.倒入蔥姜蒜末，煸炒出香。

5.挖入兩匙子辣椒醬，翻炒。

6.倒入清水，大火煮開。

7.倒入少許醬油，提鮮，撒入少許精鹽。

8.倒入炸好的豆腐片，輕輕翻動后，小火煮開。

9.往鍋里加入白糖，烹入陳醋。

10.用水淀粉勾芡，收汁即可。

京醬茄條

1.準(zhǔn)備長茄子，肉餡，雞蛋，青紅椒，香菜，蒜

2.豬肉剁成末。碗里磕入雞蛋，加鹽、糖、胡椒粉、料酒、香油，拌勻，腌15分鐘

3.茄子切長條，加冷水、鹽浸泡10分鐘

4.將茄條撈出瀝干，拍上干淀粉

5.熱油，下入茄條，輕輕翻動，以煸出茄子中的水分，至七八成熟時取出

6.鍋中留底油燒熱，下豬肉末炒香，加料酒、青紅椒、蒜炒勻

7.加黃醬炒勻

8.再加適量冷水、白砂糖翻炒。下茄條燒至入味，用水淀粉勾芡，撒蔥或香菜即可

魚香肉絲

1.準(zhǔn)備：豬瘦肉，冬筍，黑木耳，胡蘿卜，蔥，蒜，姜，自制剁椒，肉湯（或水）

2.將泡發(fā)的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥姜蒜切末。

3.將肉絲用少許鹽、料酒和淀粉將肉絲稍腌。并將淀粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯（或水）兌成調(diào)味汁。

4.熱鍋下冷油，油溫?zé)岷?，下肉絲迅速劃炒散開。

5.炒至肉色變白后用鏟子將肉絲撥在鍋邊（或盛出），底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。

6.將肉絲翻炒均勻。

7.加入事先綽水后的胡蘿卜絲煸炒一分鐘左右。

8.然后下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻。

9.倒入芡汁。待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可。