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春節(jié)聚餐，

無論在家自做還是去酒店吃，

難免會遇到點多了吃不完的情況。

不過，

剩菜到底能不能吃？

怎么處理才不浪費又安全？

關(guān)于剩菜，你需要注意這些問題

1

高溫回鍋

剩菜在冰箱里儲存，吃之前一定要高溫回鍋。因為低溫只能抑制細菌繁殖，不能徹底殺死細菌。

剩菜中，屬魚蝦蟹貝最不耐放，即使在低溫下儲存，也會產(chǎn)生細菌，容易變質(zhì)。所以，加熱時最好再加點酒、蔥、姜、蒜等佐料，這樣不僅可以提鮮，還具有一定殺菌作用，能防止引起腸胃不適。

2

加點醋更好

與海鮮蔬菜相比，肉類一定要將其熱透，最好加熱10分鐘以上，或微波加熱1分鐘以上。加熱時，不妨加點醋。肉類富含礦物質(zhì)，這些礦物質(zhì)受熱后，會隨著水分溢出，這些物質(zhì)遇上醋酸就會合成醋酸鈣，有利人體的吸收和利用。

3

剩菜也有保質(zhì)期

米飯、饅頭等主食最好在第二天吃完，因為淀粉類食物容易滋生葡萄球菌和黃曲霉毒素。這些有害物質(zhì)高溫加熱下也無法被殺死。所以，如果兩天還沒吃完，即使看起來沒變質(zhì)，也不要再吃了。

4

有些剩菜不宜吃

有數(shù)據(jù)顯示，人體攝入的亞硝酸鹽80%來自于蔬菜。做好的素菜在溫度較高地方，放的時間一長，亞硝酸鹽含量會有所增加。

另外，銀耳本身就含有較多的硝酸鹽類，經(jīng)煮熟后如放的時間比較久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。所以，素菜、涼菜和銀耳不宜剩。

5

存儲方法有講究

剩菜并不是絕對不能吃，保存條件一定要格外注意，涼透后應(yīng)立即放入冰箱。

不同剩菜，一定要分開儲存，可避免細菌交叉污染。還需要用干凈的容器密閉儲存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤附上一層保鮮膜。

★剩菜存放時間不宜過長，最好能在5—6個小時內(nèi)吃掉。

剩菜變身妙招

以下九種剩菜處理方式，既免去奢侈浪費的不安，又可翻新做出新的美味，而且簡單易學(xué)！吃不完就打包，回去稍微加工又是一道新菜式啦！

1

蔬菜

把蔬菜揀出，瀝干水分后放在通風(fēng)的地方，到下一餐時撒上蒜沫，做成涼拌菜。

2

高湯燉過的肉類

高湯燉過的肉類或排骨，可以加些土豆丁、胡蘿卜丁、洋蔥等，做成咖喱。

3

有營養(yǎng)的湯

雞湯可以煮餛飩，白魚湯可以燉豆腐。

4

各種肉丸子

丸子可以切兩半，跟芹菜一起炒，也可以燉白菜吃。

5

海鮮、魚肉

把海鮮放在通風(fēng)處，魷魚、墨魚和蝦一類的可以跟剩米飯一起做海鮮炒飯；剩下的魚肉可以煎來吃。

6

蒸餃

剩餃子可以做煎餃，也可以跟白菜粉條一起燉來吃。

7

豆腐

嫩豆腐比較難保存，如果感覺味道有變，最好還是扔掉，否則的話切成豆腐條，跟韭菜一起炒，味道奇美。

8

饅頭

剛出鍋的饅頭熱氣騰騰，剩下來就不好吃了，但可以烤饅頭片，立刻升華味覺。

9

茶

泡了一壺茶幾乎沒有人喝？加熱以后倒半杯牛奶吧，自制奶茶 1 分鐘搞定。

來源|綜合珠江時報、網(wǎng)絡(luò)

編輯|NicoleLeung