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發(fā)源于西雅圖的“花式拉花”文化，其本身就充滿競(jìng)賽般的刺激感，這也正是拉花的魅力之一。 所謂的【拉花藝術(shù)】是指熱拿鐵或卡布其諾，以濃縮咖啡和牛奶為基底，可以在咖啡表面設(shè)計(jì)出各式各樣的圖案。拉花藝術(shù)起始于濃縮咖啡發(fā)源地意大利，之后擴(kuò)展至美國、加拿大、澳大利亞及日本等地。 和拿鐵拉花相提并論的還有卡布奇諾拉花。雖然兩者之間沒有明確的定義，但業(yè)界將“用牙簽或細(xì)棒來描繪、比拿鐵咖啡更多奶油泡沫者——稱為卡布奇諾拉花”。而將“除了拉花杯之外，不使用其他工具，單純只借著注入牛奶(POUR)來描繪出圖案者——稱為拿鐵拉花”。后者在北美地區(qū)也被稱為拿鐵拉花藝術(shù)(FREE POUR LATTE ART)，此即發(fā)源、進(jìn)化于美國西雅圖，從最經(jīng)典的一顆心形、一片葉子誕生出來的藝術(shù)。 在牛奶不溢出杯子的前提下，借著搖晃拉花杯，在咖啡表面用牛奶描繪出各種各樣的圖案。 所謂【拉花藝術(shù)】是由完美萃取出的濃縮咖啡和極盡細(xì)密的牛奶泡沫組合而成，也就是說，進(jìn)行拉花的拿鐵咖啡，是以【最頂級(jí)的濃縮咖啡】和【最細(xì)致的牛奶】組合而成，可說是【頂級(jí)美味咖啡】的證明。當(dāng)然咖啡師傅的技巧也是不可或缺的要素。 1 完美萃取濃縮咖啡的技巧 2 制作細(xì)密泡沫的技巧 3 通過注入牛奶的方式拉出圖案 從最初的葉片及心形兩種經(jīng)典拉花圖案開始，到現(xiàn)如今已發(fā)展、創(chuàng)新出各式各樣的圖案。
濃縮咖啡萃取出的顏色 (濃縮咖啡的顏色及黃金油脂泡沫狀態(tài)) 拉花的鮮明度 (濃縮咖啡和牛奶的對(duì)比) 拉花圖案的平衡感 (和杯子的和諧度、左右對(duì)稱等)
01 拉花的基本構(gòu)造 1.將細(xì)致綿密的牛奶注入到濃縮咖啡里。 2.將拉花杯靠近咖啡杯注入，白色的牛奶(奶泡)會(huì)浮起。此時(shí)黃金油脂泡沫和牛奶泡沫的比重一致。 3.白色牛奶(奶泡)浮起后，搖晃拉花杯。
02 牛奶注入時(shí)的控制方法 1.奶泡沉入黃金油脂泡沫下方。 A、自高處注入： 從高處注入速度會(huì)增加，牛奶會(huì)沉入黃金油脂泡沫下方。 B、垂直注入黃金油脂泡沫表面。 減緩注入的速度，讓比重高的牛奶浮起后，接著最好以垂直的方 式注入。 2、將白色奶泡拉出黃金油脂泡沫上方的方法。 A、自低處注入：拉花杯的注入口越靠近黃金油脂泡沫表面，越能讓牛奶浮起。越高處注入，牛奶會(huì)沉的越深。 B、降低注入的角度： 注入的速度加速后，比重低(輕盈)的牛奶會(huì)浮起，接著最好以低角度注入。
03 奶泡拉花杯的搖動(dòng)的方式
左右對(duì)稱搖晃
橫向搖晃 左右對(duì)稱搖晃 橫向搖晃 不可上下移動(dòng)，避免拉花杯晃動(dòng)，采取橫向左右對(duì)稱搖動(dòng)。 04 拉花杯的握法 基本搖晃法，整只手握著 像握筆一樣握住把手 不管哪一種方式，都必須以手指和手腕來搖動(dòng)拉花杯，盡量避免 手臂晃動(dòng)。
05 拉花難題解決對(duì)策 針對(duì)蒸汽奶泡所引起的相關(guān)問題及原因，作一詳細(xì)對(duì)策處理。 奶泡注入的方法  “本文源自王森學(xué)校內(nèi)部資料，由小編編輯 專業(yè)課程咨詢請(qǐng)加張老師微信號(hào)：281578010 如有疑問請(qǐng)聯(lián)系我們，歡迎大家分享到朋友圈。”
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