一碗酸湯面，多放辣子多放醋，擺幾個(gè)小菜，碗里的面和湯汁用九個(gè)字形容再好不過(guò)：“細(xì)、精、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”，尤其是大冬天的，喝上一碗，味道好的不得了！

陜西人吃酸湯面，面條要柔軟耐嚼，“下在鍋里蓮花轉(zhuǎn)，撈到碗里一根線”。這就要求面條用料要考究，制作要精細(xì)，而西泉街道興王村的那一撮手工空心掛面便是極好的選擇！

興王村手工掛面歷史悠久，是興王村民老一輩人流傳下來(lái)的傳統(tǒng)技藝，興王村大部分村民在冬季天氣適宜的情況下，都會(huì)制作傳統(tǒng)純手工掛面。通常掛面制作期是在每年的十月底到次年的三月初。因?yàn)闅鉁馗叩脑?，揉好的面?huì)發(fā)酵，制作條件之一必須天氣寒冷；還要求是晴天，保證一天可以完全曬干。

掛面的制作從揉面到成品需要兩天時(shí)間。其中揉面是個(gè)細(xì)致活兒，具有一定的技術(shù)含量，既費(fèi)工又費(fèi)時(shí)，所以每戶每次用一、二百斤面粉進(jìn)行加工，歷經(jīng)多道程序，最后的成品約7元錢一斤。

掛面的制作流程復(fù)雜：和面→第一次醒面→盤條→繞條→第二次醒面→拉條→第三次醒面→上桿→二次拉長(zhǎng)→下桿→裁切→包裝

準(zhǔn)備掛出的醒了一夜的面條，以棉墊蓋著，確保經(jīng)過(guò)一夜的滋潤(rùn)，不會(huì)干皴脆斷，很多制作手工掛面的村民在凌晨三四點(diǎn)就會(huì)起床，進(jìn)行繁雜的制作過(guò)程。每一家都是一個(gè)模式，他們對(duì)制作的一整套動(dòng)作都非常嫻熟。

晾曬意味著掛面即將成型，細(xì)長(zhǎng)整齊的面條在陽(yáng)光下泛著銀絲一般的光澤，看著都感覺(jué)入鍋后一定很好吃！

如果趕上麗日晴天下拍攝，面似晶簾，非常漂亮。

這里家家門口晾曬的手工掛面，已經(jīng)成為一種風(fēng)景。

當(dāng)人們?cè)谕饷娉詰T了山珍海味，回家來(lái)一碗酸湯掛面，慢慢回味，是一種口感遠(yuǎn)遠(yuǎn)甩開(kāi)機(jī)器制面的返璞歸真的滋味。

如果你是西泉人，或者你喜歡西泉，請(qǐng)關(guān)注我們微信號(hào)，我們將帶給你最新的西泉資訊。