天府棒棒雞縱橫美食市場(chǎng)10多年，在昆明、成都、重慶、貴陽(yáng)等地持續(xù)發(fā)展成為上百家的連鎖企業(yè)，它的產(chǎn)品為什么如此受歡迎呢？

好吃自有道理，成功自有用心之處，單單是他們制作的紅油，就與眾不同！

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  用天府棒棒雞的紅油，拌一碗云南人喜歡吃的涼米線！
  
  
  

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用棒棒雞的紅油，煮吃一碗好爽的水餃！

【紅油的歷史地位】：

20年前的成都，到任何一家本地的餐廳吃飯，菜品上桌，你一定會(huì)見到“祖國(guó)山河一片紅”的局面，幾乎每一道菜，都是被一汪汪的紅油包裹著，香辣紅油、麻辣紅油、鮮椒紅油、五香紅油、泡椒紅油、豆瓣紅油、混合紅油等，將川菜的每一道美食演繹的通紅、通紅，十分誘人；

因?yàn)椋诖ú讼盗械拿朗忱?，紅油則有著極高的地位，它已經(jīng)上升為川菜的一種獨(dú)特工藝，可以說(shuō)涼菜的成敗就看紅油的煉制的成敗，在成都大街小巷中的川菜館里，每家的紅油都各有特色，各自的煉制方式大同又小異，至今也沒有誰(shuí)敢說(shuō)自家的紅油最正宗。但是，各有各自細(xì)微的風(fēng)味和口感，吸引著不同的食客；

【涼菜最不能缺少的就是紅油】：

涼拌菜要好吃，對(duì)于云南人來(lái)說(shuō)，一定要有好的蘸水；而對(duì)于四川人人來(lái)說(shuō)，就一定要有好的紅油，它可是川菜涼拌菜好吃的靈魂。

宜昌的紅油小面風(fēng)靡世界，也是因?yàn)樗锩娴募t油而暢銷中國(guó)。

夫妻廢片：紅油浸泡一半以上才好吃！

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美味指數(shù)★★★★★

【天府棒棒雞的紅油】

紅油，同時(shí)作為拌菜系列明星輔料，它的歷史與川菜一樣悠久，

傳統(tǒng)的紅油制作方式，主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料(如花椒、八角、三奈、蔥、蒜、姜、糖）用慢火精熬而成；中間略有細(xì)微之分。

而天府棒棒雞的紅油，則是在傳統(tǒng)的紅油技藝之上，更有自己接地氣的創(chuàng)新做法，讓人一吃難忘！

天府棒棒雞的紅油，對(duì)于原材料的挑選很嚴(yán)格，它嚴(yán)格選擇最好的油脂、最好的花椒、最好的辣椒，用最傳統(tǒng)的工藝，將之制作而成，成為天府棒棒雞幾十種產(chǎn)品的靈魂！

10多道工藝、10多個(gè)小時(shí)細(xì)心制成

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現(xiàn)代化的工廠，干凈、衛(wèi)生，使得食品安全得到了保障。

選材與制作：

所選調(diào)料具有綠色、天然、營(yíng)養(yǎng)健康品質(zhì)保證。

1、好油 是根基：原油選購(gòu)云南羅平傳統(tǒng)小榨油，利用高溫提煉除雜入味，長(zhǎng)期保養(yǎng)而成；

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原油選購(gòu)云南羅平傳統(tǒng)小榨油；油以豐富且無(wú)公害的優(yōu)質(zhì)雙低料油菜為原料，堅(jiān)持獨(dú)特的傳統(tǒng)加工體系和現(xiàn)代科技相結(jié)合，其產(chǎn)品油質(zhì)清澈，香味獨(dú)特，是真正的自然純正、味美質(zhì)優(yōu)的無(wú)公害產(chǎn)品。

2、好辣椒 是基礎(chǔ)；高品質(zhì)的辣椒，是3種不同地域、不同性質(zhì)的辣椒合成，極費(fèi)心思；

三種辣椒的復(fù)合香味，不簡(jiǎn)單。

天府棒棒雞工廠用的辣椒可以三種辣椒的神秘搭配，它主要配以貴州朝天椒的香醇、羅平辣椒的紅艷、丘北辣椒的香辣，三種辣椒磨細(xì)混合而成，多種香辣味型組成，層次豐富。

3、好花椒，是個(gè)性：

只選用四川漢源的花椒，因?yàn)?span>全世界的花椒也只有四川的品質(zhì)最高。

天府棒棒雞工廠選用四川漢源花椒 ，它的古稱“貢椒”。自唐代元和年間就被列為貢品，長(zhǎng)達(dá)一千余年，史籍多有記載。其果實(shí)具有油重粒大、色呈牛肉紅、香麻味美的獨(dú)特風(fēng)味，位居全國(guó)花椒之冠。

漢源紅花椒，具有香、麻、耐高溫的特點(diǎn)，它主要用于制作花椒面，燉菜，燒菜，油炸類。

4、 現(xiàn)代化的紅油車間

最傳統(tǒng)的制作工藝，在油、辣椒的嚴(yán)格挑選之下，加上了桂皮、八角、香葉、草果、砂仁、芝麻、姜、蔥等植物香料，經(jīng)過(guò)10多個(gè)步驟精心制作而成。

5、好紅油的制作方法：

材料：二荊條30g，朝天椒30g，紅花椒10g，熟芝麻10g，花生碎10g，菜籽油500g 紫草1g，八角2g，小茴香2g，香葉3片，桂皮2g，白寇1g， 草果1個(gè)，砂仁1g 姜蔥各10g（如果手藝好，可以不要紫草，紫草高溫加熱會(huì)有點(diǎn)酸味）

步驟：

1、干辣椒剪成小段，留一半籽，鍋燒燙，下菜籽油（鍋壁能沾上油就行，別放多了）。

2、鍋里冒煙后關(guān)火離鍋，倒入辣椒花椒翻炒1分鐘，然后開中火繼續(xù)炒10秒，再關(guān)火炒1分鐘，如此3次，俗稱三炒三炕，注意不要把辣椒炒糊，多炒幾次就知道火候了。

3、將鍋中辣椒花椒全倒入研體中磨成粗粉，然后全部倒入裝有香料的碗里，撒上芝麻。

4、菜籽油燒至冒青煙，關(guān)火待油溫降到7成熱，下1/3辣椒面，香料，立馬攪拌均勻； 油溫降到5成熱，下1/3辣椒面 ，再攪拌；油溫降到3成熱，下1/3辣椒，靜止10多個(gè)小時(shí)。

5、因?yàn)榧t油中有各種小料，不方便使用，所以10多個(gè)小時(shí)候可以過(guò)濾，只取紅油。

（溫馨提示：好麻煩，要做好一瓶紅油還真是很費(fèi)神哦！專業(yè)的事，交給專業(yè)的人！我們還是去天府棒棒雞的門店直接購(gòu)買吧，如此復(fù)雜的程序交給專業(yè)的廚師們?nèi)プ霭?。?/span>