簡介
正宗的老北京炸醬應(yīng)該是小碗干炸，這個是加了水的，要熬，把水份都熬出去才可以～
用料
| 五花肉 | 半斤（多點(diǎn)也行，根據(jù)個人喜好） |
| 干黃醬（我用的是六必居或天源醬園的） | 一袋（350克） |
| 蔥、姜、大料 | 適量 |
| 醬油、老抽 | 適量 |
| 食用油 | 適量 |
| 料酒 | 適量 |
| 鹽、糖、味精 | 適量（鹽可以不放，自行調(diào)節(jié)） |
老北京炸醬的做法
把干黃醬用兩倍的清水瀉開。
把五花肉切成肉丁，姜切成細(xì)沫，蔥切成小?。ㄈ绻么笫[大概一棵）。
鍋中倒油（量稍微多點(diǎn)），待油溫升高放入兩瓣大料，炸至有香味后，放入姜沫，翻炒兩下再放入一半的蔥花，炒至金黃色，放入切好的五花肉。
把五花肉里的油煸炒出去至體積縮小，加入適量料酒，翻炒幾下后倒入三分之二炒勺的醬油，若顏色不夠，再加入少量老抽，再加入事先瀉好的黃醬。
待鍋中的黃醬熬開后，蓋上鍋蓋，小火熬20～25分鐘，中間打開鍋蓋翻攪幾次，以免糊鍋。
熬制過程中，加1飯勺白糖。
把鍋中水分熬干，關(guān)火，加少量鹽（或不加），適量味精，剩余的一半蔥花。
如果面條煮好了，就澆上炸醬開吃，如果不吃就待炸醬晾涼后裝入合適的容器，放入冰箱，吃時(shí)用干凈的勺子盛出來，盡快食用。
