春節(jié)期間，因?yàn)轱嬍尺^(guò)于豐盛，大魚(yú)大肉吃得都難以下咽了。隨著年味兒漸淡，大家普遍有一種傾向，就是想馬上來(lái)點(diǎn)新鮮的蔬菜除除膩，去去葷，清清腸道。

新鮮蔬菜本是我們平衡膳食的重要組成部分，是維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物質(zhì)的重要來(lái)源。多吃蔬菜水果，可以幫我們保持身體健康、保持腸道正常功能、提高免疫力、降低肥胖、糖尿病、高血壓、等慢性病風(fēng)險(xiǎn)。可因?yàn)槭芘f有習(xí)慣和冬季蔬菜相對(duì)缺乏的影響，尤其是在農(nóng)村，春節(jié)期間擺上桌的大都是些雞魚(yú)肉蛋類(lèi)的葷菜，素菜很少。這就難免會(huì)對(duì)肥膩的“年味“產(chǎn)生厭倦感，特別的垂涎新鮮蔬菜。

說(shuō)起新鮮蔬菜，眼看春天的腳步越來(lái)越近，在我們?nèi)A北地區(qū)馬上也能吃上應(yīng)季的蔬菜了。應(yīng)季蔬菜因?yàn)闇p少了儲(chǔ)存運(yùn)輸環(huán)節(jié)，也就相應(yīng)大幅減少了營(yíng)養(yǎng)素的損失，同時(shí)應(yīng)季蔬菜也相對(duì)減少了催熟、防腐等措施，從營(yíng)養(yǎng)和食品衛(wèi)生角度來(lái)講都更具食用價(jià)值。而且，吃應(yīng)季蔬菜順應(yīng)時(shí)節(jié)更益于養(yǎng)生。

想想初春時(shí)節(jié)，會(huì)有哪些應(yīng)季蔬菜呢？

初春時(shí)節(jié)，是萌生新生命的季節(jié)，一些過(guò)冬的蔬菜，醞釀了一個(gè)寒冬的力量，剛沐浴到春日暖暖的陽(yáng)光，就急切地想證明自己的茁壯，嫩得可人，綠得油亮健康，甚至還頂著嚴(yán)冬的淡紫色印跡悄悄走進(jìn)我們的視線(xiàn)，我們的菜籃，我們的餐盤(pán)，我們的舌尖。。。。。。它們就是鮮嫩的韭芽、菠菜、蒜苗、萵筍、香椿、薺菜等春季養(yǎng)生明星菜，雖然我們冬天也能吃到大棚蔬菜，但味道遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有春天的鮮野、香濃。因?yàn)槎練鉁氐停j釀生長(zhǎng)時(shí)間長(zhǎng)，又是初生的嫩芽，當(dāng)然是大自然順應(yīng)時(shí)節(jié)給我們最美的饋贈(zèng)，味道最鮮美，營(yíng)養(yǎng)最豐沛，我們的身體也最受惠。

這些蔬菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、葉酸、礦物質(zhì)、膳食纖維及植物化學(xué)物質(zhì)。顏色越深，含胡蘿卜素、核黃素和維生素C越豐富，植物化學(xué)物質(zhì)含量也相對(duì)越高。這些葉菜類(lèi)蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一般高于瓜菜類(lèi)，葉菜類(lèi)膳食纖維含量也高于根菜類(lèi)。能為我們提高免疫力、增強(qiáng)抗氧化能力、維持腸道、血管和身體健康提供更大的營(yíng)養(yǎng)支持。

眼下，在我們這里雖還吃不到春天的"野味兒”，去年冬天采收的過(guò)冬蔬菜依然是初春時(shí)節(jié)優(yōu)選蔬菜，比如白菜、蘿卜（特別是紅心蘿卜）、蓮藕、胡蘿卜、洋蔥、蒜及蒜黃等。白菜、卷心菜、紫甘藍(lán)等十字花科蔬菜含有特有的抗癌成分芳香性異硫氰酸酯，有助于防癌抗癌；胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素，有助抗氧化、延緩衰老及預(yù)防癌癥；大蒜中含有的蒜素、蘿卜中含有的蘿卜硫素，還有洋蔥等都可增強(qiáng)免疫力，強(qiáng)健體質(zhì)。

除了以上兩類(lèi)蔬菜，還有菌藻類(lèi)及豆芽、豆苗等蔬菜也是初春季節(jié)的優(yōu)選蔬菜，比如口蘑、香菇、木耳、紫菜、海帶、黃豆芽、豌豆苗等。菌藻類(lèi)蔬菜含有植物多糖，具有調(diào)節(jié)免疫、調(diào)節(jié)血脂、抗腫瘤等保健作用，黃豆芽可謂我們提供胡蘿卜素、維生素E、維生素C、大豆異黃酮、維生素B2等多種營(yíng)養(yǎng)素；豌豆苗各種礦物質(zhì)和維生素以及膳食纖維含量豐富。常吃這些蔬菜對(duì)維持身體健康非常有益。

蔬菜品種不同，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也有差別，只有選擇不同的蔬菜合理搭配才有利于健康，所以建議多樣選擇顏色和種屬不同的應(yīng)季新鮮蔬菜，深色蔬菜要占到總攝入量的一半。

初春，氣候多變，溫差較大，各種致病菌異?；钴S，特別容易感冒、過(guò)敏，是考驗(yàn)我們免疫力的季節(jié)，為了提高我們的防御功能，增強(qiáng)免疫力，我們要保證平衡膳食，食物多樣，葷素搭配。蔬菜的每日攝入量應(yīng)在300g~500g之間。

在烹調(diào)加工時(shí)方法不當(dāng)，很容易是蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)素流失而降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。所以建議先洗后切，急火快炒，開(kāi)湯下菜，炒好即食，能涼拌的可開(kāi)水焯后涼拌。

新的一年剛剛開(kāi)啟，希望大家吃好每一餐，健康常相伴！

本文原創(chuàng) 作者陳美臻 國(guó)家公共營(yíng)養(yǎng)師

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