酸菜洋蔥炒牛肉 更新于：2015-12-30 14:56:47
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酸菜洋蔥炒牛肉的簡(jiǎn)介及特色這個(gè)炒牛肉做了很久，一直沒放上來，自我感覺拍得不夠理想。但是，最近實(shí)在沒有菜，只能把存貨發(fā)出來了。炒炒爆爆一直是我的弱項(xiàng)，我把這歸根于遺傳。老爸的做菜風(fēng)格就是燉煮，炒菜，一盤素炒青菜足以。下班回家，哪有那個(gè)空洗洗切切，要這樣，能吃上晚飯，天也黑透了。再者，看了老家聚餐的菜單，更是加深了自己的想法，青菜就炒青菜，韭菜就炒韭菜，哪有青菜炒面筋，韭菜炒肉絲這樣復(fù)雜的事，肉么，當(dāng)然是大塊的紅燒肉或煮湯，這樣吃著才爽。一直想改變一下自己的做菜風(fēng)格...展開>>
酸菜洋蔥炒牛肉的做法詳細(xì)步驟 1、牛里脊肉先順著紋理切片，再豎著切成段，不要太細(xì)。牛肉逆紋理切，把它的筋切斷，這樣牛肉易入味，而且吃著不會(huì)嚼不爛。
 2、切好的牛肉絲加生抽等調(diào)料（量都不要太多，特別是小蘇打，只要一點(diǎn)點(diǎn)，多了，味道會(huì)變）用手抓勻，靜至至少15分鐘，要炒前再放一點(diǎn)點(diǎn)油，繼續(xù)抓勻。（一般情況，我都是隔天腌好，放冰箱冷藏，第二天加一點(diǎn)點(diǎn)油抓勻后炒）
 3、洋蔥半個(gè)，橫著切成塊。我不喜歡切成很小的絲，覺得這樣影響洋蔥的口感。
 4、臺(tái)灣酸菜準(zhǔn)備好。這種臺(tái)灣酸菜，在超市的醬菜處零稱的，有些油，做炒菜和湯比一般袋包裝的好。
 5、坐鍋熱油（油稍多），把腌好的牛肉絲放入快速翻炒，牛肉變色，即盛出。
 6、偷個(gè)懶，沒洗鍋，用鍋中的底油爆炒洋蔥。洋蔥出香味，放酸菜，稍翻炒，放事先炒過的牛肉絲。（其實(shí)應(yīng)該把油先倒出來，洗了鍋，再重新炒洋蔥，但下班回家，時(shí)間就那么一點(diǎn)點(diǎn)，孩子等著吃，所以省略了洗鍋的步驟。不洗鍋的壞處就是最后的成品會(huì)有些小小的點(diǎn)，但不影響食用）
7、稍放一點(diǎn)鹽，不用太多，酸菜已有鹽味，牛肉事先也腌過了，翻一下，關(guān)火，放些白芝麻出鍋。
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