香辣豇豆燙面蒸餃
香辣豇豆燙面蒸餃的簡介及特色燙面面團，多使用中筋面粉來制作，因為中筋以上的面粉，所含蛋白質(zhì)的質(zhì)和量都較多，可產(chǎn)生足夠的面筋作為支柱，使面食軟中帶韌，不會太過粘膩。若用低筋面粉來做，則會因面筋不夠，做出來的成品粘爛不爽。一般用刀燙面的食物大多采用煎、烙的方式，比如鍋貼、蔥油餅、餡餅、燒餅、蒸餃等。
香辣豇豆燙面蒸餃的做法詳細步驟 1、肉餡選擇三分肥七分瘦比較好。  2、豇豆用熱水焯燙一下，微微變色即可撈出控干備用。  3、豬肉餡中加入姜粉、白胡椒粉、鹽、生抽、料酒順著一個方向攪拌均勻。  4、加入辣醬調(diào)味。  5、再加入雞汁調(diào)味。  6、最后放入辣椒油滋潤一下肉餡，從切末與肉餡混合拌勻。  7、把焯燙過后的豇豆抹刀切碎。  8、把切好的豇豆與豬肉餡混合拌勻。  9、混合過后如果不夠咸，可以再適當加入少許鹽調(diào)味。  10、面粉中慢慢加入熱水，邊加入邊攪拌成絮狀。 11、揉好的面團蓋上潮濕的布，餳發(fā)15分鐘，讓面團更加柔軟滋潤。然后從面團中間掏個洞，揉成均勻的條狀。 12、用刀切好等大的面劑子，我稱重了一下，每個劑子約15g左右。 13、用搟面杖搟成面皮。 14、按照包餃子的方法，把所有面皮包成大號餃子胚。 15、蒸鍋中加水，燒開上汽后放入餃子胚，請中間留有一定的間隔。 16、蓋上鍋蓋，中火加熱約12-15分鐘左右即可。 香辣豇豆燙面蒸餃的做法小貼士1、調(diào)餡中方辣醬可隨意，我用的是老干媽辣醬，猶豫本身有咸味，所以減少了鹽的用量。2、肉餡都調(diào)味結(jié)束，再淋入辣椒油，油可以封住香味和咸味。不要先放油，否則封住味道后，再加鹽不容易進味。 3、蒸餃子的時間跟餃子大小和火力都有關(guān)系，因為豇豆之前焯燙過，肉餡又很好熟，所以不用久蒸。 4、判斷蒸餃熟沒熟，可以用筷子碰觸一下蒸餃皮，如果餃子皮有點粘，就再多蒸一會。 5、不同的面粉吸水率不同，可以根據(jù)實際情況酌情增減。 |
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