我的家鄉(xiāng)在西南的一座小城－遵義。因為那個著名的會議，還能讓人想起有這么個歷史文化名城。遵義是個小城，城市中央有一條湘江河蜿蜒流過，湘江河畔就是綠色蔥蘢的鳳凰山國家森林公園，是個宜居的好地方。

作為身在異鄉(xiāng)的遵義人，最常想念的就是故鄉(xiāng)的那些小吃了，想想那些名字，就立刻饑腸轆轆，杜家豆花面、劉二媽米皮、董公寺羊肉粉、肖二孃豬腿肉粉、和尚米皮、鴨溪涼粉、金志抄手、老泰來面館、正安豆腐皮、遵義雞蛋糕、南白黃糕粑、不丟手爆米花、板橋豆腐干、勞沙巷的烤雞烤魚、小攤兒上的鹵雞腳等等。

在眾多的名優(yōu)小吃中，最著名的應(yīng)該就是遵義羊肉粉了。貴州各地都有羊肉粉，但遵義羊肉粉是最出名的，也慢慢的形成了一些知名的店家，比如：蝦子羊肉粉、董公寺戴家羊肉粉、師專羊肉粉、朝陽小學(xué)王五羊肉粉、上楊家巷王四羊肉粉、湘山劇院羊肉粉等等，其中一些店家經(jīng)歷過輝煌后，也漸漸走了下坡路，也有因為地溝油事件走向衰亡的，留下來的依然生意興隆。

遵義羊肉粉，選用腥臊味較輕且肉質(zhì)細(xì)嫩，產(chǎn)自思南地區(qū)的矮腳山羊肉。羊肉燉好后，據(jù)說要用大石板壓榨成形，然后再切薄片備用。一般有凈瘦肉、半肥瘦肉、羊肝、羊肚、羊腸子等，可根據(jù)食客的需求進(jìn)行添加，各自價位不同，不過羊雜碎大多都得趕巧了才能吃上。曾經(jīng)我最喜歡吃上楊家巷口那家館子的“耙肉”（就是從骨頭上剔下來的軟肉）。

羊肉粉館里都有一口大鐵鍋，燉羊肉的原鍋湯用來冒米粉，湯面浮動著一層紅亮亮的油湯，羊肉粉用的粉最好吃的還是比較糙的那種粗米粉，通過兩次冒粉的過程，去除米粉中的酸味。

冒好的米粉，根據(jù)食客的需要放入羊肉薄片，再舀入兩勺羊湯、撒上鹽、花椒面、味精、蒜苗碎、芫荽碎、紅油辣椒可隨個人的喜好添加，也可自己再加上放在各個桌面上的糊辣椒面、花椒粉、鹽等二次調(diào)味，拌勻就可以開吃了。記得吃羊肉粉，一定要吃滾燙的，然后油湯要多一些，才更美味。有些店家會準(zhǔn)備好一壇跳水泡菜，大多是蓮花白、蘿卜片，可以自行拿個小碟夾上一碟，搭配著吃，清清口也不錯。

遵義人大多把羊肉粉從小吃到大，早上的早餐，晚上的宵夜，是很多人的最佳選擇。各個羊肉粉館都可堂食，也得拿個小缽端回家吃，或者給幾塊押金拿店里的碗。記得小時候一碗羊肉粉幾毛錢，那會兒糊辣椒面還需要在店里邊，自己拿個塑料袋裝幾個，現(xiàn)用手搓碎了放到粉里邊吃，特別香。

每年一到冬至那天，媽媽一早就會準(zhǔn)備好早餐錢，讓去學(xué)校前一定要吃一碗羊肉粉，因為老人們說，這天吃了羊肉粉，這一個冬天就都不會冷了。遵義濕冷的氣候，讓一到春節(jié)各家羊肉粉館的好生意達(dá)到高峰期，愛打麻將的遵義人，凌晨散場后，冒著冷雨，吃一碗熱騰騰的羊肉粉，才是人間美事，經(jīng)常可以在午夜12點，看到各家羊肉館門前排起長隊的盛況。

我身邊在外地工作、學(xué)習(xí)的親戚朋友們，很多人回遵義的第一件事情不是回家，而是先去羊肉粉館吃一碗想念良久的羊肉粉，所以所謂的故土難離，除了那些人、那些事之外，應(yīng)該也有那些忘不了的家鄉(xiāng)美食吧。

1

羊肉粉缺少不了的蒜苗。

2

干粉，水粉、機(jī)器粉，最好吃的還是看起來比較粗糙的手工水粉。

3

買一張票遞到操作間，店里的人就會迅速的燙粉、放肉、放各種調(diào)料，需要油辣椒的就舀上一勺紅油，最后撒上一大把蒜苗就遞給你了。

4

自己再加上一點糊辣椒、鹽即可開動猛吃了。

河馬食譜 / 遵義羊肉粉

祝大家情人節(jié)快樂！

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