直接法是最基礎(chǔ)的面包發(fā)酵方法，也是制作面包最簡(jiǎn)易快捷的方式。它將所有材料混合成團(tuán)快速發(fā)酵，因此成為愛(ài)吃面包的懶人們最常用的發(fā)酵法。下面，我們就以老少咸宜的原味吐司來(lái)舉個(gè)例子！

食材

2、隨后加入黃油，繼續(xù)搓揉至黃油完全溶化開(kāi)不見(jiàn)，面團(tuán)表皮光滑。放置于室溫醒發(fā)40分鐘。

3、將大面團(tuán)排氣后，分割成3個(gè)200g的小面團(tuán)，用手輕輕排氣，然后分別整形成一樣大小，放入模具中。

由于用直接法制作的面包的含水量較少，發(fā)酵過(guò)程相對(duì)較短，所以口感和味道都會(huì)稍有欠缺。那么會(huì)不會(huì)有更勝一籌的發(fā)酵效果呢？下面曉菜君再給大家分享另外兩種面包發(fā)酵法。

如果說(shuō)直接法出來(lái)的面包口感是質(zhì)樸厚實(shí)的，那中種法的松軟出品估計(jì)會(huì)給到你驚喜。中種兩次發(fā)酵的方法使得面粉水分飽滿，質(zhì)地最為細(xì)致，并且在二次發(fā)酵的過(guò)程中，面團(tuán)會(huì)產(chǎn)生特有的發(fā)酵香味，口味更好。而用中法制作的北海道吐司，更是曉菜君的大愛(ài)。走過(guò)路過(guò)的大家，千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)哦！

食材

中種面團(tuán)

1、把中種面團(tuán)除黃油以外的所有原料拌勻，黃油最后加入，揉成光滑面團(tuán)，用保鮮膜密封好。放室溫2小時(shí)，再放入冰箱冷藏22小時(shí)以上。

2、將制作好的中種面團(tuán)撕成小塊，加入主面團(tuán)材料除黃油外，搓成光滑面團(tuán)即可。放置10分鐘左右。

由于面包的松軟程度與面團(tuán)的柔軟程度有關(guān)。所以用這種方法制作的面包因保水性強(qiáng)，口感濕潤(rùn)柔軟如棉花。而湯種其實(shí)就是利用淀粉糊化的原理。那接下來(lái)，我們?cè)囍脺N法來(lái)做一道松軟美味的牛奶吐司。

食材

烹飪方法

1、高筋粉與水放入鍋中，開(kāi)小火，不停拌勻至糊狀即可。

2、加入步驟一制作好的湯種面團(tuán)與主面團(tuán)所有材料拌勻，最后加入黃油，成型方法與北海道吐司一樣。

TIPS

每次可多做一些湯種以留下次使用，未用完的部分可用保鮮膜貼面，放至冰箱保存一到兩天。具體保存方法可參詳 保鮮膜的正確使用姿勢(shì)。

噓~別人都不知道的餅干面團(tuán)完美秘訣！