采訪過很多廚師，最值得引用壽司之神這段濃濃雞湯文的，一定是岷山飯店李兵大廚！他說學(xué)廚是苦修，卻樂此不疲地干了25個(gè)年頭。當(dāng)別人忙著升職加薪迎娶白富美的時(shí)候，他卻在為廚藝的傳承撓破了頭。這不是大寫加粗的“成都好廚師”是什么?。?！

往下拉，文末有彩蛋?。?！

心中住著個(gè)小野二郎

采訪大廚李兵，總感覺眼前坐著的是位隱世高手，分分鐘要用內(nèi)功震懾全場的那種。講起話來溫文儒雅，魅力值up up。

他19歲入行，師從“中國烹飪大師”盧朝華，跟著師傅一待就是12年，他說那都是在打基礎(chǔ)呢。李兵2002年就評上“中國烹飪名師”了，如今任岷山飯店中餐廳行政總廚，是川菜界極其低調(diào)謙卑受人尊敬的前輩。

那個(gè)時(shí)候拜師學(xué)藝，是要正兒八經(jīng)磕頭奉茶的，現(xiàn)在的學(xué)院派永遠(yuǎn)無法體會心中那被江湖禮儀激蕩起的滾滾熱浪。剛進(jìn)廚房，只能給師傅遞鍋碗瓢盆打雜。打荷兩三年、學(xué)習(xí)炒菜基礎(chǔ)又三年，才有資格上灶，而且只能炒最簡單的菜。只有把鍋?zhàn)由鬃宇嶍樍耍拍苌椎壮雒牢?。所以李兵才說，學(xué)廚是一場苦修。

這些苦在李兵嘴里都變成了甜的。他說食物是入口之物，絕對值得拿出最嚴(yán)肅苛求的態(tài)度。他聊到壽司之神會露出閃閃發(fā)亮的崇拜眼光，哦，原來李兵心中住著個(gè)小野二郎。把壽司捏成“處女座”的小野二郎是全世界吃貨的男神，而李兵大廚是咱成都吃貨的男神有木有！

岷山飯店28年，他平后廚有7年

眼下，正是岷山飯店28周年慶之際，作為成都最老資格的高檔酒店之一，岷山飯店的美食美名在外。岷軒中餐廳雖然如李兵一樣低調(diào)，但每天不到飯點(diǎn)，依然連大廳的座位都被預(yù)訂得滿滿當(dāng)當(dāng)，好吃不貴服務(wù)到位是唯一的解釋。

這其中有李兵一勺平后廚立下的汗馬功勞。他在岷山飯店7年，從來都是死心塌地。酒店給他學(xué)習(xí)交流提升的機(jī)會，他給酒店中餐一如既往的好味道，如魚與水，誰也離不開誰。

在后廚，李兵是好老大，更是好老師。面對團(tuán)隊(duì)里那些90后乃至95后，雖然沒行磕頭拜師的大禮，但他依舊像個(gè)長輩一樣，從刀工味型鍋氣開始講起。如今他的很多徒弟在別的餐廳獨(dú)當(dāng)一面月薪兩三萬，成為行業(yè)佼佼者?？稍谒睦?，有比升職加薪更重要的事，那便是川菜的傳承大計(jì)。

傳承，勝過任何一盤珍饈

一個(gè)廚師，把每一盤菜當(dāng)成一件藝術(shù)品來炒，那是本分；一個(gè)廚師，把廚藝的傳承大計(jì)擔(dān)在肩上，那是高度。無疑，李兵的廚房境界已經(jīng)升華到后者。他談起川菜24味型，越來越少的廚師炒得出鍋巴肉片的靈魂，太多人分不清魚香味型和荔枝味型的細(xì)微差別，怪味已經(jīng)失傳……在李兵的眼中，我們既看到了憂慮，也看到了希冀！

之于傳承，李兵從來沒有停止做力所能及的事。他覺得傳承的前提是要有一撮對烹飪無限熱愛的人，老一輩傳授手藝、分享經(jīng)驗(yàn)、幫助領(lǐng)會，新一代靜下心來多學(xué)多做多領(lǐng)悟。而不是毛毛躁躁，為幾百塊錢工資差異而折腰。

傳承這個(gè)概念并沒有一絲一毫否定創(chuàng)新的意思。年輕一代是創(chuàng)新的源頭，數(shù)百年傳下來的烹飪文化，經(jīng)過他們之手融會貫通，定能走進(jìn)另一個(gè)新高度。李兵說得沒錯(cuò)，傳承的意義，大過任何一盤珍饈美饌。

勺起勺落，碗里生花

讀到這里，是不是早已迫不及待想見識大師的手藝？來看李兵是如何在后廚勺起勺落讓碗中生花的。

年糕炒毛蟹是經(jīng)典的上海菜，也是岷軒中餐廳的招牌菜。單憑這道菜，就能讓你領(lǐng)略上海美食的濃油赤醬咸甜風(fēng)味。選擇毛蟹，剖成兩半，便于入味。剖面裹上生粉，在油里炸制成型。再加豬油、姜米和料酒炒，加水剛好浸沒年糕，放少許糖，小火收汁，加醋勾芡。這個(gè)時(shí)候，顛鍋功力發(fā)揮決定性作用，讓芡汁均勻地包裹在每一只蟹的表面。

會做麻婆豆腐的人何其多，能做到驚艷全場的沒幾個(gè)。為了做好這道麻婆豆腐，李兵專門去拜了個(gè)師傅，至于麻辣燙香酥嫩鮮活做到了幾成，好吃嘴們得自己去體驗(yàn)。一定要用豆?jié){味濃的膽水豆腐，油一定要用豬油和菜籽油的混合油，加郫縣豆瓣炒香，下姜蒜茸、辣椒面和炒得干香的牛肉碎末。燜煮的時(shí)候加高湯最佳。有人說吃李兵做的麻婆豆腐會淚奔，因?yàn)樗茏屇慊叵肫鹦r(shí)候的外婆味。

這是一道農(nóng)家小菜的高大上Style。燒椒米涼粉是四川人家里再普通不過的一道家常菜，米涼粉提前加鹽煨制，去掉堿味。然后再為這市井之味配上個(gè)”白富美“——波斯頓龍蝦。龍蝦用鹽、胡椒和料酒碼味后滑油，再燒透勾芡。李兵說，龍蝦與米涼粉是絕配。

口水與食欲齊飛的話，李兵很樂意為你親自下廚。正值年末聚餐時(shí)分，與親朋好友約一桌團(tuán)年宴也未嘗不可。團(tuán)拜宴價(jià)格2299元/桌起，10桌起訂，并且每套菜單提供A、B兩套宴會菜單供選擇。