 對于上了年紀(jì)的上海人來說，油墩子是他們兒時美食中抹不去的記憶。“篤篤篤，買糖粥，三斤核桃四斤殼，吃儂額肉，還儂額殼，張家老伯伯，問儂討只小花狗”膾炙人口的民謠，難以忘懷的老上海小吃，如今有不少在上海市區(qū)的飲食店難覓蹤影，油墩子就是其中之一。讓我們一起來追尋兒時的美味吧。(文章來源：文匯報匯吃) 油墩子的養(yǎng)成賣油墩子的小販多是中年婦女，一般都是早上或者下午在弄堂口開張，放上一只煤爐，上面支一口小鐵鍋，鍋內(nèi)是冒著熱氣的食用油。 旁邊會放著一大盆稀面糊，那是面粉和水在經(jīng)過充分的打拌之后，在時間和發(fā)酵粉的作用下形成的面漿。另外一大盆，是拌了蔥花的蘿卜絲，“清清白白”的。
油墩子面糊 賣油墩子的人舀一勺面糊，倒入橢圓形鐵制模子晃勻，然后放入蔥花蘿卜絲，再舀一勺面糊鋪在蘿卜絲上面，隨后放入油鍋中烹炸。 熱氣騰騰的油鍋內(nèi)有三四個裝了面糊蘿卜絲的模子，小販握住模子柄，把最先放入油鍋的模子在鍋邊輕輕一敲，模子里炸成型的油墩子滑入鍋中，在翻滾的熱油中炸透。
油墩子制作 不一會兒，一個黃燦燦、香噴噴的油墩子就炸好了，這種物美價廉的美食，外脆里嫩，油而不膩，人見人愛，老一輩的上海人把油墩子當(dāng)作下午的點心。 然而隨著一座座高樓平地而起，玻璃幕墻取代石庫門和弄堂，一些特色小吃攤也就慢慢消失了。也許這些地方，還能找到蹤跡，或者喚起那些年的記憶。 1、江阿姨油墩子
江阿姨油墩子 江阿姨油墩子店鋪在召稼樓入口處左拐彎即可看到。油墩子店鋪還上過電視節(jié)目，不少游客是慕名而來。她家的油墩子不是把蘿卜絲伴在面糊里，而是純粹的蘿卜餡兒。江阿姨炸油墩子很用心，反復(fù)炸個兩遍，炸出來的油墩子個頭大面糊少，蘿卜絲爽口鮮嫩。最主的是煎出來的油墩子金燦燦的，不像有些地方煎出來黑乎乎的。 地址： 閔行區(qū)召稼樓古鎮(zhèn)口 人均：3 2、大華三路油墩子
大華三路油墩子 海阿姨叔叔的夫妻檔攤頭，東西也弄得很干凈。油墩子是她家的鎮(zhèn)攤之寶，主要原因是內(nèi)陷食材十分新鮮。阿姨說，她做這么多年已經(jīng)知道一晚要賣出去多少，賣得掉就從不隔夜，所以每天大家買到的都是新鮮貨。好吃的油墩子再配上阿姨自制的甜蜜醬，媲美小時候的味道。 地址：寶山區(qū)大華三路(近地鐵站) 人均：4 3、老太太油墩子臭豆腐
老太太油墩子臭豆腐 老太太的油墩子攤頭擺了有好多年了，伴隨著附近的孩子們慢慢長大，成為了大家童年記憶的一部分。阿婆弄的小吃很干凈，食材大都有先洗過，再配上自制的醬料，真心好吃。對附近的居民來說，阿婆的油墩子，吃的不僅是味道，還有對阿婆的情感和記憶。 地址：寶山區(qū)虎林路泗塘四村大門口 4、懷舊小吃
懷舊小吃 這家的夫妻已經(jīng)做了很多年的油墩子了，很有心得，熟客都會熟門熟路的找到這里，味道確實比較道地，一點也不偷工減料，炸得很透又不油膩，香松好吃。小店專賣油墩子和草頭餅，老板說一直被模仿從未被超越，老板娘每天要來一只。 地址：閔行區(qū)浦江鎮(zhèn)召稼樓古鎮(zhèn)閱波廊28號 人均：5 5、阿婆油墩子
阿婆油墩子 擺攤的是一對老夫妻，阿婆很友善，和老伴一起賣油墩子和臭豆腐，很是恩愛。她家的油墩子蘿卜餡兒放的特別地多，脆脆的，油而不膩，咬上一口，滿滿的童年記憶都回來了。 地址：盧灣區(qū)蒙自路430弄 人均：2 也許我們已經(jīng)適應(yīng)了吃三明治喝咖啡，也許我們還會買買生煎和豆?jié){，但當(dāng)油墩子重現(xiàn)在眼前，它好像有一種不可抗拒的魔力，引誘著我們。也許已經(jīng)不是記憶里那個特別的味道，但我們都知道，我們在找的是回憶，美好的從前，在巷口，望著油墩子，眼神發(fā)亮…… |
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