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去年末熱映的電影《我的少女時(shí)代》，讓多少人開(kāi)始懷念曾經(jīng)的自己。年少懵懂時(shí)遇到的某個(gè)人，幼稚的我們總會(huì)希望以某種方式讓TA記住你。就像男主角說(shuō)的，“給我一碗麻醬面，麻醬要和面分開(kāi)?！?/section>受威脅的女主一次又一次跑到面館，只為了買(mǎi)一碗麻醬和面分開(kāi)的麻醬面。“麻醬和面要分開(kāi)，番茄雞蛋不要雞蛋，辣子雞丁不要辣”然而隔壁班的壞小子，可能不愛(ài)?；ㄒ膊粣?ài)你，只愛(ài)逃課。這感覺(jué)就和麻醬一樣，看起來(lái)濃濃的，聞起來(lái)香香的，吃起來(lái)卻是淡淡的，唇齒留香。一不小心發(fā)酵久了，還會(huì)變的膩起來(lái)。如果你來(lái)靜安，我會(huì)告訴你，帶TA去吃一碗麻醬面，告訴TA，即便麻醬和面分開(kāi)了，我也不想和你分開(kāi)。這種味道飽滿(mǎn)、氣息十足的小店通常不會(huì)開(kāi)在時(shí)尚擁擠的高樓大廈里，一般都是在犄角旮旯的小路邊上。廣延路上。 即便是這個(gè)季節(jié)，新靜安也會(huì)有郁郁蔥蔥如同春夏般的風(fēng)景。 睜大眼睛，面館的門(mén)面很小，一不小心就會(huì)錯(cuò)過(guò)。面館叫做“喬老爺麻醬面”。老板姓“喬”，卻不是“老爺”，是個(gè)三十歲左右的青年人。老板接手這家面館兩年多。但是周邊的食客對(duì)它卻有高于十幾年老店的口碑評(píng)價(jià)。面館的門(mén)面不大，面都是現(xiàn)場(chǎng)下，現(xiàn)場(chǎng)拌的。開(kāi)水煮完面條，迅速的撒上調(diào)料，澆上麻醬，最后鋪開(kāi)一層蔥花，熱氣從面里面透過(guò)麻醬穿過(guò)蔥花竄出來(lái)，麻醬的香味一低頭就能聞一鼻子。面剛上來(lái)就要拌開(kāi)， 不要等，不然會(huì)膩起來(lái)。麻醬很濃厚，不夠可以再加。甚至，如果你想多要一些帶走也是可以的。“但是如果要個(gè)幾斤”，老板憨憨一笑，“那我可就不給了。”除了麻醬面，還有湯面。湯面也是很清爽。 有客人說(shuō)，面的好吃很多時(shí)候就是澆頭好吃。澆頭的湯滲在面湯里面，澆頭拌在面上，不咸不膩。每一個(gè)澆頭盛出來(lái)都是一道口味宜人的菜肴。豬肝很嫩，菜椒很綠，西紅柿炒雞蛋，雞蛋很多，西紅柿的湯汁和雞蛋都融在一起，很是入味。 澆頭不是一成不變的。如果你周一來(lái)，可能會(huì)吃到西蘭花，大排，豬肝，如果周二來(lái)，可能會(huì)吃到燜肉，烤麩，肉絲，老板今天去采購(gòu)了哪些食材，明天的桌子上就會(huì)出現(xiàn)哪些食材。“嚴(yán)格的時(shí)候，一天至少6道菜，每周不少于50道?！?/section>這么多澆頭如果非要推薦一個(gè)的話(huà)，必須是燜肉和辣肉。這兩種澆頭的做法是老板的師傅傳承下來(lái)的手藝，味道也是沒(méi)有修改一直受歡迎的味道。燜肉很大一塊，總有挑嘴的老上海阿姨吃完還要來(lái)打包帶幾塊走，要是擱在以前，老板是萬(wàn)萬(wàn)不讓的，一天差不多25塊燜肉，賣(mài)完了就沒(méi)有了。辣肉一顆一顆很大，滿(mǎn)滿(mǎn)一碗盛出來(lái)。不管吃什么澆頭，你都可以讓阿姨給你淋一點(diǎn)其他湯汁。店鋪其實(shí)很小。老板曾經(jīng)是特種兵，然后做過(guò)酒吧保鏢，經(jīng)歷過(guò)一段人生低谷的時(shí)期，陪伴在自己身邊的人，是自己的妻子，感謝她的不離不棄。老板說(shuō)“做菜和做人一樣都要用心，才會(huì)有回報(bào)?！?/section>面館里面，除了麻醬面?zhèn)€各種澆頭，也有蔥油面和蓋飯，還提供熱乎的免費(fèi)湯。湯放在門(mén)口的小桌子旁，隨意取，不收費(fèi)，有白蘿卜湯和銀耳湯，蘿卜和銀耳都是實(shí)實(shí)在在的蘿卜和銀耳，銀耳是甜的，喝一口都是銀耳。夏天還會(huì)有番茄雞蛋湯，里面不是很少的蛋花，而是蛋塊，超滿(mǎn)足！蔥油拌面也是很滿(mǎn)足的，清爽的面澆上油和炸過(guò)的蔥條，最后蓋上一個(gè)蛋，看著就食欲大增。如果你和老板說(shuō)，“要一碗麻醬面，麻醬和面分開(kāi)?！?/section>老板會(huì)回答你說(shuō)，“那麻醬要拌飯嗎？”老板的麻醬里，聞得出的是花生的香味，吃在嘴里面感受到的還有芝麻的香味。芝麻的醇香不像其他的味道那樣濃，裹在面條上，吃在嘴里，嚼起來(lái)才感受的到。黍，稷，稻，高粱，禾，麻，菽，麥。芝麻被稱(chēng)為八谷之冠。芝麻花中有蜜腺，它與油菜、蕎麥并稱(chēng)為中國(guó)三大蜜源作物，品質(zhì)以芝麻蜜為上乘。芝麻可以做成各種美味的調(diào)料，芝麻醬，芝麻油，或者用來(lái)做各種點(diǎn)心，芝麻湯圓，芝麻酥，芝麻餅，芝麻夾著糖裹在面粉里面做成的圓子咬一口糖和芝麻交雜著在嘴里咀嚼，芝麻的香里面還有甜甜的糖味。“什么出來(lái)棒棒敲？芝麻出來(lái)棒棒敲?！?/section>每年收了芝麻，農(nóng)家人便會(huì)把它們扛回家鋪在寬廣的馬路上，得一定要選個(gè)好天氣，先在馬路上墊一張大的布，然后把芝麻稈勻勻的鋪成一排，待太陽(yáng)曬個(gè)幾日，再選一個(gè)好天氣，便可以打芝麻了。偷懶的可以把它放在車(chē)經(jīng)常走過(guò)的地方，等待車(chē)輪壓過(guò)，但是這樣容易壓壞芝麻籽，所以寧可花時(shí)間細(xì)細(xì)的打，打落在匾里面。打完的芝麻收起來(lái)篩一篩，去掉里面夾雜的泥土樹(shù)葉，可以賣(mài)給別人，也可以自己炒熟了吃。或者是扛到鎮(zhèn)上去榨芝麻油。這是一定要看著的，總有貪小便宜的小販，往里面摻些陳年的芝麻或者是偷偷拿掉一些。如果你非要在大寧尋一幕偶像劇的情節(jié)，去吃一碗麻醬面吧。很多事情等總是沒(méi)有結(jié)果的。電影的最后有這樣一句臺(tái)詞，“如果有一天我們的大學(xué)離得很遠(yuǎn)很遠(yuǎn)，一定要記得，麻醬面，麻醬和面要分開(kāi)放?！?/section>所以就算人生重來(lái)一遍，青春也都會(huì)肆無(wú)忌憚地一往直前。準(zhǔn)備適量芝麻，黑芝麻或者是白芝麻都可以的，再加上冰糖或細(xì)砂糖，少量芝麻油或橄欖油。將芝麻沖洗一下，待水分干，放入炒鍋炒干小火炒熟。然后研磨芝麻，將芝麻放入粉碎機(jī)或者是研磨器中研磨，然后再放入剩余的芝麻及油和糖。把打磨好的芝麻醬倒入干凈的瓶子，密封冷藏保存。一碗芝麻醬就這樣做好啦。
本帖授權(quán)轉(zhuǎn)載自微信公眾號(hào)靜安周到。文字、圖片：徐倩雯
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