客家風味釀冬菇
客家風味釀冬菇的簡介及特色這道釀冬菇是客家風味的家常菜。釀菜，就是將肉餡塞入一種食材內(nèi)，再經(jīng)清蒸或煎制而成，是客家菜常見的烹飪方法，我在廣東和福建還吃過釀豆腐、釀茄子、釀芋頭、味道都很贊。冬天多吃些冬菇對身體很有益，冬菇含有豐富的蛋白質(zhì)和多種人體必需的微量元素。有補氣益胃、托瘡排毒、防治感冒、降低膽固醇、防治肝硬化和具有抗癌作用的保健功效。 建議做這道菜的時候選用干冬菇，泡發(fā)后再用。干冬菇有一股芳香氣味，是鮮冬菇不具備的。我在調(diào)肉餡的時候在里面放了一點海米...展開>>客家風味釀冬菇的做法詳細步驟 1、干香菇和海米泡發(fā)。  2、豬肉餡買三分肥七分瘦的比較合適，買回來的肉餡先用搟面杖的一頭捶一捶，讓肉餡變得緊實，這樣調(diào)出來肉餡會更好吃，更有口感。  3、海米切成碎，姜蔥切成末。  4、把蔥姜末和海米碎加入肉餡中，再在里面加入1大勺黃酒、1大勺生抽、2小勺淀粉、半大勺香油、半小勺鹽攪拌均勻。  5、將泡發(fā)的冬菇后面的蒂切掉。  6、把處理好的冬菇背面在干淀粉里蘸一下。這樣做可以防止肉餡脫落。  7、把調(diào)好味的肉餡釀在冬菇里，用手抹平。  8、將釀好的肉餡的冬菇煎一下。有肉的一面煎一分半鐘左右，另一面煎一分鐘即可。  9、把炸好的香菇釀肉瀝去多余的油脂，富裕的肉餡可以炸成小肉丸。  10、到處煎鍋中的油，放入新油，用姜末熗鍋，爆出香味后下出入煎好的釀冬菇和小肉丸。倒入適量清水沒過冬菇，再調(diào)入1勺生抽，1勺黃酒、半小勺鹽、1小勺糖，中火燉五至六分鐘。 11、趁著燉釀冬菇的時間可以焯一下油菜，記得在焯菜的水里加入一點食用油和鹽，這樣焯熟的蔬菜油亮油亮的。 12、最后把燉好的釀香菇盛入碼有油菜的碗中。這樣油菜不僅吸收了釀冬菇的香味，還可以解膩。 客家風味釀冬菇的做法小貼士1.建議做這道菜的時候選用干冬菇，泡發(fā)后再用。干冬菇有一股芳香氣味，是鮮冬菇不具備的。2.記得在焯菜的水里加入一點食用油和鹽，這樣焯熟的蔬菜油亮油亮的。 |
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來自： 侗鄉(xiāng)人1961 > 《（13）豬肉的做法大全》
