紅油味薺菜豬肉餛飩
紅油味薺菜豬肉餛飩的做法詳細(xì)步驟 1、【原料】：豬肉、薺菜、餛飩皮
【拌餡用的調(diào)味料】：生抽、蠔油、食用油、花椒、姜、蔥、鹽
【餛飩湯底的調(diào)味料】：辣椒油、蔥、紫菜、蝦皮  2、薺菜摘去黃葉和老根，洗凈后瀝水，鍋里加水大火燒開(kāi)，放入薺菜，焯燙薺菜至鍋里的水再次燒開(kāi)。焯燙好的薺菜撈出過(guò)涼水，然后擠凈水分，然后切成末。  3、蔥姜切成碎末?；ń酚脽崴?0-20分鐘即成花椒水。  4、豬肉切小塊后剁成肉  5、蔥姜末和薺菜放入裝有肉餡的盆里，再加入一大勺生抽和蠔油。再加適量的食用油，因?yàn)檫@次拌餡用的豬肉全是瘦肉，所以要加一些食用油來(lái)調(diào)味。再根據(jù)自己的口味加一些鹽調(diào)味，然后將餡料攪拌均勻。  6、將花椒水里的花椒粒用漏勺撈出，然后將已經(jīng)晾涼的花椒水分次倒入肉餡，每到一次花椒水后，就順著一個(gè)方向攪拌肉餡直至肉餡將花椒水完全吸收，然后再倒入花椒水并攪拌肉餡。如果加完花椒水之后肉餡還是有些干，可以往肉餡里再加入一些涼開(kāi)水。加水?dāng)嚢柚寥怵W看起來(lái)像果凍一樣能微微晃動(dòng)就好了。  7、取一張餛飩皮放在手里，將適量的餡料放在餛飩皮的中間，  8、將餛飩皮向上折起，  9、然后將下邊的兩個(gè)角捏合在一起。一般在市場(chǎng)買(mǎi)來(lái)的餛飩皮都比較干，可以在餛飩皮上涂一點(diǎn)清水以便于餛飩皮的捏合。  10、包好的餛飩要放在干燥無(wú)水的盤(pán)子里，或者在盤(pán)子里撒一些干面粉，這樣能防止餛飩粘在盤(pán)子上。 11、鍋里加清水，大火燒開(kāi)。 12、在等鍋里水燒開(kāi)的時(shí)候，取一個(gè)大碗，碗里放入紫菜、辣椒油、蔥花和蝦皮。也可以依據(jù)個(gè)人口味添加雞精和鹽。 13、水燒開(kāi)后，將餛飩放入鍋里，用漏勺輕輕的順著一個(gè)方向攪動(dòng)鍋里的水，避免鍋里的餛飩粘連。 14、待鍋里的水再次燒開(kāi)后，用湯勺盛適量的開(kāi)水倒入大碗，將碗里的辣椒油、紫菜、蔥花和蝦皮拌勻，餛飩湯底就調(diào)好了。 15、煮至鍋里的餛飩浮在水面上，用漏勺將餛飩盛在已經(jīng)調(diào)好餛飩湯底的大碗里。 紅油味薺菜豬肉餛飩的做法小貼士1.用肥瘦比例3：7的豬肉來(lái)包菜肉餛飩最好，如果是用全瘦的肉來(lái)包，那就需要在餡料里加一些油。這樣做出來(lái)的餡料才不柴。2.往肉餡里打水的時(shí)候一定要分次少量加入。每次加水之后一定要攪拌至肉餡將水分完全吸收，然后再次加水。一般加水?dāng)嚢柚粱蝿?dòng)盆子的時(shí)候，里面的肉餡也輕輕晃動(dòng)為宜。 3.餛飩的包法有很多種，按照自己的習(xí)慣來(lái)包就好。 4.現(xiàn)成的餛飩皮都比較干，包的時(shí)候需要在皮上涂一點(diǎn)清水以便于餛飩皮的捏合。 5.餛飩湯底的調(diào)制也是按照自己的習(xí)慣口味來(lái)調(diào)就好。 |
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來(lái)自： 侗鄉(xiāng)人1961 > 《（13）豬肉的做法大全》
