芋艿紅燒肉 更新于：2015-6-11 22:17:24
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芋艿紅燒肉的做法詳細(xì)步驟 1、小芋頭清洗干凈，備用
 2、五花肉切塊
 3、放清水里浸泡10分鐘，水中倒入小半杯的料酒去腥（我再也不自己買肉了，這事還得太后去干）
4、蔥切段姜切片備用
 5、鐵鍋里放一點點油，很少的油即可，放入五花肉小火慢慢煸炒，可以看到鍋里的油多了一點，這就是五花肉本身的油脂溶了出來，這樣做可以減少油膩感，等油靠出許多后，倒出來（這油炒菜老香了）
 6、肉里倒入老抽
 7、放入蔥姜片，煸炒上色后，加入半鍋熱水和一大勺料酒
 8、大火燒開轉(zhuǎn)小火，加入八角一個
 9、加入適量的糖（冰糖最好，顏色紅亮）調(diào)味
 10、等到肉燉到五六成熟時，把去了皮的芋頭放進去，接著燉
 11、等到肉和芋頭都熟爛后，加入一點點鹽調(diào)味，湯汁收緊即可出鍋
芋艿紅燒肉的做法小貼士花肉的配料，在我看來最好是含有一定量淀粉的物質(zhì)，例如土豆、栗子，山藥之類的，雖然減肥專家一直在說，淀粉+脂肪的吃法能肥死你，但是俺們吃紅燒肉的時候都會配米飯或是饅頭什么的，所以，俺也不在乎了，喜歡什么扔進去一鍋燒了；最早做紅燒肉用的是炒糖色的版本，好吃是好吃，但是糖容易糊鍋，掌握不好，紅燒變黑燒，后來的版本都是加老抽的，零失敗啊~~適合俺啊； 紅燒肉一定要加入熱水燉，熱脹冷縮不解釋； 選擇的配料諸如芋頭、山藥之類的，削皮的時候會有粘液，手很難受，加入一點白醋就好了； 芋頭削皮后清洗一下要馬上入鍋，你懂得，它是氧化物，不喜歡自己白； 加入配料的時機要在紅燒肉燉至半熟以后，因為淀粉類的東西容易燉爛，到時候它變成糊糊給你看，有木有； 湯汁要收緊，讓汁包裹在肉的外邊，入味還好吃。 |
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