杏鮑菇紅燒肉
杏鮑菇紅燒肉的做法詳細(xì)步驟 1、五花肉切塊，放清水里浸泡10分鐘  2、水中倒入小半杯的料酒去腥蔥切段姜切片備用  3、五花肉放熱水里焯一下，撈出備用 4、另起鍋燒水，將切成塊的杏鮑菇也放鍋里焯一下  5、鐵鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油，很少的油即可，放入五花肉小火慢慢煸炒，可以看到鍋里的油多了一點(diǎn)，這就是五花肉本身的油脂溶了出來，這樣做可以減少油膩感，等油靠出許多后，把肉鏟出來，只留油在鍋里  6、將杏鮑菇放進(jìn)去煎一下，等到表面微微發(fā)黃，撈出  7、肉倒進(jìn)鍋里加入老抽，放入蔥姜片，煸炒上色后，加入半鍋熱水和一大勺料酒  8、大火燒開轉(zhuǎn)小火，加入八角一個 9、加入適量的糖（冰糖最好，顏色紅亮）調(diào)味  10、等到肉燉到六七成熟時，把煎過的杏鮑菇放進(jìn)去，接著燉  11、等到肉熟爛后，加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽調(diào)味，湯汁收緊即可出鍋 杏鮑菇紅燒肉的做法小貼士五花肉先放料酒里浸泡可以去腥，用水焯一下，去除表面的臟東西；用小火將五花肉的油脂靠出來，做出的紅燒肉不肥膩； 杏鮑菇先焯一下水，再用油煎一下，可以去除菌類本身的味道； 燉肉時加入的水一定要熱水，熱脹冷縮不解釋； 加糖的時候加入冰糖顏色發(fā)亮，味道也好。 |
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