 筍干、五花肉、青辣椒、蒜瓣、生姜 步驟： 1、筍干提前用溫水泡發(fā)（夏天泡，中途要換水），泡發(fā)好的筍干，在流動的水中清洗干凈，切成細(xì)條;再煮十五分鐘左右，撈出，沖涼，瀝干水份備用; 2、五花肉洗凈，放入冰箱凍至半硬，再拿出來切薄片，至肉片完全解凍;  3、青辣椒去蒂洗凈，切細(xì)條;生姜、蒜瓣分別切碎;香蔥切碎備用; 4、鍋內(nèi)加少量油，下入五花肉片，小火煎至肉片出油，肥肉透明，中途加少量鹽提前入味，盛出備用; 5、再次坐鍋熱油，爆香蒜末、姜末，下入青辣椒，爆炒至五六成熟，下入筍絲，加適量鹽炒兩三分鐘;沿著鍋邊淋一點高湯，再淋一點生抽、老抽，翻炒入味;撒一點白糖提鮮;關(guān)火，起鍋裝盤。  芝語： 1、泡發(fā)的筍在流動的溫水中清除干凈筍干縫隙間的雜質(zhì);切成細(xì)條后，再煮十五分鐘后，再炒，口感會好一些;不然的話，筍絲口感偏硬;如果單獨做成紅燜筍絲，則可以省略煮的步驟; 2、這道菜只需鹽、生抽等咸味提味就可以了，不要放剁辣椒、豆瓣醬等調(diào)料來搶味。  筍干很有嚼頭，五花肉片肥腴，入口像爆炸一樣的感覺。  |
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