飄香芋頭飯 更新于：2015-5-29 22:24:19
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飄香芋頭飯的做法詳細步驟 1、荔浦芋頭一個，肥肉一塊；
 2、芋頭去皮切成正方形的小塊，肥肉切成同樣大小的塊；
 3、炒鍋倒少量油，大火燒至八成熱，改中火，下入肥肉煉制，待到肥肉里面的豬油大部分都被煉出，體積縮小至原來的一半時，倒入一勺老抽炒勻上色；
 4、下入芋頭塊炒勻；
 5、加入兩勺鹽，大半鍋水，攪勻后蓋上鍋蓋，大火燒開后改小火悶煮；
 6、煮約25-30分鐘后，水分差不多收干，芋頭的顏色變深，湯汁變得濃稠，開蓋嘗一下芋頭是否完全煮爛，如果口感軟爛沒有硬心或夾生的感覺，芋頭就煮好了，加入適量雞精、胡椒粉調(diào)味后，即可關火；
 7、將蒸好的米飯盛入碗底壓平；
 8、將煮好的芋頭連汁一起澆在飯上即可。
飄香芋頭飯的做法小貼士注意：薯類、芋頭、胡蘿卜等都是脂溶性植物纖維，所以一定要用厚油，尤其是要用動物油經(jīng)長時間燒煮，才能使其軟化，口感才會香濃軟爛。這道菜里的肥肉也是起這個做用，不喜歡吃肥肉的朋友，可以只吃芋頭就好，但這肥肉一定是不能省也不能換成植物油的哦！想省時間的朋友，可以將步驟6改成用高壓鍋悶煮，那樣不到20分鐘就好了，偶家的高壓鍋是鋁制的用不了電磁爐所以是用炒鍋燒的，一般情況下建議還是用高壓鍋，這樣出來的芋頭更易熟也更爛，口感會更好。 |
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來自： 侗鄉(xiāng)人1961 > 《（13）豬肉的做法大全》
