紅曲烤麩燒肉的簡介及特色

金秋十月，是一年中最清爽的季節(jié)， 又恰逢雙節(jié)的到來， 很多人都會走親訪友， 而美食是我們待客的重要方式之一， 因此各家各戶都會拿出自己的看家本領(lǐng)， 希望自家菜好吃、好看、更健康。 上次中秋回家團聚，母親給我們兄妹倆燒了盤紅燒肉， 讓我印象深刻， 不僅是因為口味，而且還有那色澤，都可稱為佳品。細問一下，原來是老媽使用了的秘密武器-----紅曲米，怪不得，一下就明白了。 紅曲米，也叫紅米，是中國獨特的傳統(tǒng)食品，也是我國傳統(tǒng)...展開>>

分類標簽：家常菜譜
菜品口味 香味	主要工藝 紅燒
所需時間 10-30分鐘	制作難度 普通
食材明細
五花肉200克	烤麩80克
紅曲米1把
黑木耳適量	紅辣椒1個
姜片適量	八角適量
桂皮適量	香葉適量
干辣椒適量	花椒適量
醬油適量	冰糖適量
料酒適量	胡椒粉適量
油鹽適量

紅曲烤麩燒肉的做法詳細步驟

紅曲烤麩燒肉的做法小貼士

1. 烤麩本身很干，一定要提前泡水，泡過水后放入菜中時需將水擠干，這樣減少豆制品的酸味；
2. 五花肉涼油下鍋，小火慢慢煸炒，直至將其中部分油脂煸出且表面微微焦黃， 再加入醬油，料酒等調(diào)味料；
3. 紅曲米和碎小的調(diào)味料都可以放入鋼球中，以免影響菜品的賣相；
4. 加入開水煮肉也需一次加夠，避免再次添加；由于燉完肉后還要加入配菜煮，因此需多加點水；
5. 肉燉煮到六、七成熟后加入烤麩和黑木耳再一起煮上五分鐘，注意中間翻動下， 以免烤麩上色不均勻；但也不要總是翻動，因為烤麩容易碎；
6. 紅辣椒不需要久煮，所以大火收汁時再放入，最后加入點鹽、胡椒粉等調(diào)味料，翻炒均勻即可。