鹽水桂花鴨
鹽水桂花鴨的簡介及特色鹽水鴨是六朝古都金陵（南京）的著名特產(chǎn)，至今已有一千多年歷史，久負(fù)盛名，歷久不衰。鹽水鴨是金陵一絕，也是金陵八大名菜之一。南京一向以鴨肴馳譽海內(nèi),故歷來被冠以“鴨都”美稱。其鴨肴之多，食鴨人之眾，可謂中華之最。遠(yuǎn)在春秋戰(zhàn)國時期，南京即有“筑地養(yǎng)鴨”的記載。另據(jù)《陳書》記載，陳軍與北齊軍在金陵北郊外覆舟山一帶交鋒，陳軍“人人裹飯，媲以鴨肉”、“炊米煮鴨”，使得士氣大振，終于以少擊眾，大勝而歸。此為金陵鴨饌最早見于正史之記載。據(jù)說清朝慈禧太...展開>>鹽水桂花鴨的做法詳細(xì)步驟 1、將鴨子洗凈，去內(nèi)臟，去腳，清水浸泡1小時后瀝干；  2、炒鍋燒熱，放入鹽、花椒、兩個八角，炒熱炒香；  3、晾至不燙手，將熱鹽擦遍鴨全身，并將熱鹽從刀口處填入鴨腹擦勻；  4、然后將鴨放入盆內(nèi)腌制一夜，取出清水沖去內(nèi)外鹽分，吹1-2小時；  5、燉鍋加足量清水、姜片、蔥結(jié)、香葉和八角1只，將鴨子放人鍋中浸沒在水中，如鍋不夠大，可把鴨頭鴨脖斬下；  6、加入料酒，大火燒開后撇去浮沫；  7、蓋上鍋蓋，微火燜燒20分鐘；  8、將鴨子翻個身， 蓋上鍋蓋再燜20分鐘；取出瀝去湯汁冷卻，食用時改刀裝盤即可。 鹽水桂花鴨的做法小貼士鹽水鴨制作關(guān)鍵有三點：1 必須選用肥瘦適中的湖鴨為原料，過大過肥者不宜烹制； 2 腌制時必須用炒熱的花椒鹽，擦遍全身腌透，使其肉質(zhì)韌硬、味道鮮香、回味深厚； 3 烹制過程中，控制火候尤為重要，是其成敗關(guān)鍵。 |
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