工具準(zhǔn)備

電壓力鍋、攪拌機(jī)、不粘炒鍋

材料準(zhǔn)備

紅豆500 克，白砂糖250 克，色拉油120 克

制作關(guān)鍵早知道

1. 最好選用不粘鍋來炒，而且整個炒制過程中都要不時地用鍋鏟攪動鍋底，因為豆沙很容易粘鍋。豆沙一旦長時間粘在鍋底沒翻動時，就會變煳，遇到這種情況，就要趕緊把鍋里沒煳的豆沙盛出來，把鍋子洗干凈再炒，否則整鍋豆沙就都會帶有苦味了。

2. 豆沙剛炒的時候因為水分較多，受熱后會像巖漿一樣不時冒出大氣泡。這時要左手執(zhí)鍋蓋擋一下，以免濺到身上燙傷自己。

紅豆提前用清水浸泡4小時，放入電壓力鍋內(nèi)，加入清水，水面要高出紅豆高度的一倍，蓋上鍋蓋，按下“豆類”鍵，煮至跳鍵。

將煮好的紅豆和湯汁一起倒入攪拌機(jī)內(nèi)，攪拌成泥狀。

把攪好的紅豆泥倒入不粘炒鍋內(nèi)，用小火炒制，邊炒邊用鍋鏟攪拌，以免煳底。

一直炒到水分快要收干。

分次少量加入色拉油，每次都要翻炒到豆沙充分吸收了油脂，再加入下一次。

最后加入白砂糖慢慢翻炒。

炒至豆沙變干，用手可以捏成團(tuán)即可。炒好的紅豆沙可以做多種點心的餡料，也可直接沖水喝，味道就是小時候那樣的純正。

自制紅豆沙的做法選自《樂享烘焙》一書