前幾天一個(gè)北京的朋友給我打電話，要給耳朵君推薦一家互聯(lián)網(wǎng)火鍋餐廳，在工體東路，說(shuō)是用朋友圈營(yíng)銷和打著互聯(lián)網(wǎng)思維做的比較不錯(cuò)的餐廳，帶我去體驗(yàn)體驗(yàn)。這個(gè)我非常有興趣，一可以學(xué)習(xí)，二我這個(gè)吃貨喜歡嘗新鮮，順便一探這家火鍋店的虛實(shí)，看看他們到底是如何用互聯(lián)網(wǎng)思維經(jīng)營(yíng)火鍋的。

帶著好奇和疑問(wèn)，我們幾個(gè)下班后準(zhǔn)時(shí)來(lái)到這家餐廳。一到這家餐廳的門口，就被這個(gè)名字所吸引，這家餐廳的名字叫“臥底火鍋”，名字神秘的很，店內(nèi)燈光比較暗淡，對(duì)神秘一詞更加有感。一進(jìn)來(lái)，就能夠感覺(jué)到這家餐廳與其他傳統(tǒng)火鍋店有很多不同之處，今天我就和大家一一道來(lái)。

進(jìn)門首先看到的是臥底火鍋的文化墻，logo下面有一句話，“人人吃得起的高品質(zhì)火鍋”，這就是他們的口號(hào)嗎？人人吃得起，有意思，難不成打的是低價(jià)策略？那食材品質(zhì)如何保障呢？

帶著這個(gè)疑問(wèn)再往里走，居然看到了一個(gè)生鮮超市，里面擺放著所有的菜品，最驚訝的是：價(jià)格－價(jià)格，所有的菜品價(jià)格竟然跟沃爾瑪一樣！可樂(lè)2元，羔羊肉16元，蔬菜的價(jià)格4元一份。

繼續(xù)往餐廳里走，看到餐廳里座無(wú)虛席，到處都是人，

餐廳里提示消費(fèi)模式的牌子隨處可見(jiàn)，消費(fèi)總金額＝食材的成本價(jià)＋用餐時(shí)間費(fèi)用。據(jù)引位員說(shuō)：在這里坐八個(gè)小時(shí)才能跟傳統(tǒng)火鍋店的消費(fèi)金額一樣價(jià)。除非你在這里涮的全部是牛羊肉。

這難道就是傳說(shuō)中的：重塑了火鍋行業(yè)的盈利模式？食材不賺錢，只賺時(shí)間費(fèi)用？

進(jìn)超市前先拿一張卡，是店里消費(fèi)的憑證，先選擇鍋底，有他們自己的鍋底，還有第三方鍋底－海底撈的－劉一手的…看到這塊，也蠻有意思?？梢再?gòu)買到很多品牌的底料。

選完底料后，就開(kāi)始進(jìn)“臥底生鮮超市”選菜了，推了一個(gè)小車邊走邊拿，不停的被冷柜上的菜價(jià)所震撼，湖南黃辣?。环?條，11元。山東白菜四兩3元，內(nèi)蒙錫盟羊肉現(xiàn)切四兩－16元。。。。轉(zhuǎn)了一圈，大概三分鐘的樣子，我們?nèi)齻€(gè)人拿了14個(gè)菜，明顯拿多了。

出超市時(shí)，只要把所有的菜，端到一個(gè)叫“智盤”的機(jī)器上掃描掛帳，3秒掛帳成功。然后推著小車就去餐桌就餐時(shí)間開(kāi)始計(jì)費(fèi)。

就餐過(guò)程，更是被菜品的質(zhì)量新鮮度所征服！ 16元的羊羔肉，口感跟傳統(tǒng)火鍋店的38一盤42一盤的一摸一樣。完全打消了我對(duì)低價(jià)食材不能保證品質(zhì)的疑慮。

我們總共就餐2個(gè)小時(shí)，結(jié)賬時(shí)候系統(tǒng)自動(dòng)減去15分鐘（15分鐘是留給選菜＋結(jié)賬的時(shí)間）三個(gè)人花了195；

尖叫和稱贊基本上是就餐過(guò)程表達(dá)最多的。值得點(diǎn)贊的特色主要有：

1、超市自選：與傳統(tǒng)的火鍋店點(diǎn)菜方式不同，臥底把所有的菜品全部放到超市冷柜，消費(fèi)者自選即可；據(jù)說(shuō)超市里全部是供貨商自主售賣，價(jià)格跟沃爾瑪差不多?？煽诳蓸?lè)2塊錢一聽(tīng)。

2、10分鐘自己選完所有的菜品，牛羊肉現(xiàn)切，菜品自己拿。這樣，再也不怕在傳統(tǒng)火鍋店點(diǎn)完菜之后痛苦等待的那種感覺(jué)。對(duì)于這種需要排隊(duì)吃飯，座無(wú)虛席的餐廳，能做到這一點(diǎn)實(shí)屬不易。

3、特色餐桌：所有餐桌都設(shè)計(jì)了一個(gè)抽屜，里面有牙簽丶打包袋丶頭繩丶手機(jī)袋、開(kāi)瓶器等餐具用品；座位旁邊放了一個(gè)竹筐用來(lái)盛放衣服，貼心設(shè)計(jì)。在桌子的旁邊還放了熱水壺架，無(wú)需走動(dòng)便能自取開(kāi)水，還放了綠茶，普洱等。這樣設(shè)計(jì)好處就是可以減少服務(wù)人員，不會(huì)出現(xiàn)喊破喉嚨也叫不到服務(wù)員的情況，這種設(shè)計(jì)理念我還是頭一次見(jiàn)。

4、貼心服務(wù)：在洗手間里還設(shè)有一個(gè)櫥窗，專門用來(lái)放創(chuàng)口貼丶吹風(fēng)機(jī)丶梳子丶棉簽丶頭繩丶清涼油等，連衛(wèi)生巾都有準(zhǔn)備。以備顧客不時(shí)之需。洗手間還有專人打掃，裝有空調(diào)丶干凈衛(wèi)生，對(duì)于一個(gè)1000多平方，餐餐爆滿的餐廳，還能做到衛(wèi)生間如此干凈衛(wèi)生的不多。

說(shuō)了這么多，大家該有疑問(wèn)了，這些和互聯(lián)網(wǎng)思維有什么關(guān)系？好像都在說(shuō)一些餐廳的細(xì)節(jié)等問(wèn)題，那就錯(cuò)了。首先，這正是互聯(lián)網(wǎng)思維“七字決-專注、極致、口碑、快”之關(guān)鍵所在。其次，這家餐廳以微信吸引客源，充分利用了互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷工具。那如何讓客戶分享朋友圈呢？據(jù)了解，臥底火鍋在今年1月中旬才正式開(kāi)張。在開(kāi)張第一周，只要關(guān)注他們的微信公眾號(hào)，并把開(kāi)業(yè)活動(dòng)分享到朋友圈，就可以一毛錢買啤酒。通過(guò)這種朋友圈的宣傳方式，一個(gè)星期內(nèi)吸引了上萬(wàn)的客源，每天爆滿，他們的粉絲也急劇猛增。雖然送出了很多啤酒，投入不少，但是這個(gè)對(duì)他們來(lái)說(shuō)，這個(gè)價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)他們的投入。凡是關(guān)注他們的微信公眾號(hào)的朋友，就是這家餐廳的會(huì)員，好處有：每周二會(huì)員日可以免除時(shí)長(zhǎng)費(fèi)用、新底料免費(fèi)獲得試吃機(jī)會(huì)、生日當(dāng)天可以減免時(shí)間費(fèi)等等；很多客戶都是通過(guò)他們微信服務(wù)號(hào)訂座以及了解優(yōu)惠活動(dòng)。最關(guān)鍵的是臥底火鍋運(yùn)用超市+火鍋模式的創(chuàng)新極大降低了客戶的飲食成本。我和他們餐廳經(jīng)理作了一個(gè)簡(jiǎn)單的交談，他透露說(shuō)，這種消費(fèi)模式，是他們老板獨(dú)創(chuàng)的全新消費(fèi)模式：菜品自選，價(jià)格超便宜，按照時(shí)間付費(fèi)。最終消費(fèi)金額比傳統(tǒng)火鍋店人均還要便宜約30%。對(duì)于信息不對(duì)稱的用戶來(lái)說(shuō)提高效率降低成本才是互聯(lián)網(wǎng)本質(zhì)所在。

但凡是做的比較成功的互聯(lián)網(wǎng)品牌大多是這個(gè)樣子，如雕爺牛腩丶黃太吉丶江小白等，都是超越客戶預(yù)期、敢為天下先這種經(jīng)營(yíng)理念。當(dāng)然，今天我觀察的時(shí)間有限，了解不多，可能會(huì)有片面之處，但愿不會(huì)影響到大家對(duì)臥底火鍋經(jīng)營(yíng)模式的理解。多說(shuō)無(wú)用，小伙伴們還是親自來(lái)體驗(yàn)一下互聯(lián)網(wǎng)火鍋－臥底火鍋的魅力所在吧！